Quantcast
Channel: ΑΦΟΙ Δ. ΜΑΛΛΙΩΡΑ Ο.Ε - Forum
Viewing all 467 articles
Browse latest View live
↧

Τίτλος: Κοντοσουβλι και Κοτοπουλο στη Σουβλα - από: Serial Griller

July 26, 2013, 10:27 am
$
0
0
Καλησπέρα, αύριο θα έχουμε παρέα και έτσι θα αναστενάξει και πάλι η ψησταριά. Αϊτή τη φορά θα κάνω κοντοσουβλι μαριναρισμένο φυσικά και κοτόπουλο στη σούβλα. Παράλληλα λίγα μανιτάρια και λουκάνικα έτσι για μεζέ...

Κοντοσουβλι

2 κιλά χοίρινο ξεκοκαλισμένο, μισό-μισό πανσετα και καπάκι κομμένο σε μέτρια τετραγωνισμένα κομμάτια

Μαρινάδα

Φέτα
Κρασί ξηρό άσπρο
σκόρδο
κρεμμύδι
ρίγανη βουνίσια
θυμάρι
μουστάρδα
Πράσινη Πιπεριά
ελαιόλαδο

Τα κτύπησα όλα στο blender και μετά που αλάτισα* καλά το κρέας στη λεκάνη, πρόσθεσα τη μαρινάδα και στο ψυγείο από απόψε

* Κατά τη δική μου άποψη το κρέας δεν σκληραίνει αν αλατιστεί από το βράδυ ΜΟΝΟ αν προσθέσουμε και αρκετή υγρή μαρινάδα. Αντιθέτως το άλας μαλακώνει το κρέας (σε 12-18 ώρες +) μέσω της χημικής διαδικασίας "ώσμωση"



Κάθε 3-4 κομμάτια κρέας θα περνώ και πατάτες (8 συνολικά) τις οποίες επίσης μαρινάρω από απόψε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Για να μαριναριστούν καλά οι πατάτες έκανα τρύπες με ένα πιρούνι




Όσο αφορά το κοτόπουλο δεν θα μαριναριστεί από απόψε αλλά αύριο το πρωί με το μείγμα μπαχαρικών του κ. Μανιάτη και θα το περάσω στη σούβλα μαζί με φύλλα δάφνης.

Περισσότερες φώτο από τελική προετοιμασία, σούβλισμα και ψήσιμο αύριο

Συνεχίζεται...
Και η συνέχεια...




Τύλιξα τα κοντοσουβλια σε αλουμινόχαρτο και τα άφησα στα κάρβουνα για περίπου 50 λεπτά πριν το αφαιρέσω. Έτσι το κρέας κράτησε αρκετά υγρά και γεύση.









Το ψήσιμο διήρκεσε 2 ώρες ακριβώς, το κοντοσουβλι βγήκε τραγανό και πολύ γευστικό και το κοτόπουλο δεν περιγράφεται. Φάγαμε καλά ήπιαμε αρκετές μπύρες και η παρέα μόλις τώρα διάλυσε.
Ξέχασα φώτο μανιτάρια και λουκάνικα καθώς τα φάγαμε επι τόπου
Καλή ξεκούραση
↧
Search

Τίτλος: Ξιφίας σουβλάκι στα κάρβουνα - Κυπριακή Συνταγή - από: Serial Griller

July 28, 2013, 5:58 am
$
0
0
Ξιφίας στα κάρβουνα, συνταγή βγαλμένη από το τετράδιο συνταγών του κ. Μάριου ιδιοκτήτη γνωστής ψαροταβέρνας στη Κύπρο.

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά ξιφία κομμένο σε κύβους
3 ντομάτες σφικτές σε κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και ξεχωρισμένα σε φύλλα
2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μικρούς κύβους
2 μικρά μανιτάρια ολόκληρα ανά σουβλάκι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό από 2 λεμόνια
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ξύλινα σουβλάκια

Μαρινάρουμε το ξιφία αλατοπιπερομένο στο χυμό απο το ενα λεμόνι για 1-2 ώρες.
Περνάμε εναλλάξ ξιφία-λαχανικά σε ξύλινα σουβλάκια
Με το άλλο λεμόνι και το ελαιόλαδο κάνουμε λαδολέμονο.
Ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά γυρίζοντας τακτικά και αλείφοντας με λαδολέμονο κάθε φορά που γυρίζουμε.
Σερβίρεται ζεστό, με τα ξύλινα σουβλάκια, γαρνιρισμένο με μαϊντανό και κρεμμύδι πάνω σε ρύζι η πατάτες και φυσικά παγωμένο λευκό κρασί και πράσινη σαλάτα.

** Εγώ πρόσθεσα και πολύ λίγο μπούκοβο κατά το μαρινάρισμα και μου άρεσε πολύ. Λίγο όμως.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη
↧
↧

Τίτλος: ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ - από: paliothodoros

July 28, 2013, 6:40 pm
$
0
0
καλημέρα και από εμένα πάρα πολύ καλό το forum.Με πολύ καλές πληροφορείες.
↧

Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑΤΑ - από: George

August 13, 2013, 1:00 am
$
0
0
Καλωσορίζω όλα τα νέα μέλη του forum!!
↧

Τίτλος: Σούβλα 15αυγουστος - από: Serial Griller

August 14, 2013, 12:51 pm
$
0
0
Καλήν Εσπέραν κύριοι,

Όλο και κάτι θα ψήσουμε όλοι μας αύριο φαντάζομαι.... Εμείς πάντως παραδοσιακά. Το χοιρινό μαρινάρεται από χθες στα κρεμμύδια.

Αύριο οι σχετικές φώτο.

Εύχομαι καλή ξεκούραση και καλό φαγοπότι
↧
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ ΜΕ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΠΙΤΑ - από: George

September 9, 2013, 11:57 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ ΜΕ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΠΙΤΑ

Από καιρό είχα υποσχεθεί, στην ομάδα του forum, να ψήσω και να παρουσιάσω Κυπριακή σεφταλιά και μάλιστα σερβιρισμένη με Κυπριακή πίτα. Η συνταγή είναι αυθεντική, γνήσια Κυπριακή. Πολύ απλή, αλλά γευστική και ζουμερή. Για την επιτυχία της χρειαζόμαστε: χοιρινό κιμά, πολύ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πολύ μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και φυσικά μπόλια αρνίσια.

Serial Griller είχες δίκιο για τις ειδικές σούβλες, έψησα τις σεφταλιές, όπως θα δεις, σε δικές μου μικρές σούβλες. δυσκολεύτηκα πολύ στο ψήσιμο και αν δεν ήμουν αρκετά έμπειρος, θα είχα αποτύχει στο ψήσιμο.
Γι αυτό συνιστώ, αν ψηθούν σε σούβλες να χρησιμοποιηθούν οι ειδικές σούβλες όπως φαίνεται στις παρακάτω φωτογραφίες που είχε αναρτήσει ο φίλος του forum Serial Griller και τον ευχαριστώ και για τις πολύτιμες συμβουλές του. Αν δεν υπάρχουν οι ειδικές σούβλες τότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί σχάρα ψησίματος.



Αν και παιδεύτηκα, τις έψησα σε δικές μου μικρές σούβλες 5χ5 mm στην ειδική σκάφη ψησίματος που έχω στην ψησταριά μου.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά χοιρινό με αρκετό λίπος (30% περίπου)
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (όχι τριμένα)
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη μόνο τα φύλλα (προαιρετικά)
Λίγο μπαγιάτικο μουσκεμένο ψωμί καλά στημένο (2 μεγάλες φέτες )
1 κουταλιά σούπ. Αλάτι
1 κουταλιά γλυ. Πιπέρι μαύρο
Μπόλια αρνίσια




ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο σκεύος, προσθέτουμε όλα υλικά (εκτός απ την μπόλια) και ζυμώνουμε τον κιμά πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε τον κιμά και τον φυλάμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες το λιγότερο.



Πριν πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα, βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε μικρά τεμάχια τα οποία στην συνέχεια τα πλάθουμε, δίνοντας τα στενόμακρο σχήμα και τα τυλίγουμε με ένα κομμάτι αρνίσια μπόλιας.Στην συνέχεια περνάμε τις σεφταλιές σε μικρές σούβλες και είμαστε έτοιμοι να ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας να τις ψήσουμε.







ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Στην ειδική σκάφη ψησίματος της ψησταριάς συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα, χωρίς καπνό.






Απλώνουμε τα κάρβουνα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς και μειώνουμε την έντασή τους ρίχνοντας στάχτη. Οι σεφταλιές μας θέλουν μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για να ψηθούν καλά.



Τοποθετούμε τις σούβλες πάνω απ τα κάρβουνα και τις ακουμπάμε μπρός και πίσω στην σκάφη ψησίματος στις ειδικές εγκοπές. Γυρίζουμε αρκετές φορές τις σεφταλιές απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν καλά. όταν ψηθούν τις απομακρύνουμε απ’ την φωτιά και τις κρατάμε ζεστές.






Στην σχάρα ψήνουμε Κυπριακές πίτες. Όταν ψηθούν τις ανοίγουμε στην μέση τις γεμίζουμε με 3-4 σεφταλιές, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαϊντανό ψιλοκομμένο, ντομάτα και αγγουράκι. Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και τζατζίκι.






Εκλεκτό έδεσμα συνοδεύεται με κρύα μπίρα και καλή παρέα.

Καλή επιτυχία σε όσους επιχειρήσουν να ψήσουν σεφταλιές με Κυπριακή πίτα!
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΚΟΤΟΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ - από: George

October 23, 2013, 11:44 pm
$
0
0
Ψήσιμο σε ψησταριά: κοτομπιφτέκια με μπέικον & γραβιέρα.

Η γεύση του κοτόπουλου ταιριάζει πολύ καλά με το μπέικον. Έχω ψήσει πολλές φορές σουβλάκι κοτόπουλο με μπέικον. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω μπιφτέκια και να τα συνδυάσω με το μπέικον και γραβιέρα. Με έναν καλό συνδυασμό μπαχαρικών πήρα ένα άριστο αποτέλεσμα.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1 κιλό κιμά από κοτόπουλο
6 φέτες μπέικον
150 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
1 αυγό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4-5 κλωναράκια μαϊντανό χωρίς τα κοτσάνια
4-5 φρυγανιές τριμμένες

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

1 κουτ. γλυκ. μπούκοβο
1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά
1/3 κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 πρέζα κάρυ
1 κουτ. σούπ. κοφτή αλάτι



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά καρέ, τρίβουμε την γραβιέρα. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε την γραβιέρα, το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά, στο τέλος προσθέτουμε 4-5 κουτ. σούπ. φρυγανιές τριμμένη. Ζυμώνουμε το μείγμα μας πολύ καλά για να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Για να μην μας κολλάει ο κιμάς στα χέρια κατά το ζύμωμα, βρέχουμε τα χέρια μας με νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος και βαζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μερικές ώρες (4-5)



ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Στην ψησταριά μας μέσα στην σκάφη ψησίματος συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σορό και στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Βάζουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα έχουμε ανάψει σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα, από πάνω προς τα κάτω, για αυτό και βάζουμε την φωτιά στην κορυφή.






Όταν τα κάρβουνα έχουν καεί τα απλώνουμε στην ψησταριά μας μέσα στην σκάφη ψησίματος. Ρίχνουμε στάχτη πάνω απ’ τα κάρβουνα για να μειώσουμε την ένταση της θερμότητας. Τα συγκεκριμένα μπιφτέκια θέλουν χαμηλή θερμοκρασία για να ψηθούν σωστά και να μην μας κολλήσουν στην σχάρα.



ΨΗΣΙΜΟ

Αφού τοποθετήσουμε την σχάρα στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε τα μπιφτέκια. Πριν ακουμπήσουμε τα μπιφτέκια στην σχάρα τα λαδώνουμε πρώτα. Αμέσως μετά φροντίζουμε να ανασηκώνουμε τα μπιφτέκια ελαφρά απ την σχάρα για να μην κολλήσουν. Το κάνουμε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος. γυρίζουμε τα μπιφτέκια πολλές φορές και απ τις δύο μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα ροδοκόκκινο και να ψηθούν καλά. Ο σωστός χρόνος που θα αποφασίσουμε να βάλουμε τα μπιφτέκια μας είναι πολύ σημαντικός πρέπει να είναι καλοψημένα, αλλά να παραμείνουν και ζουμερά!






Τα συνοδεύουμε με πατάτες ψητές, προσθέτοντας λίγη τριμμένη γραβιέρα και με σαλάτα εποχής. ένα καλό λευκό κρύο κρασάκι θα είναι επίσης ένα καλό συνοδευτικό.



Εξαιρετική γεύση! ένα μοναδικό μπιφτέκι που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε!
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ BBQ: ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ - από: George

October 30, 2013, 5:42 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ & ΣΕΛΙΝΟ

Το χοιρινό κρέας ταιριάζει πολύ καλά με την γεύση του πράσου και του σέλινου, το γνωστό χοιρινό πρασοσέλινο. Σκέφτηκα-λοιπόν- να παντρέψω τα παραπάνω υλικά και να δημιουργήσω ξεχωριστά χοιρινά μπιφτέκια με πράσο και σέλινο και να τα ψήσω στην ψησταριά μας. Δείτε πως.

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό κιμά
150 γρμ. Ψωμί μουσκεμένο και καλά στημένο (μπαγιάτικο)
1 αυγό

ΦΡΕΣΚΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο (το λευκό μέρος)
2 κρεμμυδάκια μικρά φρέσκα ψιλοκομμένα (και το πράσινο μέρος)
3 κουτ. σουπ. σέλινο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα))
1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη 9μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο σκεύος και προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα μυρωδικά μας. Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Για να μην κολλάει ο κιμάς στα χέρια μας, τα βρέχουμε κατά διαστήματα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο 4-5 ώρες πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας για να τα ψήσουμε.



ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Στην ψησταριά μέσα στην σκάφη ψησίματος, συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό, στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και βάζουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα γρήγορα και χωρίς καπνό.






Τα απλώνουμε στην ψησταριά μας εκεί που θα ψήσουμε. πριν βάλουμε την σχάρα ψησίματος πάνω από τα κάρβουνα φροντίζουμε να μειώσουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα στάχτη. Τα μπιφτέκια γενικώς για να ψηθούν καλά και να παραμείνουν ζουμερά πρέπει να τα ψήσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.




ΨΗΣΙΜΟ

Ώσπου να γίνουν τα κάρβουνα στην ψησταριά μας, χωρίζουμε τον κιμά σε 8 ίσα μέρη και τα πλάθουμε τα μπιφτέκια. Μόλις βάλουμε την σχάρα πάνω απ’ τα κάρβουνα και πριν προλάβει να κάψει τοποθετούμε πάνω τα μπιφτέκια αφού πρώτα τα λαδώσουμε. Μόλις τα βάλουμε στην σχάρα τα ανασηκώνουμε ελαφρά για να μην κολλήσουν, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε σε όλα την διάρκεια του ψησίματος.



Γυρίζουμε τα μπιφτέκια απ’ την άλλη μεριά και επαναλαμβάνουμε τα γυρίσματα μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.






Όταν ψηθούν τα απομακρύνουμε απ’ τα κάρβουνα.



Σερβίρονται με μπόλικη σαλάτα εποχής και κρασάκι κόκκινο.
Πολύ καλός συνδυασμός γεύσεων απ τα καλύτερα μπιφτέκια που έχω δοκιμάσει!!
↧
Search

Τίτλος: ΨΗΝΟΝΤΑΣ ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ: ΚΑΡΠΕΝΗΣΙ - από: George

November 5, 2013, 3:23 am
$
0
0
ΨΗΝΟΝΤΑΣ ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ: ΚΑΡΠΕΝΗΣΙ

Κυριακή πρωί βρεθήκαμε σε ένα απ’ τα πολλά όμορφα χωριά του Καρπενησίου, κοντά σε ένα πολύ καλό φίλο, τον Μάνθο.



Ήταν μια ηλιόλουστη μέρα του Νοέμβρη, μια μέρα ιδανική για ψήσιμο στην ψησταριά ή τον παραδοσιακό φούρνο. εμείς τα κάναμε και τα δύο, όχι τόσο για να χορτάσουμε την πείνα μας, αλλά για την παρέα περισσότερο. Στην ψησταριά ανάψαμε φωτιά για να ψήσουμε το Adana κεμπάπ, που είχα ετοιμάσει απ’ την προηγούμενη μέρα, ενώ ο φούρνος άναψε για να ψήσουμε πρόβειο στην λαδόκολλα. Ο Μάνθος ετοίμασε απ’ την προηγούμενη μέρα πίτες αραβικού τύπου, μια πολύ καλή συνταγή για σπιτικές πίτες (απαραίτητη για να συνοδεύσει το κεμπάπ).

Πρώτη μας δουλειά να ανάψουμε τον παραδοσιακό φούρνο. την όλη διαδικασία ανέλαβε ο Μάνθος, είχε όμως και βοηθό, τον μικρό Δημήτρη, πρόθυμος να βοηθήσει.



Για το άναμμα χρειάστηκαν μια αγκαλιά μικρά και ξερά ξύλα (στο χωριό μου τα λέμε τσάκνα) για προσάναμμα, λίγο οινόπνευμα και η φωτιά είναι έτοιμη. Αφού άναψαν για τα καλά τα προσανάμματα, προστέθηκαν και άλλα ξύλα πιο χοντρά, αλλά πάντα ξερά και αφήνουμε να καούν.






Εντωμεταξύ στην κουζίνα γίνονταν η προετοιμασία για το πρόβειο, προσθέσαμε αλάτι εκλεκτής ποιότητας (ανθός αλατιού) φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριού, ρίγανη της περιοχής, σκόρδο και μερικά φίλα δάφνης. Το τυλίξαμε με τις λαδόκολλες (5 φύλλα) και το πακετάκι ήταν έτοιμο για το φούρνο. όταν ο φούρνος ήταν έτοιμος βάλαμε το πακετάκι μέσα και ήταν θέμα χρόνου να ψηθεί αργά-αργά και να μαλακώσει το κρέας.


Στην κάτω μεριά του σπιτιού. Στον χώρο της ψησταριάς (bbq) ανάψαμε φωτιά, με το γνωστό τρόπο και τα κάρβουνα ήταν έτοιμα σε 25-30 λεπτά.



Ώσπου να ετοιμαστεί η φωτιά και να καούν τα κάρβουνα ίσα που πρόλαβα να περάσω το κεμπάπ στις λάμες ψησίματος κεμπάπ.



Η διαδικασία του ψησίματος γνωστή, συχνά γυρίσματα ώσπου το κεμπάπ να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά και απ τις δύο πλευρές. Για να το συνοδεύσουμε έψησα κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης και τις πίτες που είχε ετοιμάσει ο Μάνθος απ την προηγούμενη μέρα.


Όταν ψήθηκαν τα κεμπάπ, σε ένα πιάτο βάλαμε τις πίτες, πάνω στις πίτες βάλαμε το κεμπάπ με μπόλικο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, γιαουρτάκι στραγγιστό και πιπεριές στις άκρες, πασπαλίσαμε με σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).



Τα πιάτα μας ήταν έτοιμα για να συνοδεύσουν το κρασάκι μας. Με καλή παρέα, με εκλεκτό μεζέ, με εκλεκτό κόκκινο κρασί, πέρασε ευχάριστα πάνω από ένα 2ωρο με κουβεντούλα απολαμβάνοντας την υπέροχη μέρα και την υπέροχη φύση που μας περιβάλει, σε ένα χωριό απ’ όπου απουσίαζε παντελώς κάθε είδους θορύβου της πόλης, η απόλυτη ηρεμία!
Κάπως έτσι κύλισε η μέρα μας και αφού απολαύσαμε και το ψητό μας πρόβειο μας πήρε το απόγευμα.



Δυστυχώς έπρεπε να αποχωριστούμε την παρέα και να πάρουμε το δρόμο της επιστροφής για την Λαμία.

Ένα είναι σίγουρο, πως θα ξαναεπαναληφθεί. Με αφορμή ένα καλό ψητό, στην ψησταριά (bbq) ή στον παραδοσιακό φούρνο, θα ξανανταμώσουμε.
↧
↧

Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑΤΑ - από: George

November 5, 2013, 7:28 am
$
0
0
Δημήτρη καλώς ήρθες στην παρέα του forum. καλοσωρίζω και όλα τα νέα μέλη του forum, η παρέα σιγά σιγά μεγαλώνει.
↧

Τίτλος: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟ: ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΠΛΕΥΡΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ - από: ΑΝΔΡΕΑΣ

November 8, 2013, 3:14 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΟΥΡΝΟ: ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΠΛΕΥΡΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Σχεδόν κάθε Κυριακή μ’ αρέσει να φτιάχνουμε το φαγητό μας στον παραδοσιακό φούρνο. Οποιοδήποτε φαγητό μαγειρεμένο στον παραδοσιακό φούρνο, έχει μοναδική γεύση. Σήμερα –λοιπόν- θα προτείνω μοσχαρίσια πλευρά με πατάτες. Απλή συνταγή αλλά μοναδική γεύση όταν ψήνεται στον παραδοσιακό φούρνο.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1,2 κιλά περίπου μοσχαρίσια πλευρά
1 κιλό πατάτες μικρές
2-3 σκελίδες σκόρδο
¼ ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα
1 ¼ κουτ. σουπ. ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
5 φύλλα λαδόκολλας



ΑΝΑΜΜΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ

Η πρώτη μας δουλειά είναι να ασχοληθούμε με το άναμμα του παραδοσιακού φούρνου. Στο εσωτερικό του τοποθετούμε τα ξύλα, τα οποία πρέπει να είναι ξερά. Χρησιμοποιούμε οινόπνευμα για το άναμμα. Κλείνουμε την πόρτα και περιμένουμε να προθερμανθεί. Ώσπου να κάψει ο παραδοσιακός φούρνος προετοιμάζουμε το κρέας για να είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο.



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Μετά το βάζουμε πάνω στις λαδόκολλες, το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Κόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια πάνω απ’ το κρέας. Καθαρίζουμε τις μικρές πατάτες και τις προσθέτουμε ολόκληρες, ρίχνουμε το μαϊντανό και τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Τυλίγουμε το πακετάκι και περιμένουμε να ετοιμαστεί ο παραδοσιακός μας φούρνος για να βάλουμε το φαγητό μας μέσα.



ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΟΥΡΝΟ
Όταν καούν τα ξύλα και ασπρίσει ο θόλος του παραδοσιακού φούρνου απομακρύνουμε τα κάρβουνα και την στάχτη απ’ τον φούρνο, σφουγγαρίζουμε το δάπεδο, κλείνουμε την πόρτα και αφήνουμε τον φούρνο να ωριμάσει και να κατέβει η θερμοκρασία στους 240ο C περίπου τότε ανοίγουμε την πόρτα και τοποθετούμε το φαγητό μας μέσα στον παραδοσιακό φούρνο και περιμένουμε μέχρι να ψηθεί 3-3,5 ώρες.



Ώσπου να γίνει το φαγητό μας ετοιμάζουμε ένα ουζάκι με διάφορους μεζέδες για να περάσει η ώρα.



Μετά από 3 ώρες περίπου το φαγητό μας είναι έτοιμο, τρώγεται ζεστό με σαλατούλα και καλό κρασάκι.



Υπέροχη γεύση όπως όλα τα ψητά στον παραδοσιακό φούρνο. έλιωνε το κρέας στο στόμα τόσο μαλακό ήταν.
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ - από: George

November 24, 2013, 7:28 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Τα μπιφτέκια είναι αγαπημένα σε όλους μας, μικρούς και μεγάλους. Μέσα στον κιμά μπορούμε να προσθέσουμε εκτός από το αλάτι, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά σε διάφορους συνδυασμούς, ανάλογα με τα γευστικά γούστα του καθενός. Όλα τα υλικά που προσθέτουμε στον κιμά γίνονται ένα σώμα με τον κιμά και δίνουν όλη τους την γεύση. Το αποτέλεσμα ποικίλει ανάλογα με τον συνδυασμό των υλικών και τον μπαχαρικών.
Στα πλαίσια των γευστικών μου αναζητήσεων στους κιμάδες, έψησα στην ψησταριά μου (bbq) μπιφτέκια με λουκάνικο. Επέλεξα ένα λουκάνικο με δυνατή γεύση και τριών ειδών κρεάτων, βοδινό, χοιρινό και πρόβειο.
Αν και αυτή η μέρα του Νοέμβρη, που επέλεξα να ανάψω φωτιά στην ψησταριά (bbq) για να ψήσω, είναι βροχερή και χειμωνιάτικη δεν πτοήθηκα, γιατί η αγάπη μου για το ψήσιμο και το bbq είναι πιο μεγάλη απ’ το κρύο.

ΥΛΙΚΑ

Τα βασικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
150 γραμ. λουκάνικο Μετσόβου (τριπλέτο)
100 γραμ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μουσκεμένο και καλά στημένο



Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά

3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή ένα μεγάλο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. αλάτι
1 κουτ. σουπ. μπούκοβο γλυκό
1 κουτ. γλυκ. ρίγανη
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
½ κουτ. γλυκ. κύμινο



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Η προετοιμασία του κιμά πρέπει τουλάχιστον 4 ώρες πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας για να ψήσουμε. σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το λουκάνικο κομμένο σε ψιλά καρέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα ώσπου να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας. Καλό είναι να βρέχουμε τα χέρια μας κατά την διάρκεια του ζυμώματος για να μην κολλάει ο κιμάς στα χέρια. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες.



ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, συγκεντρώνουμε τα απαιτούμενα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε, σε δυο τρία σημεία, βαμβάκι με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Να επισημάνω για ακόμα μία φορά πως τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω.






ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ

Όταν τα κάρβουνα έχουν καεί και έχουν κοκκινίσει τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και μειώνουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα λίγη στάχτη.



Αμέσως μετά τοποθετούμε την σχάρα στην ψησταριά μας, πάνω απ’ τα κάρβουνα. Από πιο πριν έχουμε χωρίσει τον κιμά σε 8 μερίδες και πλάθουμε το μπιφτέκια στο κλασικό τους σχήμα. Αφού λαδώσουμε τα μπιφτέκια μας εξωτερικά, για να μην κολλάνε, τα βάζουμε πάνω στην σχάρα πριν αυτή προλάβει να κάψει.



Αμέσως μετά ανασηκώνουμε ελαφρά τα μπιφτέκια μας ένα- ένα για να μην μας κολλήσουν, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος. γυρίζουμε τα μπιφτέκια μας απ την άλλη μεριά.



Προστέθηκαν στην σχάρα και δύο κομμάτια λουκάνικου που περίσσεψαν. Μετά από αρκετά γυρίσματα και αφού τα μπιφτέκια μας έχουν πάρει χρώμα που φανερώνει πως είναι καλοψημένα, τα βγάζουμε απ την ψησταριά μας.





Τα μπιφτέκια πρέπει να παραμένουν, μετά το ψήσιμο, ζουμερά για να είναι και μαλακά. Μετά από αρκετά ψησίματα θα μάθετε πότε ακριβώς πρέπει να απομακρύνετε τα μπιφτέκια απ’ την ψησταριά.



Σερβίρονται με πατάτες ψητές και άφθονη σαλάτα εποχής. και επειδή η εποχή το επιτρέπει (τέλος Νοέμβρη) οι σαλάτες μας είναι πλούσιες και διαφορετικές, άγρια χόρτα βραστά, μαρουλοσαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και μπρόκολο. Μ αρέσει να συνοδεύω πάντα τα ψητά μου με άφθονες και διαφορετικές σαλάτες, πάντα όμως της εποχής, έχει σημασία!!!

Τα μπιφτέκια είχαν πλούσια και γεμάτη δυνατή γεύση. Τους πήγαινε γάντι το κόκκινο κρασί που τα συνόδευσε.
↧

Τίτλος: καλημερα - από: panost

November 29, 2013, 1:41 am
$
0
0
Δηλαδη εσεις εχετε και φουρνους μεγαλους που να μπορεις να ψησεις αρνι;
Γιατι αυτοι που βλεπω στον καταλογο δεν πρεπει να περνουν ολοκληρο αρνι μεσα.
↧
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ - από: George

December 13, 2013, 5:55 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ

Το γουρουνόπουλο στην σούβλα είναι η καλύτερη πρόταση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εμείς στον τόπο μας έτσι το συνηθίζουμε. Το γουρουνόπουλο είναι πάντα μικρό 9-10 κιλά, τρυφερό-τρυφερό. Η γεύση του μοναδική και η πετσούλα του λεπτή και τραγανή. Δεν το παραφορτώνουμε με πολλά μπαχαρικά, για να αναδείξουμε όλη την γεύση του κρέατος, αρκεί μόνο το αλάτι και 4-5 φύλλα δάφνης! Λίγο αλατοπίπερο με ρίγανη ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε στο πιάτο μας.
Αφορμή αυτή τη φορά για να ψήσουμε στην ψησταριά μας ένα γουρουνόπουλο στην σούβλα, ήταν η γιορτή του αδερφού μου Ανδρέα. (30 Νοεμβρίου)

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1 γουρουνόπουλο 9-10 κιλά
4 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Σπάγκο για το δέσιμο
Βελόνα για το ράψιμο
10 κιλά κάρβουνα (μπριγκέτες)



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Το γουρουνόπουλο το παίρνουμε απ’ το χασάπη καθαρισμένο και έτοιμο για σούβλισμα. Τις σφραγίδες που έχει πάνω στο σώμα του , θα τις αφαιρέσουμε μετά το ψήσιμο. αν το κάνουμε πριν θα πρέπει να αφαιρέσουμε πολύ δέρμα και δεν θα μπορέσει να ψηθεί σωστά. Πριν- λοιπόν – ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας καλό είναι να ασχοληθούμε με το σούβλισμα του γουρουνιού.

ΣΟΥΒΛΙΣΜΑ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟΥ

Ακουμπάμε το γουρουνόπουλο πάνω στο τραπέζι με την κοιλιά προς τα πάνω. Παίρνουμε το σουβλί, πρέπει να είναι ανοξείδωτο, το περνάμε από πίσω με προσοχή και το σπρώχνουμε να βγει μέσα απ’ το στόμα του γουρουνιού. Καρφώνουμε το δίχαλο στον πισινό του για να έχουμε καλή στήριξη κατά την περιστροφή του στην ψησταριά. Τεντώνουμε και δένουμε τα πίσω πόδια με σχοινί που έχουμε βρέξει από πριν για να τεντώσει καλύτερα όταν θα στεγνώσει κατά την ώρα του ψησίματος. με το ίδιο σχοινί δένουμε και τα μπροστινά πόδια.





Επίσης στερεώνουμε την ράχη του γουρουνιού πάνω στην σούβλα με σχοινί, σε δύο σημεία. Μέσα στην κοιλιά του ρίχνουμε αρκετό αλάτι και 4 φύλλα δάφνης. Ράβουμε καλά την κοιλιά και το γουρουνόπουλο είναι έτοιμο για την ψησταριά, αφού πρώτα ανάψουμε τα κάρβουνα (μπριγκέτες) στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος.







ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Καλό είναι όταν ψήνουμε γουρουνόπουλο ή αρνί στην ψησταριά μας να χρησιμοποιούμε μπριγκέτες που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια απ’ τα ξυλοκάρβουνα. Ο τρόπος ανάμματος και εδώ είναι ο ίδιος. Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, που διαθέτει η ψησταριά μας, σχηματίζοντας ένα σωρό κατά μήκος. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και βάζουμε φωτιά. Οι μπριγκέτες θέλουν πολύ περισσότερο χρόνο για να ανάψουν απ’ ότι τα κάρβουνα απ ξύλο. Έχουν όμως μεγαλύτερη διάρκεια και κρατάνε όση ώρα θα χρειαστεί να ψηθεί το γουρουνόπουλο 3,5-4 ώρες.






Όταν οι μπριγκέτες ανάψουν καλά, ρίχνουμε πάνω τους λίγη στάχτη για να μειώσουμε την ένταση της θερμότητας μιας και στην αρχή χρειαζόμαστε λιγότερη θερμοκρασία για να μην αρπάξει το γουρουνόπουλο μας.



Στην αρχή βάζουμε το γουρουνόπουλο μακριά απ’ την θράκα στην πάνω-πάνω θέση της ψησταριάς μας. Ετοιμάζουμε μέσα σε ένα μπολ αλατόνερο και προσθέτουμε και ελαιόλαδο. Μ’ αυτό το μείγμα αλείφουμε εξωτερικά με ένα πινέλο το γουρουνόπουλο μας για να πάρει ωραίο χρώμα η πέτσα και να γίνει τραγανή. Και περιμένουμε να περάσει η ώρα για να καλοψηθεί.



Επειδή η μέρα ήταν αρκετά κρύα ανάψαμε το παραδοσιακό μας τζάκι που βρίσκεται μέσα στο χώρο που είναι και η ψησταριά με τον παραδοσιακό φούρνο. περιμένοντας και παρακολουθώντας το ψήσιμο ετοιμάσαμε μια τηγανιά με την συκωταριά από το γουρουνόπουλο, ψήσαμε λουκάνικα στο τζάκι και με διάφορους άλλους μεζέδες και κόκκινο κρασί περάσαμε ευχάριστα και με καλή παρέα όλες τις ώρες που χρειάστηκε να ψηθεί το γουρουνόπουλο.



Μετά από 4 ώρες περίπου και αφού κατεβάσαμε την σούβλα στην πιο χαμηλή προς την φωτιά θέση το γουρουνόπουλό μας ήταν έτοιμο.






Το απομακρύναμε απ’ την ψησταριά μας και το ακουμπήσαμε στον ειδικό χώρο που έχουμε για να τεμαχίζουμε τα ψητά μας. Αφήσαμε το γουρουνόπουλο μερικά λεπτά για να κρυώσει λίγο.



Ο Ανδρέας ανέλαβε τον τεμαχισμό.



Το γουρουνόπουλο ήταν νοστιμότατο απολαύσαμε το ψητό μας γουρουνόπουλο κοντά στην ζεστασιά του αναμμένου τζακιού.



Περίσσεψε το κεφάλι για να μαγειρευτεί άλλη μέρα με σκόρδο και κρεμμύδι στον παραδοσιακό φούρνο.



Καλή επιτυχία σε όσους ψήσουν γουρουνόπουλο στην σούβλα.
↧

Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑΤΑ - από: George

December 15, 2013, 5:02 am
$
0
0
Καλως ήρθες στην παρέα μας debur. καλωσορίζω όλα τα νεα μέλη του forum
↧
Search

Τίτλος: Κυριακατικα Σουβλακια - από: Serial Griller

December 15, 2013, 6:46 am
$
0
0
Γεια σας παιδια. Αφου εφυγε το πολυ κρυο που ειχαμε εδω και μια βδομαδα (μπρρρρρρρ) εκανα λιγα κυπριακα σουβλακια. Χωρις πολλους απλα για μας στο σπιτι. Χοιρινα απο κοντα φιλετο και πανσετα 50-50. Μαριναρα απο το βραδι με ελαιολαδο και σουμακι και αλατισα λιγο πριν τελειωσουν. Μια χαρα ηταν. Τα κοματια απο φιλετο ηταν λιγο σκληρα αλλα τι να κανουμε.... Γινεται σουβλακι χωρις λιπος; Η γυναικα μου δεν θελει λιπος στα δικα της κοματια.

Εχω και φωτο αλλα μεσο κινητου δεν μπορω να την ανεβασω. Αργοτερα.
↧

Τίτλος: Σουβλα Κυπριακη - 30 Νοεμβριου - από: Serial Griller

December 15, 2013, 11:55 am
$
0
0
Καλησπερα σε ολους και ολες.

Μισοι απο εμας στη Κυπρο ειναι ονομαζονται Ανδρεας οποταν και μεις καναμε τη παραδοσιακη σουβλα στισ 30 Νοεμβριου, τι αλλο;

Πολυ καλη παρεα, στο δασος με χοιρινο, κοτοπουλο, λουκανικα και υπουλους παστουρμαδες (μπομπα!)

Αφηνω τις φωτο να τα πουν ολα

1. Κρεας αλατιζεται πολυ καλα 1-2 ωρες πριν κομματι κομματι και μπαινει στο ψυγειο.
2. Μολις αναψω καρβουνα και μεχρι να ειναι ετοιμη η θρακα αλοιφω το κρεας με 2 μερη ελαιολαδο, ενα μερος λεμονι και μια κουταλια βουτυρο (ανα 2 κιλα)















Καλο Βραδυ και καλες γιορτες.
Σε μια πιο προσωπικη νοτα, θελω να ευχηθω να ξαναγυρισουμε γρηγορα, και εσεις και εμεις, στις καλες εποχες χωρις τα πολλα προβληματα που εχουμε σημερα.
↧
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ - από: George

December 13, 2013, 5:55 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ

Το γουρουνόπουλο στην σούβλα είναι η καλύτερη πρόταση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εμείς στον τόπο μας έτσι το συνηθίζουμε. Το γουρουνόπουλο είναι πάντα μικρό 9-10 κιλά, τρυφερό-τρυφερό. Η γεύση του μοναδική και η πετσούλα του λεπτή και τραγανή. Δεν το παραφορτώνουμε με πολλά μπαχαρικά, για να αναδείξουμε όλη την γεύση του κρέατος, αρκεί μόνο το αλάτι και 4-5 φύλλα δάφνης! Λίγο αλατοπίπερο με ρίγανη ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε στο πιάτο μας.
Αφορμή αυτή τη φορά για να ψήσουμε στην ψησταριά μας ένα γουρουνόπουλο στην σούβλα, ήταν η γιορτή του αδερφού μου Ανδρέα. (30 Νοεμβρίου)

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1 γουρουνόπουλο 9-10 κιλά
4 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Σπάγκο για το δέσιμο
Βελόνα για το ράψιμο
10 κιλά κάρβουνα (μπριγκέτες)



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Το γουρουνόπουλο το παίρνουμε απ’ το χασάπη καθαρισμένο και έτοιμο για σούβλισμα. Τις σφραγίδες που έχει πάνω στο σώμα του , θα τις αφαιρέσουμε μετά το ψήσιμο. αν το κάνουμε πριν θα πρέπει να αφαιρέσουμε πολύ δέρμα και δεν θα μπορέσει να ψηθεί σωστά. Πριν- λοιπόν – ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας καλό είναι να ασχοληθούμε με το σούβλισμα του γουρουνιού.

ΣΟΥΒΛΙΣΜΑ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟΥ

Ακουμπάμε το γουρουνόπουλο πάνω στο τραπέζι με την κοιλιά προς τα πάνω. Παίρνουμε το σουβλί, πρέπει να είναι ανοξείδωτο, το περνάμε από πίσω με προσοχή και το σπρώχνουμε να βγει μέσα απ’ το στόμα του γουρουνιού. Καρφώνουμε το δίχαλο στον πισινό του για να έχουμε καλή στήριξη κατά την περιστροφή του στην ψησταριά. Τεντώνουμε και δένουμε τα πίσω πόδια με σχοινί που έχουμε βρέξει από πριν για να τεντώσει καλύτερα όταν θα στεγνώσει κατά την ώρα του ψησίματος. με το ίδιο σχοινί δένουμε και τα μπροστινά πόδια.





Επίσης στερεώνουμε την ράχη του γουρουνιού πάνω στην σούβλα με σχοινί, σε δύο σημεία. Μέσα στην κοιλιά του ρίχνουμε αρκετό αλάτι και 4 φύλλα δάφνης. Ράβουμε καλά την κοιλιά και το γουρουνόπουλο είναι έτοιμο για την ψησταριά, αφού πρώτα ανάψουμε τα κάρβουνα (μπριγκέτες) στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος.







ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Καλό είναι όταν ψήνουμε γουρουνόπουλο ή αρνί στην ψησταριά μας να χρησιμοποιούμε μπριγκέτες που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια απ’ τα ξυλοκάρβουνα. Ο τρόπος ανάμματος και εδώ είναι ο ίδιος. Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, που διαθέτει η ψησταριά μας, σχηματίζοντας ένα σωρό κατά μήκος. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και βάζουμε φωτιά. Οι μπριγκέτες θέλουν πολύ περισσότερο χρόνο για να ανάψουν απ’ ότι τα κάρβουνα απ ξύλο. Έχουν όμως μεγαλύτερη διάρκεια και κρατάνε όση ώρα θα χρειαστεί να ψηθεί το γουρουνόπουλο 3,5-4 ώρες.






Όταν οι μπριγκέτες ανάψουν καλά, ρίχνουμε πάνω τους λίγη στάχτη για να μειώσουμε την ένταση της θερμότητας μιας και στην αρχή χρειαζόμαστε λιγότερη θερμοκρασία για να μην αρπάξει το γουρουνόπουλο μας.



Στην αρχή βάζουμε το γουρουνόπουλο μακριά απ’ την θράκα στην πάνω-πάνω θέση της ψησταριάς μας. Ετοιμάζουμε μέσα σε ένα μπολ αλατόνερο και προσθέτουμε και ελαιόλαδο. Μ’ αυτό το μείγμα αλείφουμε εξωτερικά με ένα πινέλο το γουρουνόπουλο μας για να πάρει ωραίο χρώμα η πέτσα και να γίνει τραγανή. Και περιμένουμε να περάσει η ώρα για να καλοψηθεί.



Επειδή η μέρα ήταν αρκετά κρύα ανάψαμε το παραδοσιακό μας τζάκι που βρίσκεται μέσα στο χώρο που είναι και η ψησταριά με τον παραδοσιακό φούρνο. περιμένοντας και παρακολουθώντας το ψήσιμο ετοιμάσαμε μια τηγανιά με την συκωταριά από το γουρουνόπουλο, ψήσαμε λουκάνικα στο τζάκι και με διάφορους άλλους μεζέδες και κόκκινο κρασί περάσαμε ευχάριστα και με καλή παρέα όλες τις ώρες που χρειάστηκε να ψηθεί το γουρουνόπουλο.



Μετά από 4 ώρες περίπου και αφού κατεβάσαμε την σούβλα στην πιο χαμηλή προς την φωτιά θέση το γουρουνόπουλό μας ήταν έτοιμο.






Το απομακρύναμε απ’ την ψησταριά μας και το ακουμπήσαμε στον ειδικό χώρο που έχουμε για να τεμαχίζουμε τα ψητά μας. Αφήσαμε το γουρουνόπουλο μερικά λεπτά για να κρυώσει λίγο.



Ο Ανδρέας ανέλαβε τον τεμαχισμό.



Το γουρουνόπουλο ήταν νοστιμότατο απολαύσαμε το ψητό μας γουρουνόπουλο κοντά στην ζεστασιά του αναμμένου τζακιού.



Περίσσεψε το κεφάλι για να μαγειρευτεί άλλη μέρα με σκόρδο και κρεμμύδι στον παραδοσιακό φούρνο.



Καλή επιτυχία σε όσους ψήσουν γουρουνόπουλο στην σούβλα.
↧

Τίτλος: Σύγκριση - Εναλλακτικές μέθοδοι για άναμμα φωτιάς - από: Serial Griller

December 17, 2013, 1:45 am
$
0
0
Στη προσπάθεια μου να βρω το καλύτερο προσάναμμα για το άναμμα φωτιάς χωρίς οποιεσδήποτε πετροχημικές -βλαβερές και καρκινογονες -ουσίες, έκανα ένα μικρό τεστ με φυσικά προϊόντα που μπορούμε να βρούμε στη αγορά αλλά και στο σπίτι, τα οποία είναι:

  1. Χαρτοπετσέτα κουζίνας βρεγμένη 100% με λάδι μαγειρικό
  2. Κύβοι από πριονίδι και κερί
  3. Κύλινδροι από 'μαλλί' ξύλου και κερί
  4. Κύβοι από φυτικές ίνες και φυτικό μαγειρικό λάδι
  5. Βαμβάκι και βιοαιθανολη (οινόπνευμα)


Οι συνθήκες της δοκιμής ήταν: Καλυμμένος χώρος, χωρίς αέρα, χωρίς κάρβουνα και με χρονόμετρο. Χρησιμοποίησα μια λωρίδα αλουμινόχαρτο για τη βάση.

Αποτελέσματα:
Χαρτοπετσέτα κουζίνας βρεγμένη με λάδι μαγειρικό -> DIY



Αρκετός μαύρος καπνός και λίγη μυρωδιά. Ωφέλιμη ψηλή φλόγα 7:00 λεπτά, μικρή φλόγα 2:40, συνολικός χρόνος καύσης 9:40 λεπτά.

Κύβοι από πριονίδι και κερί -> RETAIL



Λίγος καπνός και χωρίς μυρωδιά. Ωφέλιμη ψηλή φλόγα 5:40 λεπτά, μικρή φλόγα 1:21, συνολικός χρόνος καύσης 7:01 λεπτά.


Κύλινδροι από 'μαλλί' ξύλου και κερί -> RETAIL



Xωρις καπνό και χωρίς μυρωδιά. Ωφέλιμη ψηλή φλόγα 7:30 λεπτά, μικρή φλόγα 2:11, συνολικός χρόνος καύσης 9:41 λεπτά.


Κύβοι από φυτικές ίνες και φυτικό μαγειρικό λάδι -> RETAIL



Λίγος καπνός αλλά χωρίς μυρωδιά. Ωφέλιμη ψηλή φλόγα 6:40 λεπτά, μικρή φλόγα 3:00, συνολικός χρόνος καύσης 9:40 λεπτά.


Βαμβάκι και βιοαιθανολη -> DIY



Xωρις καπνό και χωρίς μυρωδιά. Ωφέλιμη ψηλή φλόγα 8:05 λεπτά, μικρή φλόγα 2:06, συνολικός χρόνος καύσης 10:11 λεπτά.


Συνοψη και προσωπικες σκεψεις

Πιστεύω ότι η ωφέλιμη φλόγα είναι που κάνει ολη τη δουλεία και που πρέπει να μετρήσει στην απόφαση να διαλέξουμε το καλύτερο υλικό. Η μικρή φλόγα που σιγοκαίει δεν μπορεί να δώσει στα κάρβουνα μας περισσότερη ώθηση καύσης. Πέραν τούτου πρέπει να κοιτάξουμε και τη τιμή.
Από τα αποτελέσματα φαίνεται καθαρά ότι το βαμβάκι με οινόπνευμα είναι ο νικητής (καλύτερη καύση) και με διαφορά μάλιστα. Είναι όμως και το πιο ακριβό υλικό. Εγώ αγόρασα βιοαιθανολη* στα 3,50 ευρώ το λίτρο και μου πάει περίπου για 4-5 ανάμματα/ψησίματα Το δεύτερο καλύτερο, δηλαδή οι Κύλινδροι από 'μαλλί' ξύλου και κερί μπορεί να τα προμηθευτεί κάποιος περίπου στην ίδια τιμή, ίσως λίγο πιο κάτω με 36 κυλίνδρους ανά συσκευασία. Με 36 κυλίνδρους μπορούμε να κάνουμε περίπου 7 ανάμματα.
Ο πρώτος επιλαχών σε περίπτωση που δεν έχουμε τίποτε άλλο είναι η χαρτοπετσέτα με το λάδι. Καπνίζει πολύ αλλά βγάζει καλή φλόγα. Τα άλλα δυο προϊόντα είναι και αυτά καλά αλλά δεν θα τα αγόραζα ξανά καθώς δεν μπορούν να δώσουν την φλόγα που χρειάζονται τα κάρβουνα να ανάψουν καλά ειδικά όταν θα κάνουμε σούβλες.

* Η βιοαιθανολη που χρησιμοποίησα είναι κατασκευασμένη για χρήση σε κλειστά τζάκια για βιοαιθανολη, είναι το ίδιο πράγμα με το οινόπνευμα αλλά προέρχεται από ζαχαροκάλαμο και είναι 70% πιο φθηνό προϊόν από το κοινό οινόπνευμα ανά λίτρο. Το μετουσιωμένο οινόπνευμα είναι επίσης φθηνό αλλά περιέχει 2-3% άλλων ουσιών για να μην φορολογείται. Αυτές οι ουσίες προέρχονται συνήθως από πετροχημικά.


Αυτά λοιπόν, ελπίζω να φανεί χρήσιμη αυτή η δοκιμή σε κάποιους και ελπίζω ακόμα και οι πιο φανατικοί των παραδοσιακών κύβων κηροζίνης να υιοθετήσουν μια από αυτές τις μεθόδους για να ανάβουν τα κάρβουνα.

Ευχαριστώ

ΝΕ
↧

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ - από: George

December 26, 2013, 4:39 am
$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ

Οι συνταγές για την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα πολλές και όλες με γέμιση και ψήσιμο στον φούρνο. Η σκέψη μου ήταν να κάνω κάτι διαφορετικό, να ψήσω την γαλοπούλα με έναν κλασικό Ελληνικό τρόπο. Έτσι έχουμε την γαλοπούλα αλά Ελληνικά, δηλαδή γαλοπούλα στη σούβλα, χωρίς γέμιση. Μοναδικός και πρωτότυπος τρόπος να γευτείς την γαλοπούλα.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1 Γαλοπούλα 4-4,5 κιλά
5 κουτ. σουπ. αλάτι
3 φύλλα δάφνης
1 πορτοκάλι (το χυμό και το ξύσμα)
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Όλη η διαδικασία γίνεται το πρωί, πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας. Πλένουμε την γαλοπούλα καλά και την αφήνουμε να στραγγίσει. Την περνάμε σε μια τετράγωνη σούβλα και την στερεώνουμε με δυο δίχαλα, ένα μπρός και ένα πίσω. Ρίχνουμε μέσα στη γαλοπούλα τις 4 απ’ τις 5 κουταλιές αλάτι και τα φύλλα της δάφνης. Ράβουμε την κοιλιά και το άνοιγμα μπροστά στο στήθος, για να μη χάσουμε τα υγρά κατά το ψήσιμο. Τεντώνουμε και δένουμε τα πόδια πάνω στη σούβλα και μπροστά δένουμε τον λαιμό της γαλοπούλας. Τέλος, δένουμε και τις φτερούγες πάνω στο σώμα της. Αφήνουμε τη σούβλα με τη γαλοπούλα σε οριζόντια θέση -όχι σε κατακόρυφη- για να μη μας φύγει το αλάτι με όλα τα ζουμιά. Είμαστε έτοιμοι να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά.







ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Για το ψήσιμο της γαλοπούλας καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μπριγκέτες, γιατί δίνουν μεγάλη θερμότητα και μεγάλη διάρκεια (θα την χρειαστούμε). Τοποθετούμε τα κάρβουνα κατά μήκος, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος που πρέπει να διαθέτει η ψησταριά μας. Στην κορυφή τοποθετούμε μικρά κομμάτια ξυλοκάρβουνο και χρησιμοποιούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Οι μπριγκέτες ανάβουν πολύ δύσκολα και θέλουν πολύ περισσότερο χρόνο για να ανάψουν καλά, αλλά όπως είπαμε έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια.





Όταν τα κάρβουνα στην ψησταριά μας είναι έτοιμα, ρίχνουμε λίγη στάχτη από πάνω για να μετριάσουμε την ένταση της θερμότητας που εκπέμπουν.



Τοποθετούμε τη σούβλα με τη γαλοπούλα στην πιο πάνω θέση στην αρχή και για λίγο (μισή ώρα). Μετά κατεβάζουμε στη μεσαία θέση για μισή ώρα ακόμα.



Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε, με τον χυμό του πορτοκαλιού, το ξύσμα το ελαιόλαδο και μία κουταλιά αλάτι,



ένα μείγμα και με ένα πινέλο αλείφουμε εξωτερικά την γαλοπούλα κατά διαστήματα μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.




Μετά από περίπου μία ώρα από την αρχή του ψησίματος κατεβάζουμε τη γαλοπούλα στην πιο κάτω θέση της ψησταριάς ή όσο πιο κοντά γίνεται στην φωτιά. Σ΄ αυτό το στάδιο του ψησίματος θέλουμε όλη την ένταση της φωτιάς. Μπορεί να χρειαστεί να αναμοχλεύσουμε τα κάρβουνα για να δώσουν όλη τη θερμότητα.



Σε 3-3,5 ώρες (ανάλογα με την φωτιά) η γαλοπούλα θα έχει ψηθεί.






Όταν έχει πάρει και το επιθυμητό χρώμα τότε την απομακρύνουμε απ την φωτιά.



Τεμαχίζεται και τρώγεται ζεστή.



Άφθονη σαλάτα εποχής (λάχανο για το χειμώνα) και καλό κόκκινο κρασί, τα συνοδευτικά.
Η καλύτερη γαλοπούλα που έχω φάει μέχρι τώρα. Άρεσε σε όλες τις ηλικίες (7 ο γιός - 88 η γιαγιά).
Τέτοια γαλοπούλα δεν έχετε ξαναγευτεί. Αξίζει να δοκιμάσετε!!!
↧
Viewing all 467 articles
Browse latest View live
Search