Good morning everyone! (where are you people? ![]()
)
I just want to say to all ''have a nice day![]()
''.
)I just want to say to all ''have a nice day
''.
↧
Τίτλος: Good morning! - από: Alice
↧
Τίτλος: Η Κυπριακή Σούβλα - Κατακλυσμός 2013 - από: Serial Griller
Καλησπέρα φίλοι,
Όπως γνωρίζετε αύριο η ορθοδοξία γιορτάζει την ήμερα του κατακλυσμού - τριλογία της Πεντηκοστής. Το Ψυχοσάββατο, την Κυριακή της Πεντηκοστής ή όπως την αποκαλεί ο λαός μας “του Γονατιστού” και τέλος τη Δευτέρα του Αγίου Πνεύματος ή του Κατακλυσμού.
Εμείς όπως πάντα θα το γιορτάσουμε με παραδοσιακό φαγοπότι έξω στα βουνά και με την κυπριακή παραδοσιακή σούβλα στο επίκεντρο. Όπως είχα υποσχεθεί, παραθέτω παρακάτω τη "συνταγή" για τη τελεία σούβλα χοίρινο. Υπάρχουν πολλές "συνταγές" από πάρα πολλούς αλλά το μυστικό είναι πάρα πολύ απλό.
1. Καλό κρέας από Καπάκι / Λαπά και Κοιλιά (bacon - παντσέτα) με το κόκκαλο κομμένο σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
2. Δυνατή φωτιά και η σούβλα να γυρίζει γρήγορα και να είναι αρκετά πιο ψηλά από τη θράκα.
3. Ρίγανη, αλάτι και μπίρα για το τέλος και περίπου 2 ώρες, 2 και κάτι.
Εγώ κάνω και κάτι επιπλέον που μου έμαθε ο παππούς όταν ήμουν μικρός και από τότε έτσι κάνω τη σούβλα. Άπλα από το προηγούμενο βράδυ βάζω το κρέας σε λεκάνη με πολλά χοντροκομμένα κρεμμύδια (4kg κρέας = 1 μεγάλο κρεμμύδι), 1 ποτήρι λάδι ανά 4kg και ένα λεμονί και τα αφήνω μέχρι το πρωί. Το κρέας επειδή είναι πάντα διαλεγμένο δεν χρειάζεται μαρινάτα για να μαλακώσει αλλά βοηθά στο να κάνει ωραία κρούστα από έξω.
Θα συνεχίσω το post αύριο βράδυ επειδή όπως είπα και παραπάνω θα πάμε σε βουνό για το φαγοπότι και θα αναρτήσω φωτογραφίες και λοιπές οδηγίες αύριο. Η φώτο είναι από τη περιοχή που θα πάμε.
Όπως γνωρίζετε αύριο η ορθοδοξία γιορτάζει την ήμερα του κατακλυσμού - τριλογία της Πεντηκοστής. Το Ψυχοσάββατο, την Κυριακή της Πεντηκοστής ή όπως την αποκαλεί ο λαός μας “του Γονατιστού” και τέλος τη Δευτέρα του Αγίου Πνεύματος ή του Κατακλυσμού.
Εμείς όπως πάντα θα το γιορτάσουμε με παραδοσιακό φαγοπότι έξω στα βουνά και με την κυπριακή παραδοσιακή σούβλα στο επίκεντρο. Όπως είχα υποσχεθεί, παραθέτω παρακάτω τη "συνταγή" για τη τελεία σούβλα χοίρινο. Υπάρχουν πολλές "συνταγές" από πάρα πολλούς αλλά το μυστικό είναι πάρα πολύ απλό.
1. Καλό κρέας από Καπάκι / Λαπά και Κοιλιά (bacon - παντσέτα) με το κόκκαλο κομμένο σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
2. Δυνατή φωτιά και η σούβλα να γυρίζει γρήγορα και να είναι αρκετά πιο ψηλά από τη θράκα.
3. Ρίγανη, αλάτι και μπίρα για το τέλος και περίπου 2 ώρες, 2 και κάτι.
Εγώ κάνω και κάτι επιπλέον που μου έμαθε ο παππούς όταν ήμουν μικρός και από τότε έτσι κάνω τη σούβλα. Άπλα από το προηγούμενο βράδυ βάζω το κρέας σε λεκάνη με πολλά χοντροκομμένα κρεμμύδια (4kg κρέας = 1 μεγάλο κρεμμύδι), 1 ποτήρι λάδι ανά 4kg και ένα λεμονί και τα αφήνω μέχρι το πρωί. Το κρέας επειδή είναι πάντα διαλεγμένο δεν χρειάζεται μαρινάτα για να μαλακώσει αλλά βοηθά στο να κάνει ωραία κρούστα από έξω.
Θα συνεχίσω το post αύριο βράδυ επειδή όπως είπα και παραπάνω θα πάμε σε βουνό για το φαγοπότι και θα αναρτήσω φωτογραφίες και λοιπές οδηγίες αύριο. Η φώτο είναι από τη περιοχή που θα πάμε.
↧
↧
Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑΤΑ - από: George
ένα μεγάλο καλωσορισμα σε όλα τα νέα μέλη του forum!!!
↧
Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ - από: George
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ BARBEQUE: ΓΕΜΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Από καιρό ήθελα να ψήσω στην ψησταριά μου ένα ρολό από χοιρινό. Γεμιστό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά και μια νότα από γεύση τυριού, κατά προτίμηση φέτα. Λίγο δύσκολο εγχείρημα κατά την προετοιμασία και κατά το ψήσιμο. άξιζε όμως τον κόπο, έγινε πολύ πετυχημένο, όπως θα δείτε παρακάτω.
Είναι αφιερωμένο σε ένα φίλο του forum που του αρέσουν πολύ τα χοιρινά. Serial Griller, αξίζει να το δοκιμάσεις. Για σένα η συνταγή.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά περίπου χοιρινή πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Θα σας την ετοιμάσει ο χασάπης σας, είναι καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3-4 πιπεριές πράσινες
3-4 καρότα ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος)
8-10 τοματίνια
150 γραμ. τυρί φέτα
2 μικρά κρεμμύδια
10-15 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα το μέγεθος)
7-8 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
7-8 κλωναράκια φρέσκο λεμονοθύμαρο
Μείγμα μπαχαρικών για κρέας (ΔΕΣ ΕΔΩ)
Σκορδοβούτυρο (ΔΕΣ ΕΔΩ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μερικές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κρέας. Στην συνέχεια το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε τόση ποσότητα όσο και το αλάτι που θα βάζαμε για να το αλατίσουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το ρολό και το περνάμε στη σούβλα.
Παρακάτω περιγράφεται όλη η διαδικασία:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε καθαρή επιφάνεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας (ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο) και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Συνεχίζοντας, κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τα απλώνουμε κι αυτά σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Τέλος, κόβουμε σε λουρίδες τις πιπεριές, τα καρότα και τη φέτα και απλώνουμε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Τώρα περνάμε στην πιο δύσκολη φάση της προετοιμασίας, που είναι το τύλιγμα και το δέσιμο του ρολού. ξεκινάμε απ την μία άκρη και τυλίγουμε προς τα μέσα με προσοχή, πρέπει να πάρουμε ομοιόμορφο ρολό, σε πάχος. Μετά με ένα σπάγκο δένουμε σφιχτά το ρολό, όπως ακριβώς δείχνουν οι εικόνες.
Αφού ολοκληρώσουμε το δέσιμο, περνάμε το ρολό στη σούβλα. Η σούβλα πρέπει να είναι ανοξείδωτη τετράγωνη 16 χ 16 για να μπορεί να περιστρέφετε χωρίς προβλήματα το ρολό μας.
Σκεπάζουμε για λίγο το ρολό ώσπου να ετοιμάσουμε τη φωτιά στην ψησταριά μας.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Θα χρειαστούμε περίπου 4 κιλά κάρβουνα χοντρά (όχι τρίματα και πολύ λεπτά). Υπολογίζουμε πόσο χώρο θα καταλάβει το ρολό στην ψησταριά μας (κατά μήκος) και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, βάζοντας κάτω-κάτω τα πιο χοντρά κάρβουνα, σχηματίζοντας ένα σωρό από κάρβουνα σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από αυτό που έχει το ρολό μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα, ανάβουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Μόλις τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά και πριν τοποθετήσουμε την σούβλα στην ψησταριά μας, μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας απ’ τα κάρβουνα, ρίχνοντας πάνω τους στάχτη. Με τον τρόπο αυτό δε χάνουμε φωτιά και τα κάρβουνα με σωστό χειρισμό θα μας δίνουν τη θερμότητα που χρειαζόμαστε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Για να ψηθεί σωστά το ρολό μας χρειάζεται χρόνος (3,5-4 ώρες) και χαμηλή θερμότητα στην αρχή και δυνατή προς το τέλος. Για το λόγο αυτό θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο τοποθετώντας τη σούβλα με το ρολό μακριά απ’ τα κάρβουνα (στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς).Σταδιακά κατεβάζουμε τη σούβλα με το ρολό πιο κοντά στα κάρβουνα. 1-1,5 ώρες μετά θα τοποθετήσουμε τη σούβλα πιο κοντά στα κάρβουνα και θα αλείψουμε εξωτερικά το ρολό μας με σκορδοβούτυρο (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα) 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Όσο το ψητό μας ψήνεται και όσο πλησιάζουμε προς το τέλος του ψησίματος, όλο και πιο δυνατή θερμότητα θα χρειαστούμε. Το πετυχαίνουμε ανοίγοντας τα κάρβουνα για να μας βγάλουν σταδιακά όλη την έντασή τους. Σε 3,5 ώρες περίπου, ανάλογα με τα κάρβουνα και την διαχείρισή τους. Όταν το ψητό μας αρχίζει να αφρίζει έντονα και να παίρνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, κάπου εκεί, πρέπει να πάρουμε την απόφαση να το απομακρύνουμε απ την ψησταριά μας.
Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει, για να μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Κόβεται με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Συνοδεύεται με πλούσια σαλάτα εποχής, καλό κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα!!!
Η νοστιμιά του δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα απ’ αυτές τις γραμμές. Ένα μόνο πρέπει να ειπωθεί, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για ένα τέτοιο ψητό!!!
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στο δικό τους bbq!!!
Από καιρό ήθελα να ψήσω στην ψησταριά μου ένα ρολό από χοιρινό. Γεμιστό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά και μια νότα από γεύση τυριού, κατά προτίμηση φέτα. Λίγο δύσκολο εγχείρημα κατά την προετοιμασία και κατά το ψήσιμο. άξιζε όμως τον κόπο, έγινε πολύ πετυχημένο, όπως θα δείτε παρακάτω.
Είναι αφιερωμένο σε ένα φίλο του forum που του αρέσουν πολύ τα χοιρινά. Serial Griller, αξίζει να το δοκιμάσεις. Για σένα η συνταγή.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά περίπου χοιρινή πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Θα σας την ετοιμάσει ο χασάπης σας, είναι καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3-4 πιπεριές πράσινες
3-4 καρότα ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος)
8-10 τοματίνια
150 γραμ. τυρί φέτα
2 μικρά κρεμμύδια
10-15 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα το μέγεθος)
7-8 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
7-8 κλωναράκια φρέσκο λεμονοθύμαρο
Μείγμα μπαχαρικών για κρέας (ΔΕΣ ΕΔΩ)
Σκορδοβούτυρο (ΔΕΣ ΕΔΩ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μερικές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κρέας. Στην συνέχεια το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε τόση ποσότητα όσο και το αλάτι που θα βάζαμε για να το αλατίσουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το ρολό και το περνάμε στη σούβλα.
Παρακάτω περιγράφεται όλη η διαδικασία:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε καθαρή επιφάνεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας (ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο) και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Συνεχίζοντας, κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τα απλώνουμε κι αυτά σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Τέλος, κόβουμε σε λουρίδες τις πιπεριές, τα καρότα και τη φέτα και απλώνουμε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Τώρα περνάμε στην πιο δύσκολη φάση της προετοιμασίας, που είναι το τύλιγμα και το δέσιμο του ρολού. ξεκινάμε απ την μία άκρη και τυλίγουμε προς τα μέσα με προσοχή, πρέπει να πάρουμε ομοιόμορφο ρολό, σε πάχος. Μετά με ένα σπάγκο δένουμε σφιχτά το ρολό, όπως ακριβώς δείχνουν οι εικόνες.
Αφού ολοκληρώσουμε το δέσιμο, περνάμε το ρολό στη σούβλα. Η σούβλα πρέπει να είναι ανοξείδωτη τετράγωνη 16 χ 16 για να μπορεί να περιστρέφετε χωρίς προβλήματα το ρολό μας.
Σκεπάζουμε για λίγο το ρολό ώσπου να ετοιμάσουμε τη φωτιά στην ψησταριά μας.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Θα χρειαστούμε περίπου 4 κιλά κάρβουνα χοντρά (όχι τρίματα και πολύ λεπτά). Υπολογίζουμε πόσο χώρο θα καταλάβει το ρολό στην ψησταριά μας (κατά μήκος) και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, βάζοντας κάτω-κάτω τα πιο χοντρά κάρβουνα, σχηματίζοντας ένα σωρό από κάρβουνα σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από αυτό που έχει το ρολό μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα, ανάβουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Μόλις τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά και πριν τοποθετήσουμε την σούβλα στην ψησταριά μας, μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας απ’ τα κάρβουνα, ρίχνοντας πάνω τους στάχτη. Με τον τρόπο αυτό δε χάνουμε φωτιά και τα κάρβουνα με σωστό χειρισμό θα μας δίνουν τη θερμότητα που χρειαζόμαστε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Για να ψηθεί σωστά το ρολό μας χρειάζεται χρόνος (3,5-4 ώρες) και χαμηλή θερμότητα στην αρχή και δυνατή προς το τέλος. Για το λόγο αυτό θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο τοποθετώντας τη σούβλα με το ρολό μακριά απ’ τα κάρβουνα (στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς).Σταδιακά κατεβάζουμε τη σούβλα με το ρολό πιο κοντά στα κάρβουνα. 1-1,5 ώρες μετά θα τοποθετήσουμε τη σούβλα πιο κοντά στα κάρβουνα και θα αλείψουμε εξωτερικά το ρολό μας με σκορδοβούτυρο (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα) 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Όσο το ψητό μας ψήνεται και όσο πλησιάζουμε προς το τέλος του ψησίματος, όλο και πιο δυνατή θερμότητα θα χρειαστούμε. Το πετυχαίνουμε ανοίγοντας τα κάρβουνα για να μας βγάλουν σταδιακά όλη την έντασή τους. Σε 3,5 ώρες περίπου, ανάλογα με τα κάρβουνα και την διαχείρισή τους. Όταν το ψητό μας αρχίζει να αφρίζει έντονα και να παίρνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, κάπου εκεί, πρέπει να πάρουμε την απόφαση να το απομακρύνουμε απ την ψησταριά μας.
Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει, για να μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Κόβεται με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Συνοδεύεται με πλούσια σαλάτα εποχής, καλό κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα!!!
Η νοστιμιά του δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα απ’ αυτές τις γραμμές. Ένα μόνο πρέπει να ειπωθεί, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για ένα τέτοιο ψητό!!!
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στο δικό τους bbq!!!
↧
Τίτλος: Hello everyone!!! - από: Alice
Good morning everyone!!!
I want to welcome all the new members of the forum and I wish you all have a nice weekend![]()
.
I want to welcome all the new members of the forum and I wish you all have a nice weekend
.
↧
↧
Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΕΣ ΕΙΡΗΝΗ - από: George
καλωσορισες Ειρήνη στην παρέα του forum!!
↧
Τίτλος: BBQ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ - από: George
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ
Μια πολύ ξεχωριστή συνταγή με δυνατή γεύση λόγω των ιδιαίτερων μπαχαρικών αλλά και την πολύωρη παραμονή του κρέατος μέσα στην μαρινάδα από γιαούρτι και σκόρδο, για αυτούς που τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις. Φυσικά δεν γίνεται πολίτικο σουβλάκι με άλλο κρέας εκτός από αυτό του αρνιού.
Alice για σένα η συνταγή. Θα γευτείς κάτι πολύ ιδιαίτερο, με γεύση ανατολής. Βέβαια θέλει κάρβουνο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
2 κιλά αρνίσιο κρέας ( από μπούτι)
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 πιπεριές πράσινες
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
½ κουτ. γλ. Μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλ. Γαρίφαλο τριμμένο
1 κουτ. γλ. Μπούκοβο
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
2 κοφτές αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 γρμ. Γιαούρτι στραγγιστό
5-6 σκελίδες σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πίτες ψητές
Γιαούρτι στραγγιστό
Σουμάκ ( ανατολίτικο μπαχαρικό)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι από αρνίσιο μπούτι (ξεκοκαλισμένο). Όλη η προετοιμασία αρχίζει απ την προηγούμενη μέρα. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας και στραγγίσει, το τεμαχίζουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάνε παντού. Στην συνέχεια, αφού λιώσουμε το σκόρδο στο γουδί το προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. αμέσως μετά προσθέτουμε το γιαούρτι με το σκόρδο στο κρέας και το ανακατεύουμε για να πάει παντού. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου, να μαριναριστεί.
Την επόμενη ημέρα λίγο πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βγάζουμε το κρέας απ το ψυγείο και προσπαθούμε με τα χέρια μας να απομακρύνουμε την περίσσια του γιαουρτιού απ’ το κρέας. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε να τα σουβλίσουμε.
Για το σούβλισμα θα χρειαστούμε τετράγωνες μικρές σούβλες 5χ5 mm ανοξείδωτες. Ξεκινάμε με το κρέας και περνάμε εναλλάξ, κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά και τελειώνουμε την κάθε σούβλα με κρέας. Ακουμπάμε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα συγκεντρώνουμε στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς. Μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα, θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για ψήσιμο σε βάθος.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μικρές σούβλες στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. γυρίζουμε τα σουβλάκια απ όλες τις μεριές μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. το τετράγωνο σχήμα της σούβλας μας βοηθάει στο γύρισμα και επιτρέπει στα κομμάτια του κρέατος να μένουν στην θέση τους.
Μετά από αρκετά γυρίσματα τα σουβλάκια μας έχουν ψηθεί και έχουν πάρει χρώμα. Τα απομακρύνουμε από την ψησταριά μας.
Βάζουμε στην σκάφη ψησίματος την σχάρα και ψήνουμε μερικές πίτες αναμοχλεύοντας τα κάρβουνα για να δυναμώσει η ένταση τις θερμότητας.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα οβάλ πιάτο απλώνουμε δύο πίτες προσθέτουμε πάνω στις πίτες λίγο γιαούρτι και δύο σουβλάκια και στην μία άκρη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Πάνω στο κρεμμύδι και το γιαούρτι ρίχνουμε λίγο σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).
Συνοδεύεται επίσης με καλό κόκκινο κρασί και πλούσια σαλάτα εποχής.
Ιδιαίτερη συνταγή με δυνατά σε γεύση μπαχαρικά. Το γιαούρτι μαλάκωσε πολύ το κρέας και το σκόρδο έδωσε μια δυνατή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με εκείνη των μπαχαρικών.
Συνταγή για εξειδικευμένους ουρανίσκους.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να την πραγματοποιήσουν.
Μια πολύ ξεχωριστή συνταγή με δυνατή γεύση λόγω των ιδιαίτερων μπαχαρικών αλλά και την πολύωρη παραμονή του κρέατος μέσα στην μαρινάδα από γιαούρτι και σκόρδο, για αυτούς που τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις. Φυσικά δεν γίνεται πολίτικο σουβλάκι με άλλο κρέας εκτός από αυτό του αρνιού.
Alice για σένα η συνταγή. Θα γευτείς κάτι πολύ ιδιαίτερο, με γεύση ανατολής. Βέβαια θέλει κάρβουνο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
2 κιλά αρνίσιο κρέας ( από μπούτι)
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 πιπεριές πράσινες
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
½ κουτ. γλ. Μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλ. Γαρίφαλο τριμμένο
1 κουτ. γλ. Μπούκοβο
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
2 κοφτές αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 γρμ. Γιαούρτι στραγγιστό
5-6 σκελίδες σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πίτες ψητές
Γιαούρτι στραγγιστό
Σουμάκ ( ανατολίτικο μπαχαρικό)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι από αρνίσιο μπούτι (ξεκοκαλισμένο). Όλη η προετοιμασία αρχίζει απ την προηγούμενη μέρα. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας και στραγγίσει, το τεμαχίζουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάνε παντού. Στην συνέχεια, αφού λιώσουμε το σκόρδο στο γουδί το προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. αμέσως μετά προσθέτουμε το γιαούρτι με το σκόρδο στο κρέας και το ανακατεύουμε για να πάει παντού. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου, να μαριναριστεί.
Την επόμενη ημέρα λίγο πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βγάζουμε το κρέας απ το ψυγείο και προσπαθούμε με τα χέρια μας να απομακρύνουμε την περίσσια του γιαουρτιού απ’ το κρέας. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε να τα σουβλίσουμε.
Για το σούβλισμα θα χρειαστούμε τετράγωνες μικρές σούβλες 5χ5 mm ανοξείδωτες. Ξεκινάμε με το κρέας και περνάμε εναλλάξ, κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά και τελειώνουμε την κάθε σούβλα με κρέας. Ακουμπάμε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα συγκεντρώνουμε στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς. Μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα, θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για ψήσιμο σε βάθος.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μικρές σούβλες στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. γυρίζουμε τα σουβλάκια απ όλες τις μεριές μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. το τετράγωνο σχήμα της σούβλας μας βοηθάει στο γύρισμα και επιτρέπει στα κομμάτια του κρέατος να μένουν στην θέση τους.
Μετά από αρκετά γυρίσματα τα σουβλάκια μας έχουν ψηθεί και έχουν πάρει χρώμα. Τα απομακρύνουμε από την ψησταριά μας.
Βάζουμε στην σκάφη ψησίματος την σχάρα και ψήνουμε μερικές πίτες αναμοχλεύοντας τα κάρβουνα για να δυναμώσει η ένταση τις θερμότητας.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα οβάλ πιάτο απλώνουμε δύο πίτες προσθέτουμε πάνω στις πίτες λίγο γιαούρτι και δύο σουβλάκια και στην μία άκρη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Πάνω στο κρεμμύδι και το γιαούρτι ρίχνουμε λίγο σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).
Συνοδεύεται επίσης με καλό κόκκινο κρασί και πλούσια σαλάτα εποχής.
Ιδιαίτερη συνταγή με δυνατά σε γεύση μπαχαρικά. Το γιαούρτι μαλάκωσε πολύ το κρέας και το σκόρδο έδωσε μια δυνατή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με εκείνη των μπαχαρικών.
Συνταγή για εξειδικευμένους ουρανίσκους.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να την πραγματοποιήσουν.
↧
Τίτλος: BBQ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ - από: George
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ
Μια πολύ ξεχωριστή συνταγή με δυνατή γεύση λόγω των ιδιαίτερων μπαχαρικών αλλά και την πολύωρη παραμονή του κρέατος μέσα στην μαρινάδα από γιαούρτι και σκόρδο, για αυτούς που τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις. Φυσικά δεν γίνεται πολίτικο σουβλάκι με άλλο κρέας εκτός από αυτό του αρνιού.
Alice για σένα η συνταγή. Θα γευτείς κάτι πολύ ιδιαίτερο, με γεύση ανατολής. Βέβαια θέλει κάρβουνο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
2 κιλά αρνίσιο κρέας ( από μπούτι)
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 πιπεριές πράσινες
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
½ κουτ. γλ. Μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλ. Γαρίφαλο τριμμένο
1 κουτ. γλ. Μπούκοβο
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
2 κοφτές αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 γρμ. Γιαούρτι στραγγιστό
5-6 σκελίδες σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πίτες ψητές
Γιαούρτι στραγγιστό
Σουμάκ ( ανατολίτικο μπαχαρικό)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι από αρνίσιο μπούτι (ξεκοκαλισμένο). Όλη η προετοιμασία αρχίζει απ την προηγούμενη μέρα. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας και στραγγίσει, το τεμαχίζουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάνε παντού. Στην συνέχεια, αφού λιώσουμε το σκόρδο στο γουδί το προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. αμέσως μετά προσθέτουμε το γιαούρτι με το σκόρδο στο κρέας και το ανακατεύουμε για να πάει παντού. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου, να μαριναριστεί.
Την επόμενη ημέρα λίγο πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βγάζουμε το κρέας απ το ψυγείο και προσπαθούμε με τα χέρια μας να απομακρύνουμε την περίσσια του γιαουρτιού απ’ το κρέας. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε να τα σουβλίσουμε.
Για το σούβλισμα θα χρειαστούμε τετράγωνες μικρές σούβλες 5χ5 mm ανοξείδωτες. Ξεκινάμε με το κρέας και περνάμε εναλλάξ, κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά και τελειώνουμε την κάθε σούβλα με κρέας. Ακουμπάμε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα συγκεντρώνουμε στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς. Μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα, θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για ψήσιμο σε βάθος.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μικρές σούβλες στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. γυρίζουμε τα σουβλάκια απ όλες τις μεριές μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. το τετράγωνο σχήμα της σούβλας μας βοηθάει στο γύρισμα και επιτρέπει στα κομμάτια του κρέατος να μένουν στην θέση τους.
Μετά από αρκετά γυρίσματα τα σουβλάκια μας έχουν ψηθεί και έχουν πάρει χρώμα. Τα απομακρύνουμε από την ψησταριά μας.
Βάζουμε στην σκάφη ψησίματος την σχάρα και ψήνουμε μερικές πίτες αναμοχλεύοντας τα κάρβουνα για να δυναμώσει η ένταση τις θερμότητας.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα οβάλ πιάτο απλώνουμε δύο πίτες προσθέτουμε πάνω στις πίτες λίγο γιαούρτι και δύο σουβλάκια και στην μία άκρη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Πάνω στο κρεμμύδι και το γιαούρτι ρίχνουμε λίγο σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).
Συνοδεύεται επίσης με καλό κόκκινο κρασί και πλούσια σαλάτα εποχής.
Ιδιαίτερη συνταγή με δυνατά σε γεύση μπαχαρικά. Το γιαούρτι μαλάκωσε πολύ το κρέας και το σκόρδο έδωσε μια δυνατή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με εκείνη των μπαχαρικών.
Συνταγή για εξειδικευμένους ουρανίσκους.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να την πραγματοποιήσουν.
Μια πολύ ξεχωριστή συνταγή με δυνατή γεύση λόγω των ιδιαίτερων μπαχαρικών αλλά και την πολύωρη παραμονή του κρέατος μέσα στην μαρινάδα από γιαούρτι και σκόρδο, για αυτούς που τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις. Φυσικά δεν γίνεται πολίτικο σουβλάκι με άλλο κρέας εκτός από αυτό του αρνιού.
Alice για σένα η συνταγή. Θα γευτείς κάτι πολύ ιδιαίτερο, με γεύση ανατολής. Βέβαια θέλει κάρβουνο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
2 κιλά αρνίσιο κρέας ( από μπούτι)
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 πιπεριές πράσινες
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
½ κουτ. γλ. Μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλ. Γαρίφαλο τριμμένο
1 κουτ. γλ. Μπούκοβο
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
2 κοφτές αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 γρμ. Γιαούρτι στραγγιστό
5-6 σκελίδες σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πίτες ψητές
Γιαούρτι στραγγιστό
Σουμάκ ( ανατολίτικο μπαχαρικό)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι από αρνίσιο μπούτι (ξεκοκαλισμένο). Όλη η προετοιμασία αρχίζει απ την προηγούμενη μέρα. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας και στραγγίσει, το τεμαχίζουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάνε παντού. Στην συνέχεια, αφού λιώσουμε το σκόρδο στο γουδί το προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. αμέσως μετά προσθέτουμε το γιαούρτι με το σκόρδο στο κρέας και το ανακατεύουμε για να πάει παντού. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου, να μαριναριστεί.
Την επόμενη ημέρα λίγο πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βγάζουμε το κρέας απ το ψυγείο και προσπαθούμε με τα χέρια μας να απομακρύνουμε την περίσσια του γιαουρτιού απ’ το κρέας. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε να τα σουβλίσουμε.
Για το σούβλισμα θα χρειαστούμε τετράγωνες μικρές σούβλες 5χ5 mm ανοξείδωτες. Ξεκινάμε με το κρέας και περνάμε εναλλάξ, κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά και τελειώνουμε την κάθε σούβλα με κρέας. Ακουμπάμε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα συγκεντρώνουμε στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς. Μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα, θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για ψήσιμο σε βάθος.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μικρές σούβλες στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. γυρίζουμε τα σουβλάκια απ όλες τις μεριές μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. το τετράγωνο σχήμα της σούβλας μας βοηθάει στο γύρισμα και επιτρέπει στα κομμάτια του κρέατος να μένουν στην θέση τους.
Μετά από αρκετά γυρίσματα τα σουβλάκια μας έχουν ψηθεί και έχουν πάρει χρώμα. Τα απομακρύνουμε από την ψησταριά μας.
Βάζουμε στην σκάφη ψησίματος την σχάρα και ψήνουμε μερικές πίτες αναμοχλεύοντας τα κάρβουνα για να δυναμώσει η ένταση τις θερμότητας.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα οβάλ πιάτο απλώνουμε δύο πίτες προσθέτουμε πάνω στις πίτες λίγο γιαούρτι και δύο σουβλάκια και στην μία άκρη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Πάνω στο κρεμμύδι και το γιαούρτι ρίχνουμε λίγο σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).
Συνοδεύεται επίσης με καλό κόκκινο κρασί και πλούσια σαλάτα εποχής.
Ιδιαίτερη συνταγή με δυνατά σε γεύση μπαχαρικά. Το γιαούρτι μαλάκωσε πολύ το κρέας και το σκόρδο έδωσε μια δυνατή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με εκείνη των μπαχαρικών.
Συνταγή για εξειδικευμένους ουρανίσκους.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να την πραγματοποιήσουν.
↧
Τίτλος: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΠΑΠΡΙΚΑΤΟ - από: ΑΝΔΡΕΑΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΠΑΠΡΙΚΑΤΟ
Το παπρικάτο κατσικάκι είναι μια πρόταση του σεφ Νίκου Διένη. Βέβαια όπως λέει και ο ίδιος η μαγειρική τέχνη πρέπει πάντα να έχει την προσωπική μας πινελιά. Γι αυτό οι δοσολογίες που αναφέρω στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, που προτείνει ο σεφ, είναι δικής μου επιλογής. Βάζοντας έτσι και την δική μου προσωπική πινελιά και αντίληψη. Δημιουργώντας μια ξεχωριστή συνταγή. Για να συνοδεύσω το παπρικάτο κατσικάκι έψησα στον παραδοσιακό φούρνο και πατατούλες χρησιμοποιώντας και ορισμένα απ τα μπαχαρικά που έβαλα και στο κατσικάκι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
2 κοφτές κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ. σουπ θυμάρι
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
½ κουτ. σουπ μείγμα μπαχαρικών ΔΕΣ ΕΔΩ
1 κουτ. γλυκ. θυμάρι
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Σε ένα τραπέζι απλώνουμε 3-4 λαδόκολλες, πάνω στις λαδόκολλες βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ολόκληρες, προσθέτουμε το αλάτι το μείγμα μπαχαρικών και τα υπόλοιπα υλικά και τυλίγουμε καλά με τρόπο τέτοιο ώστε να μην μας φύγουν τα υγρά.
Όταν ο παραδοσιακός φούρνος έχει προθερμανθεί και έχει ωριμάσει (θερμοκρασία ψησίματος αρχική 240-250) για το άναμμα και την προθέρμανση του παραδοσιακού φούρνου ΔΕΣ ΕΔΩ.
Βάζουμε μέσα στον παραδοσιακό φούρνο το πήλινο σκεύος με το κρέας και τοποθετούμε το πακετάκι με τις πατάτες σε ταψί (μην τυχών και μας φύγουν υγρά) και το βάζουμε και αυτό στο φούρνο. κλείνουμε την πόρτα του φούρνου (καλό είναι, η πόρτα, να είναι με δυπλό τοίχωμα και μόνοση για να μην έχουμε απώλεια θερμότητας).
Μετά από 2-2,5 ώρες το κρέας και οι πατάτες θα έχουν ψηθεί πολύ καλά. σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα η θερμοκρασία μέσα στον παραδοσιακό φούρνο έχει μια αργή και σταθερή πτώση για να καταλήξει μετά από 2-2,5 ώρες να είναι στους 120-140 βαθμούς.
Η αργή και σταθερή πτώση της θερμοκρασίας, είναι ένας απ’ τους βασικούς παράγοντες που κάνει την μεγάλη διαφορά σε ένα φαγητό που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, καλό κρασί και καλή παρέα.
Καλή επιτυχία!!
Το παπρικάτο κατσικάκι είναι μια πρόταση του σεφ Νίκου Διένη. Βέβαια όπως λέει και ο ίδιος η μαγειρική τέχνη πρέπει πάντα να έχει την προσωπική μας πινελιά. Γι αυτό οι δοσολογίες που αναφέρω στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, που προτείνει ο σεφ, είναι δικής μου επιλογής. Βάζοντας έτσι και την δική μου προσωπική πινελιά και αντίληψη. Δημιουργώντας μια ξεχωριστή συνταγή. Για να συνοδεύσω το παπρικάτο κατσικάκι έψησα στον παραδοσιακό φούρνο και πατατούλες χρησιμοποιώντας και ορισμένα απ τα μπαχαρικά που έβαλα και στο κατσικάκι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
2 κοφτές κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ. σουπ θυμάρι
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
½ κουτ. σουπ μείγμα μπαχαρικών ΔΕΣ ΕΔΩ
1 κουτ. γλυκ. θυμάρι
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Σε ένα τραπέζι απλώνουμε 3-4 λαδόκολλες, πάνω στις λαδόκολλες βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ολόκληρες, προσθέτουμε το αλάτι το μείγμα μπαχαρικών και τα υπόλοιπα υλικά και τυλίγουμε καλά με τρόπο τέτοιο ώστε να μην μας φύγουν τα υγρά.
Όταν ο παραδοσιακός φούρνος έχει προθερμανθεί και έχει ωριμάσει (θερμοκρασία ψησίματος αρχική 240-250) για το άναμμα και την προθέρμανση του παραδοσιακού φούρνου ΔΕΣ ΕΔΩ.
Βάζουμε μέσα στον παραδοσιακό φούρνο το πήλινο σκεύος με το κρέας και τοποθετούμε το πακετάκι με τις πατάτες σε ταψί (μην τυχών και μας φύγουν υγρά) και το βάζουμε και αυτό στο φούρνο. κλείνουμε την πόρτα του φούρνου (καλό είναι, η πόρτα, να είναι με δυπλό τοίχωμα και μόνοση για να μην έχουμε απώλεια θερμότητας).
Μετά από 2-2,5 ώρες το κρέας και οι πατάτες θα έχουν ψηθεί πολύ καλά. σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα η θερμοκρασία μέσα στον παραδοσιακό φούρνο έχει μια αργή και σταθερή πτώση για να καταλήξει μετά από 2-2,5 ώρες να είναι στους 120-140 βαθμούς.
Η αργή και σταθερή πτώση της θερμοκρασίας, είναι ένας απ’ τους βασικούς παράγοντες που κάνει την μεγάλη διαφορά σε ένα φαγητό που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, καλό κρασί και καλή παρέα.
Καλή επιτυχία!!
↧
↧
Τίτλος: Χοιρινά Αφέλια με Πουργούρι - Κυπριακή Συνταγή - από: Serial Griller
Μια απλή, καθαρά κυπριακή συνταγή που δεν λείπει απο κανένα Κυπριακό τραπέζι.
Θα χρειαστούμε:
ΑΦΕΛΙΑ
1κλ χοιρινό απο κοιλιά η/και λαιμό κομμένο σε σουβλάκι με το λίπος
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μαγειρικό η 3/4 ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τής σούπας κουμανδαρία (εγώ βάζω πάντα ένα φλιντζάνι καφέ ελληνικού)
1 κουταλί τσαγιού κόλιανδρο κοπανισμένο
1/2 κουτάλι τσαγιού αρτυσιά (Κύμινο)
αλάτι/πιπέρι
Μαρινάρουμε το κρέας απο το προηγούμενο βράδυ στο κρασί/κουμανδαρία στο ψυγείο.
Πριν το τηγάνισμα αφαιρούμε το κρέας απο τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά εκτός του πιπεριού και τότε τηγανίζουμε. Τη μαρινάδα θα τη χρειαστούμε ξανά.
Όταν το κρέας κοκκινίσει, το βάζουμε σε κατσαρόλα με τη μαρινάδα αφαιρώντας το λάδι προσθέτουμε λίγο ακόμη κόλιανδρο,κύμινο και το πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί.
ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ
Υλικά:
1 ποτήρι πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2 ποτήρια νερό
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες.
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας φιδέ
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το φιδέ.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το νερό και μόλις βράσουν καλά ρίχνουμε το πουργούρι.
Ανακατεύουμε κι όταν ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε σκεπασμένο να ψηθεί ώσπου να πιει τα υγρά του.
Το πιάτο σερβίρεται με το πουργούρι σαν βάση και από πάνω τα αφέλια. Συνοδεύεται οπωσδήποτε με καλό χωριάτικο γιαούρτι, χωριάτικο ψωμί και κόκκινο κρασί (ξηρό).
Καλή απόλαυση.
Θα χρειαστούμε:
ΑΦΕΛΙΑ
1κλ χοιρινό απο κοιλιά η/και λαιμό κομμένο σε σουβλάκι με το λίπος
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μαγειρικό η 3/4 ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τής σούπας κουμανδαρία (εγώ βάζω πάντα ένα φλιντζάνι καφέ ελληνικού)
1 κουταλί τσαγιού κόλιανδρο κοπανισμένο
1/2 κουτάλι τσαγιού αρτυσιά (Κύμινο)
αλάτι/πιπέρι
Μαρινάρουμε το κρέας απο το προηγούμενο βράδυ στο κρασί/κουμανδαρία στο ψυγείο.
Πριν το τηγάνισμα αφαιρούμε το κρέας απο τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά εκτός του πιπεριού και τότε τηγανίζουμε. Τη μαρινάδα θα τη χρειαστούμε ξανά.
Όταν το κρέας κοκκινίσει, το βάζουμε σε κατσαρόλα με τη μαρινάδα αφαιρώντας το λάδι προσθέτουμε λίγο ακόμη κόλιανδρο,κύμινο και το πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί.
ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ
Υλικά:
1 ποτήρι πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2 ποτήρια νερό
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες.
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας φιδέ
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το φιδέ.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το νερό και μόλις βράσουν καλά ρίχνουμε το πουργούρι.
Ανακατεύουμε κι όταν ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε σκεπασμένο να ψηθεί ώσπου να πιει τα υγρά του.
Το πιάτο σερβίρεται με το πουργούρι σαν βάση και από πάνω τα αφέλια. Συνοδεύεται οπωσδήποτε με καλό χωριάτικο γιαούρτι, χωριάτικο ψωμί και κόκκινο κρασί (ξηρό).
Καλή απόλαυση.
↧
Τίτλος: Κοτόπουλο Τεμαχισμένο με Μείγμα Μπαχαρικών - από: Serial Griller
Ακριβώς η ίδια συνταγή του Γιώργου παρακάτω
www.afoi-malliora.gr/forum/30---/238------.html
αλλά το κοτόπουλο το έκοψα σε κομμάτια από πρίν για σχάρα. Για να λέμε την αλήθεια πριν μισή ώρα το φάγαμε και ήταν άψογο. Σε ένα stainless steel σουβλάκι (επίπεδου τύπου) πέρασα ντομάτες κρεμμύδια και πιπεριές. Καραμέλωσαν και ήταν άψογα.
Γιώργο το μείγμα μπαχαρικών του κ. Μανιάτη είναι κορυφή!
www.afoi-malliora.gr/forum/30---/238------.html
αλλά το κοτόπουλο το έκοψα σε κομμάτια από πρίν για σχάρα. Για να λέμε την αλήθεια πριν μισή ώρα το φάγαμε και ήταν άψογο. Σε ένα stainless steel σουβλάκι (επίπεδου τύπου) πέρασα ντομάτες κρεμμύδια και πιπεριές. Καραμέλωσαν και ήταν άψογα.
Γιώργο το μείγμα μπαχαρικών του κ. Μανιάτη είναι κορυφή!
↧
Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΕΣ TITANA - από: George
καλωήρθες στην παρέα μας titana.
↧
Τίτλος: TIP : Λουκάνικα στα κάρβουνα - από: Serial Griller
Ένα μυστικό από τον παππού για το ψήσιμο χωριάτικων λουκάνικων και όχι μόνο στα κάρβουνα. Για να μην σχιστούν όταν τα ψήνετε, αντί να τα τρυπήσετε πριν το μαγείρεμα και να χάσετε τα υγρά, βουτήξτε τα σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό πριν τα βάλετε στη σχάρα. Έτσι δεν σχίζονται. Επίσης τα λουκάνικα θέλουν μέτρια φωτιά και περίπου 12-15 λεπτά ψήσιμο.
↧
↧
Τίτλος: ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΕΣ THOMAEI - από: George
καλωσόρισες στην παρέα του forum thomaei. ![]()
↧
Τίτλος: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΠΑΠΡΙΚΑΤΟ - από: ΑΝΔΡΕΑΣ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΠΑΠΡΙΚΑΤΟ
Το παπρικάτο κατσικάκι είναι μια πρόταση του σεφ Νίκου Διένη. Βέβαια όπως λέει και ο ίδιος η μαγειρική τέχνη πρέπει πάντα να έχει την προσωπική μας πινελιά. Γι αυτό οι δοσολογίες που αναφέρω στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, που προτείνει ο σεφ, είναι δικής μου επιλογής. Βάζοντας έτσι και την δική μου προσωπική πινελιά και αντίληψη. Δημιουργώντας μια ξεχωριστή συνταγή. Για να συνοδεύσω το παπρικάτο κατσικάκι έψησα στον παραδοσιακό φούρνο και πατατούλες χρησιμοποιώντας και ορισμένα απ τα μπαχαρικά που έβαλα και στο κατσικάκι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
2 κοφτές κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ. σουπ θυμάρι
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
½ κουτ. σουπ μείγμα μπαχαρικών ΔΕΣ ΕΔΩ
1 κουτ. γλυκ. θυμάρι
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Σε ένα τραπέζι απλώνουμε 3-4 λαδόκολλες, πάνω στις λαδόκολλες βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ολόκληρες, προσθέτουμε το αλάτι το μείγμα μπαχαρικών και τα υπόλοιπα υλικά και τυλίγουμε καλά με τρόπο τέτοιο ώστε να μην μας φύγουν τα υγρά.
Όταν ο παραδοσιακός φούρνος έχει προθερμανθεί και έχει ωριμάσει (θερμοκρασία ψησίματος αρχική 240-250) για το άναμμα και την προθέρμανση του παραδοσιακού φούρνου ΔΕΣ ΕΔΩ.
Βάζουμε μέσα στον παραδοσιακό φούρνο το πήλινο σκεύος με το κρέας και τοποθετούμε το πακετάκι με τις πατάτες σε ταψί (μην τυχών και μας φύγουν υγρά) και το βάζουμε και αυτό στο φούρνο. κλείνουμε την πόρτα του φούρνου (καλό είναι, η πόρτα, να είναι με δυπλό τοίχωμα και μόνοση για να μην έχουμε απώλεια θερμότητας).
Μετά από 2-2,5 ώρες το κρέας και οι πατάτες θα έχουν ψηθεί πολύ καλά. σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα η θερμοκρασία μέσα στον παραδοσιακό φούρνο έχει μια αργή και σταθερή πτώση για να καταλήξει μετά από 2-2,5 ώρες να είναι στους 120-140 βαθμούς.
Η αργή και σταθερή πτώση της θερμοκρασίας, είναι ένας απ’ τους βασικούς παράγοντες που κάνει την μεγάλη διαφορά σε ένα φαγητό που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, καλό κρασί και καλή παρέα.
Καλή επιτυχία!!
Το παπρικάτο κατσικάκι είναι μια πρόταση του σεφ Νίκου Διένη. Βέβαια όπως λέει και ο ίδιος η μαγειρική τέχνη πρέπει πάντα να έχει την προσωπική μας πινελιά. Γι αυτό οι δοσολογίες που αναφέρω στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, που προτείνει ο σεφ, είναι δικής μου επιλογής. Βάζοντας έτσι και την δική μου προσωπική πινελιά και αντίληψη. Δημιουργώντας μια ξεχωριστή συνταγή. Για να συνοδεύσω το παπρικάτο κατσικάκι έψησα στον παραδοσιακό φούρνο και πατατούλες χρησιμοποιώντας και ορισμένα απ τα μπαχαρικά που έβαλα και στο κατσικάκι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
2 κοφτές κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ. σουπ θυμάρι
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
½ κουτ. σουπ μείγμα μπαχαρικών ΔΕΣ ΕΔΩ
1 κουτ. γλυκ. θυμάρι
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Σε ένα τραπέζι απλώνουμε 3-4 λαδόκολλες, πάνω στις λαδόκολλες βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ολόκληρες, προσθέτουμε το αλάτι το μείγμα μπαχαρικών και τα υπόλοιπα υλικά και τυλίγουμε καλά με τρόπο τέτοιο ώστε να μην μας φύγουν τα υγρά.
Όταν ο παραδοσιακός φούρνος έχει προθερμανθεί και έχει ωριμάσει (θερμοκρασία ψησίματος αρχική 240-250) για το άναμμα και την προθέρμανση του παραδοσιακού φούρνου ΔΕΣ ΕΔΩ.
Βάζουμε μέσα στον παραδοσιακό φούρνο το πήλινο σκεύος με το κρέας και τοποθετούμε το πακετάκι με τις πατάτες σε ταψί (μην τυχών και μας φύγουν υγρά) και το βάζουμε και αυτό στο φούρνο. κλείνουμε την πόρτα του φούρνου (καλό είναι, η πόρτα, να είναι με δυπλό τοίχωμα και μόνοση για να μην έχουμε απώλεια θερμότητας).
Μετά από 2-2,5 ώρες το κρέας και οι πατάτες θα έχουν ψηθεί πολύ καλά. σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα η θερμοκρασία μέσα στον παραδοσιακό φούρνο έχει μια αργή και σταθερή πτώση για να καταλήξει μετά από 2-2,5 ώρες να είναι στους 120-140 βαθμούς.
Η αργή και σταθερή πτώση της θερμοκρασίας, είναι ένας απ’ τους βασικούς παράγοντες που κάνει την μεγάλη διαφορά σε ένα φαγητό που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, καλό κρασί και καλή παρέα.
Καλή επιτυχία!!
↧
Τίτλος: ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΟΤΟΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ - από: George
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΟΤΟΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ
Πολύ καιρό ήθελα να κάνω αυτή την συνταγή, αφορμή η γιορτή της κόρης μου Ηλιάνας. Οικογενειακή παρέα και λίγοι καλοί φίλοι. Βέβαια τα κοτοσουβλάκια δεν έφταναν για όλους και έτσι έκανα διπλή χρήση της ψησταριάς στην μία άκρη έψησα τα κοτοσουβλάκια σε σούβλες και στην άλλη έψησα χοιρινές και μοσχαρίσιες μπριζόλες, για να καλύψω όλα τα γούστα της παρέας. Παρακάτω θα δείτε την διπλή χρήση της σκάφης ψησίματος στην ψησταριά και πόσο εύκολα και συγχρονισμένα μπορεί να ανάψουν τα κάρβουνα με τον τρόπο που προτείνω.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1,5 κιλό στήθος κοτόπουλο
Μπέικον καπνιστό όσες και οι μπουκιές
1 κουτ. γλυκ. κάρυ
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ σουπ. κοφτή αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το τεμαχίζουμε σε μικρές μπουκιές. Στην συνέχεια βάζουμε σε ένα σκεύος τα κομμάτια και προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να πάρουν το άρωμα, κυρίως, απ’ το κάρυ.
Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας, θα ετοιμάσουμε τα σουβλάκια μας. Ξεκινάμε και τυλίγουμε μία-μία της μπουκιές με μπέικον, όπως πολύ καλά φαίνεται στις φωτογραφίες, και τις περνάμε στη σούβλα. Οι σούβλες πρέπει απαραίτητα να είναι τετράγωνες, 5χ5 mm, ανοξείδωτες. Σιγά σιγά και με προσοχή ολοκληρώνουμε όλα τα κομμάτια φτιάχνοντας 6-7 μεγάλα σε μήκος σουβλάκια. Ακουμπάμε σε ένα σκεύος όλες τις έτοιμες σούβλες και πάμε στην ψησταριά για να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Στην αρχή ειπώθηκε πως λόγω μεγάλης παρέας θα ψηθούν και μπριζόλες. Έτσι στην ψησταριά, μέσα στην σκάφη ψησίματος, ανάβουμε κάρβουνα σε δύο διαφορετικά σημεία.
Εδώ θα δείτε πόσο αλάνθαστος είναι αυτός ο τρόπος ανάμματος, αφού και οι δύο σωροί από κάρβουνα άναψαν στον ίδιο χρόνο, χωρίς καμία απολύτως παρέμβαση. Βάζοντας απλά βαμβάκι με οινόπνευμα στην κορυφή. Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τα απλώνουμε και από πάνω ρίχνουμε στάχτη. Τα κοτοσουβλάκια μας θέλουν μέτρια φωτιά, για να μην καούν και να ψηθούν σε βάθος.
Τοποθετούμε τα σουβλάκια στην σκάφη ψησίματος, έτσι ώστε να ακουμπάνε μπρός και πίσω στις ειδικές εγκοπές. Έτσι ψήνουμε απευθείας πάνω στα κάρβουνα, χωρίς να χρειαζόμαστε σχάρα, την οποία χρησιμοποιούμε μόνο για να ψήνουμε στην ψησταριά μας μπριζόλες.
Όπως στην συγκεκριμένη περίπτωση. Γυρνάμε τα κοτοσουβλάκια μας αρκετές φορές, για να ψηθούν καλά απ’ όλες τις πλευρές.
Τα βγάζουμε απ’ την φωτιά όταν είναι έτοιμα.
Σερβίρονται ζεστά με μπόλικη σαλάτα εποχής!
Έγινα ανάρπαστα!! Ευτυχώς πρόλαβα να δοκιμάσω για να σας διαβεβαιώσω πως είναι μια υπέροχη συνταγή. Ο συνδυασμός με το καπνιστό μπέικον έδωσε μια μοναδική νότα. Ταίριαξε απόλυτα η γεύση του με το κάρυ που είχε το κοτόπουλο.
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στην δική τους ψησταριά.
Πολύ καιρό ήθελα να κάνω αυτή την συνταγή, αφορμή η γιορτή της κόρης μου Ηλιάνας. Οικογενειακή παρέα και λίγοι καλοί φίλοι. Βέβαια τα κοτοσουβλάκια δεν έφταναν για όλους και έτσι έκανα διπλή χρήση της ψησταριάς στην μία άκρη έψησα τα κοτοσουβλάκια σε σούβλες και στην άλλη έψησα χοιρινές και μοσχαρίσιες μπριζόλες, για να καλύψω όλα τα γούστα της παρέας. Παρακάτω θα δείτε την διπλή χρήση της σκάφης ψησίματος στην ψησταριά και πόσο εύκολα και συγχρονισμένα μπορεί να ανάψουν τα κάρβουνα με τον τρόπο που προτείνω.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1,5 κιλό στήθος κοτόπουλο
Μπέικον καπνιστό όσες και οι μπουκιές
1 κουτ. γλυκ. κάρυ
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ σουπ. κοφτή αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το τεμαχίζουμε σε μικρές μπουκιές. Στην συνέχεια βάζουμε σε ένα σκεύος τα κομμάτια και προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να πάρουν το άρωμα, κυρίως, απ’ το κάρυ.
Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας, θα ετοιμάσουμε τα σουβλάκια μας. Ξεκινάμε και τυλίγουμε μία-μία της μπουκιές με μπέικον, όπως πολύ καλά φαίνεται στις φωτογραφίες, και τις περνάμε στη σούβλα. Οι σούβλες πρέπει απαραίτητα να είναι τετράγωνες, 5χ5 mm, ανοξείδωτες. Σιγά σιγά και με προσοχή ολοκληρώνουμε όλα τα κομμάτια φτιάχνοντας 6-7 μεγάλα σε μήκος σουβλάκια. Ακουμπάμε σε ένα σκεύος όλες τις έτοιμες σούβλες και πάμε στην ψησταριά για να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Στην αρχή ειπώθηκε πως λόγω μεγάλης παρέας θα ψηθούν και μπριζόλες. Έτσι στην ψησταριά, μέσα στην σκάφη ψησίματος, ανάβουμε κάρβουνα σε δύο διαφορετικά σημεία.
Εδώ θα δείτε πόσο αλάνθαστος είναι αυτός ο τρόπος ανάμματος, αφού και οι δύο σωροί από κάρβουνα άναψαν στον ίδιο χρόνο, χωρίς καμία απολύτως παρέμβαση. Βάζοντας απλά βαμβάκι με οινόπνευμα στην κορυφή. Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τα απλώνουμε και από πάνω ρίχνουμε στάχτη. Τα κοτοσουβλάκια μας θέλουν μέτρια φωτιά, για να μην καούν και να ψηθούν σε βάθος.
Τοποθετούμε τα σουβλάκια στην σκάφη ψησίματος, έτσι ώστε να ακουμπάνε μπρός και πίσω στις ειδικές εγκοπές. Έτσι ψήνουμε απευθείας πάνω στα κάρβουνα, χωρίς να χρειαζόμαστε σχάρα, την οποία χρησιμοποιούμε μόνο για να ψήνουμε στην ψησταριά μας μπριζόλες.
Όπως στην συγκεκριμένη περίπτωση. Γυρνάμε τα κοτοσουβλάκια μας αρκετές φορές, για να ψηθούν καλά απ’ όλες τις πλευρές.
Τα βγάζουμε απ’ την φωτιά όταν είναι έτοιμα.
Σερβίρονται ζεστά με μπόλικη σαλάτα εποχής!
Έγινα ανάρπαστα!! Ευτυχώς πρόλαβα να δοκιμάσω για να σας διαβεβαιώσω πως είναι μια υπέροχη συνταγή. Ο συνδυασμός με το καπνιστό μπέικον έδωσε μια μοναδική νότα. Ταίριαξε απόλυτα η γεύση του με το κάρυ που είχε το κοτόπουλο.
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στην δική τους ψησταριά.
↧
Τίτλος: ΓΥΡΟΣ ΜΕ ΠΙΤΑ - από: dimpet
Γεια στην παρέα του forum. Είπα να βάλω και γω κάτι, παιδεύτηκα λίγο με την διαδικασία εδώ στο forum αλλά όπως βλέπετε όλα καλά.
Καμιά φορά το βραδάκι ψήνω χοιρινό και κάνω γύρους για να μην αγοράζω απ έξω. είναι και πιο οικονομικά και βασικά ξέρεις τι τρως.
Υλικά:
Μπριζόλες χοιρινές (λαιμός)
Πατάτες τηγανιτές
Μουστάρδα, κέτσαπ
Και φυσικά τζατζίκι (γύρος χωρίς τζατζίκι δεν λέει)
Στις μπριζόλες εκτός απ’ το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη έβαλα και λίγο πάπρικα γλυκιά.
Άναψα τα κάρβουνα στην ψησταριά, όπως ακριβώς δείχνει ο γιώργος σ’ όλες τις συνταγές. Καλά τα κατάφερα άναψαν μια χαρά. Αφού ψήθηκαν καλά οι μπριζόλες τις τεμάχισα με ένα ειδικό μαχαίρι (μ’ αυτό κόβω τις πίτσες) σε μικρά κομματάκια.
Έψησα πίτες για γύρο. Μετά η διαδικασία είναι γνωστή. Χαρτάκι, πίτα, τζατζίκι, κρέας, πατάτες, μουστάρδα, κέτσαπ.
Έφτιαξα 4 γύρους (πλούσιους) με μικρό κόστος και πολύ πολύ νόστιμους. Το ευχαριστηθήκαμε οικογενειακώς.
Ότι πρέπει για κάτι γρήγορο το βραδάκι!!!
Καμιά φορά το βραδάκι ψήνω χοιρινό και κάνω γύρους για να μην αγοράζω απ έξω. είναι και πιο οικονομικά και βασικά ξέρεις τι τρως.
Υλικά:
Μπριζόλες χοιρινές (λαιμός)
Πατάτες τηγανιτές
Μουστάρδα, κέτσαπ
Και φυσικά τζατζίκι (γύρος χωρίς τζατζίκι δεν λέει)
Στις μπριζόλες εκτός απ’ το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη έβαλα και λίγο πάπρικα γλυκιά.
Άναψα τα κάρβουνα στην ψησταριά, όπως ακριβώς δείχνει ο γιώργος σ’ όλες τις συνταγές. Καλά τα κατάφερα άναψαν μια χαρά. Αφού ψήθηκαν καλά οι μπριζόλες τις τεμάχισα με ένα ειδικό μαχαίρι (μ’ αυτό κόβω τις πίτσες) σε μικρά κομματάκια.
Έψησα πίτες για γύρο. Μετά η διαδικασία είναι γνωστή. Χαρτάκι, πίτα, τζατζίκι, κρέας, πατάτες, μουστάρδα, κέτσαπ.
Έφτιαξα 4 γύρους (πλούσιους) με μικρό κόστος και πολύ πολύ νόστιμους. Το ευχαριστηθήκαμε οικογενειακώς.
Ότι πρέπει για κάτι γρήγορο το βραδάκι!!!
↧
↧
Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ - από: George
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ BARBEQUE: ΓΕΜΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Από καιρό ήθελα να ψήσω στην ψησταριά μου ένα ρολό από χοιρινό. Γεμιστό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά και μια νότα από γεύση τυριού, κατά προτίμηση φέτα. Λίγο δύσκολο εγχείρημα κατά την προετοιμασία και κατά το ψήσιμο. άξιζε όμως τον κόπο, έγινε πολύ πετυχημένο, όπως θα δείτε παρακάτω.
Είναι αφιερωμένο σε ένα φίλο του forum που του αρέσουν πολύ τα χοιρινά. Serial Griller, αξίζει να το δοκιμάσεις. Για σένα η συνταγή.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά περίπου χοιρινή πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Θα σας την ετοιμάσει ο χασάπης σας, είναι καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3-4 πιπεριές πράσινες
3-4 καρότα ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος)
8-10 τοματίνια
150 γραμ. τυρί φέτα
2 μικρά κρεμμύδια
10-15 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα το μέγεθος)
7-8 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
7-8 κλωναράκια φρέσκο λεμονοθύμαρο
Μείγμα μπαχαρικών για κρέας (ΔΕΣ ΕΔΩ)
Σκορδοβούτυρο (ΔΕΣ ΕΔΩ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μερικές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κρέας. Στην συνέχεια το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε τόση ποσότητα όσο και το αλάτι που θα βάζαμε για να το αλατίσουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το ρολό και το περνάμε στη σούβλα.
Παρακάτω περιγράφεται όλη η διαδικασία:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε καθαρή επιφάνεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας (ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο) και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Συνεχίζοντας, κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τα απλώνουμε κι αυτά σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Τέλος, κόβουμε σε λουρίδες τις πιπεριές, τα καρότα και τη φέτα και απλώνουμε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Τώρα περνάμε στην πιο δύσκολη φάση της προετοιμασίας, που είναι το τύλιγμα και το δέσιμο του ρολού. ξεκινάμε απ την μία άκρη και τυλίγουμε προς τα μέσα με προσοχή, πρέπει να πάρουμε ομοιόμορφο ρολό, σε πάχος. Μετά με ένα σπάγκο δένουμε σφιχτά το ρολό, όπως ακριβώς δείχνουν οι εικόνες.
Αφού ολοκληρώσουμε το δέσιμο, περνάμε το ρολό στη σούβλα. Η σούβλα πρέπει να είναι ανοξείδωτη τετράγωνη 16 χ 16 για να μπορεί να περιστρέφετε χωρίς προβλήματα το ρολό μας.
Σκεπάζουμε για λίγο το ρολό ώσπου να ετοιμάσουμε τη φωτιά στην ψησταριά μας.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Θα χρειαστούμε περίπου 4 κιλά κάρβουνα χοντρά (όχι τρίματα και πολύ λεπτά). Υπολογίζουμε πόσο χώρο θα καταλάβει το ρολό στην ψησταριά μας (κατά μήκος) και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, βάζοντας κάτω-κάτω τα πιο χοντρά κάρβουνα, σχηματίζοντας ένα σωρό από κάρβουνα σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από αυτό που έχει το ρολό μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα, ανάβουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Μόλις τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά και πριν τοποθετήσουμε την σούβλα στην ψησταριά μας, μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας απ’ τα κάρβουνα, ρίχνοντας πάνω τους στάχτη. Με τον τρόπο αυτό δε χάνουμε φωτιά και τα κάρβουνα με σωστό χειρισμό θα μας δίνουν τη θερμότητα που χρειαζόμαστε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Για να ψηθεί σωστά το ρολό μας χρειάζεται χρόνος (3,5-4 ώρες) και χαμηλή θερμότητα στην αρχή και δυνατή προς το τέλος. Για το λόγο αυτό θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο τοποθετώντας τη σούβλα με το ρολό μακριά απ’ τα κάρβουνα (στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς).Σταδιακά κατεβάζουμε τη σούβλα με το ρολό πιο κοντά στα κάρβουνα. 1-1,5 ώρες μετά θα τοποθετήσουμε τη σούβλα πιο κοντά στα κάρβουνα και θα αλείψουμε εξωτερικά το ρολό μας με σκορδοβούτυρο (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα) 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Όσο το ψητό μας ψήνεται και όσο πλησιάζουμε προς το τέλος του ψησίματος, όλο και πιο δυνατή θερμότητα θα χρειαστούμε. Το πετυχαίνουμε ανοίγοντας τα κάρβουνα για να μας βγάλουν σταδιακά όλη την έντασή τους. Σε 3,5 ώρες περίπου, ανάλογα με τα κάρβουνα και την διαχείρισή τους. Όταν το ψητό μας αρχίζει να αφρίζει έντονα και να παίρνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, κάπου εκεί, πρέπει να πάρουμε την απόφαση να το απομακρύνουμε απ την ψησταριά μας.
Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει, για να μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Κόβεται με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Συνοδεύεται με πλούσια σαλάτα εποχής, καλό κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα!!!
Η νοστιμιά του δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα απ’ αυτές τις γραμμές. Ένα μόνο πρέπει να ειπωθεί, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για ένα τέτοιο ψητό!!!
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στο δικό τους bbq!!!
Από καιρό ήθελα να ψήσω στην ψησταριά μου ένα ρολό από χοιρινό. Γεμιστό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά και μια νότα από γεύση τυριού, κατά προτίμηση φέτα. Λίγο δύσκολο εγχείρημα κατά την προετοιμασία και κατά το ψήσιμο. άξιζε όμως τον κόπο, έγινε πολύ πετυχημένο, όπως θα δείτε παρακάτω.
Είναι αφιερωμένο σε ένα φίλο του forum που του αρέσουν πολύ τα χοιρινά. Serial Griller, αξίζει να το δοκιμάσεις. Για σένα η συνταγή.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά περίπου χοιρινή πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Θα σας την ετοιμάσει ο χασάπης σας, είναι καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3-4 πιπεριές πράσινες
3-4 καρότα ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος)
8-10 τοματίνια
150 γραμ. τυρί φέτα
2 μικρά κρεμμύδια
10-15 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα το μέγεθος)
7-8 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
7-8 κλωναράκια φρέσκο λεμονοθύμαρο
Μείγμα μπαχαρικών για κρέας (ΔΕΣ ΕΔΩ)
Σκορδοβούτυρο (ΔΕΣ ΕΔΩ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μερικές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κρέας. Στην συνέχεια το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε τόση ποσότητα όσο και το αλάτι που θα βάζαμε για να το αλατίσουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το ρολό και το περνάμε στη σούβλα.
Παρακάτω περιγράφεται όλη η διαδικασία:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε καθαρή επιφάνεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας (ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο) και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Συνεχίζοντας, κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τα απλώνουμε κι αυτά σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Τέλος, κόβουμε σε λουρίδες τις πιπεριές, τα καρότα και τη φέτα και απλώνουμε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Τώρα περνάμε στην πιο δύσκολη φάση της προετοιμασίας, που είναι το τύλιγμα και το δέσιμο του ρολού. ξεκινάμε απ την μία άκρη και τυλίγουμε προς τα μέσα με προσοχή, πρέπει να πάρουμε ομοιόμορφο ρολό, σε πάχος. Μετά με ένα σπάγκο δένουμε σφιχτά το ρολό, όπως ακριβώς δείχνουν οι εικόνες.
Αφού ολοκληρώσουμε το δέσιμο, περνάμε το ρολό στη σούβλα. Η σούβλα πρέπει να είναι ανοξείδωτη τετράγωνη 16 χ 16 για να μπορεί να περιστρέφετε χωρίς προβλήματα το ρολό μας.
Σκεπάζουμε για λίγο το ρολό ώσπου να ετοιμάσουμε τη φωτιά στην ψησταριά μας.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Θα χρειαστούμε περίπου 4 κιλά κάρβουνα χοντρά (όχι τρίματα και πολύ λεπτά). Υπολογίζουμε πόσο χώρο θα καταλάβει το ρολό στην ψησταριά μας (κατά μήκος) και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, βάζοντας κάτω-κάτω τα πιο χοντρά κάρβουνα, σχηματίζοντας ένα σωρό από κάρβουνα σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από αυτό που έχει το ρολό μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα, ανάβουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Μόλις τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά και πριν τοποθετήσουμε την σούβλα στην ψησταριά μας, μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας απ’ τα κάρβουνα, ρίχνοντας πάνω τους στάχτη. Με τον τρόπο αυτό δε χάνουμε φωτιά και τα κάρβουνα με σωστό χειρισμό θα μας δίνουν τη θερμότητα που χρειαζόμαστε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Για να ψηθεί σωστά το ρολό μας χρειάζεται χρόνος (3,5-4 ώρες) και χαμηλή θερμότητα στην αρχή και δυνατή προς το τέλος. Για το λόγο αυτό θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο τοποθετώντας τη σούβλα με το ρολό μακριά απ’ τα κάρβουνα (στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς).Σταδιακά κατεβάζουμε τη σούβλα με το ρολό πιο κοντά στα κάρβουνα. 1-1,5 ώρες μετά θα τοποθετήσουμε τη σούβλα πιο κοντά στα κάρβουνα και θα αλείψουμε εξωτερικά το ρολό μας με σκορδοβούτυρο (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα) 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Όσο το ψητό μας ψήνεται και όσο πλησιάζουμε προς το τέλος του ψησίματος, όλο και πιο δυνατή θερμότητα θα χρειαστούμε. Το πετυχαίνουμε ανοίγοντας τα κάρβουνα για να μας βγάλουν σταδιακά όλη την έντασή τους. Σε 3,5 ώρες περίπου, ανάλογα με τα κάρβουνα και την διαχείρισή τους. Όταν το ψητό μας αρχίζει να αφρίζει έντονα και να παίρνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, κάπου εκεί, πρέπει να πάρουμε την απόφαση να το απομακρύνουμε απ την ψησταριά μας.
Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει, για να μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Κόβεται με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Συνοδεύεται με πλούσια σαλάτα εποχής, καλό κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα!!!
Η νοστιμιά του δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα απ’ αυτές τις γραμμές. Ένα μόνο πρέπει να ειπωθεί, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για ένα τέτοιο ψητό!!!
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στο δικό τους bbq!!!
↧
Τίτλος: Κοντοσουβλι και Κοτοπουλο στη Σουβλα - από: Serial Griller
Καλησπέρα, αύριο θα έχουμε παρέα και έτσι θα αναστενάξει και πάλι η ψησταριά. Αϊτή τη φορά θα κάνω κοντοσουβλι μαριναρισμένο φυσικά και κοτόπουλο στη σούβλα. Παράλληλα λίγα μανιτάρια και λουκάνικα ![]()
έτσι για μεζέ...
Κοντοσουβλι
2 κιλά χοίρινο ξεκοκαλισμένο, μισό-μισό πανσετα και καπάκι κομμένο σε μέτρια τετραγωνισμένα κομμάτια
Μαρινάδα
Φέτα
Κρασί ξηρό άσπρο
σκόρδο
κρεμμύδι
ρίγανη βουνίσια
θυμάρι
μουστάρδα
Πράσινη Πιπεριά
ελαιόλαδο
Τα κτύπησα όλα στο blender και μετά που αλάτισα* καλά το κρέας στη λεκάνη, πρόσθεσα τη μαρινάδα και στο ψυγείο από απόψε
* Κατά τη δική μου άποψη το κρέας δεν σκληραίνει αν αλατιστεί από το βράδυ ΜΟΝΟ αν προσθέσουμε και αρκετή υγρή μαρινάδα. Αντιθέτως το άλας μαλακώνει το κρέας (σε 12-18 ώρες +) μέσω της χημικής διαδικασίας "ώσμωση"
Κάθε 3-4 κομμάτια κρέας θα περνώ και πατάτες (8 συνολικά) τις οποίες επίσης μαρινάρω από απόψε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Για να μαριναριστούν καλά οι πατάτες έκανα τρύπες με ένα πιρούνι
Όσο αφορά το κοτόπουλο δεν θα μαριναριστεί από απόψε αλλά αύριο το πρωί με το μείγμα μπαχαρικών του κ. Μανιάτη και θα το περάσω στη σούβλα μαζί με φύλλα δάφνης.
Περισσότερες φώτο από τελική προετοιμασία, σούβλισμα και ψήσιμο αύριο
Συνεχίζεται...
έτσι για μεζέ...Κοντοσουβλι
2 κιλά χοίρινο ξεκοκαλισμένο, μισό-μισό πανσετα και καπάκι κομμένο σε μέτρια τετραγωνισμένα κομμάτια
Μαρινάδα
Φέτα
Κρασί ξηρό άσπρο
σκόρδο
κρεμμύδι
ρίγανη βουνίσια
θυμάρι
μουστάρδα
Πράσινη Πιπεριά
ελαιόλαδο
Τα κτύπησα όλα στο blender και μετά που αλάτισα* καλά το κρέας στη λεκάνη, πρόσθεσα τη μαρινάδα και στο ψυγείο από απόψε
* Κατά τη δική μου άποψη το κρέας δεν σκληραίνει αν αλατιστεί από το βράδυ ΜΟΝΟ αν προσθέσουμε και αρκετή υγρή μαρινάδα. Αντιθέτως το άλας μαλακώνει το κρέας (σε 12-18 ώρες +) μέσω της χημικής διαδικασίας "ώσμωση"
Κάθε 3-4 κομμάτια κρέας θα περνώ και πατάτες (8 συνολικά) τις οποίες επίσης μαρινάρω από απόψε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Για να μαριναριστούν καλά οι πατάτες έκανα τρύπες με ένα πιρούνι
Όσο αφορά το κοτόπουλο δεν θα μαριναριστεί από απόψε αλλά αύριο το πρωί με το μείγμα μπαχαρικών του κ. Μανιάτη και θα το περάσω στη σούβλα μαζί με φύλλα δάφνης.
Περισσότερες φώτο από τελική προετοιμασία, σούβλισμα και ψήσιμο αύριο
Συνεχίζεται...
↧
Τίτλος: Good morning everyone! - από: Alice
Good morning to all ![]()
.
A great welcome to the new members and I wish you all have a nice weekend![]()
![]()
![]()
.
.A great welcome to the new members and I wish you all have a nice weekend
.
↧