ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ
Κοντοσούβλι με μπαχαρικά έψησα, με κρεμμύδι επίσης, αλλά ήρθε η ώρα να σας δείξω το κλασικό χοιρινό κοντοσούβλι, την κλασική του συνταγή για μένα. Το χοιρινό κρέας πρέπει να είναι απο πανσέτα κομμένη για κοντοσούβλι σε τετράγωνα μεγάλα κομμάτια, επίσης εκτός από πανσέτα μπορούμε να προσθέσουμε στην σούβλα, σε μικρότερη αναλογία σε σχέση με την πανσέτα, και κομμάτια από λεμό ή ακόμα και από σπαλομπριζόλα, κομμένα κατάλληλα. Όσο για τα μπαχαρικά η κλασική συνταγή δεν θα μπορούσε να έχει τίποτα παραπάνω από αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Πάμε να το ψήσουμε στην ψησταριά μας.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά κρέας χοιρινό σε κομμάτια μεγάλα από πανσέτα.
1 κιλό κρέας χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια από σπαλομπριζόλα.
4 κοφτές κουτ. σούπ. αλάτι (17 γραμ/κιλό)
2 κοφτές κουτ. γλυκ. πιπέρι (1 γραμ/κιλό)
2 κοφτές κουτ. σουπ. ρίγανη φρεσκοτριμμένη
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Δύο περίπου ώρες πριν πάμε να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας, προσθέτουμε στο κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη, αφού πρώτα τα αναμίξουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού. Σκεπάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να πιάσει για λίγο το αλάτι και να μοσχομυρίσει απ' την ρίγανη!
ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος της ειδικής σκάφης ψησίματος, στην κορυφή σε 8-10 σημεία τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Βάζουμε φωτιά και σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα, εύκολα γρήγορα και χωρίς καπνό.
Όση ώρα θα πάρει να ανάψουν τα κάρβουνα ετοιμάζουμε την σούβλα για να σουβλίσουμε το κρέας. Η σούβλα πρέπει να είναι τετράγωνη για να μην γυρίζει το κρέας. Περνάμε το κρέας στην σούβλα κάνοντας καλή κατανομή των κομματιών για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Όταν τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά ρίχνουμε λίγη στάχτη πάνω στα κάρβουνα για καλύτερο έλεγχο της θερμότητας, στην αρχή ας είναι λίγο χαμηλότερη.
Τοποθετούμε την σούβλα με το κοντοσούβλι, απ' την αρχή, στην πιο χαμηλή θέση ψησίματος στην ψησταριά μας. Θέλουμε απ την αρχή δυνατή φωτιά.
Παρακολουθούμε την πορεία του ψησίματος αρχίζοντας να δυναμώνουμε σταδιακά την ένταση της φωτιάς τινάζοντας την στάχτη πάνω απ' τα κάρβουνα και ανοίγοντας τα κάρβουνα να δώσουν άλλη την θερμότητα.
Σε 1-1,5 ώρες το κοντοσούβλι θα είναι έτοιμο και ζουμερό. Αν το έχουμε μακριά απ' την φωτιά ή δεν έχουμε δυνατή φωτιά θα αργήσει πιο πολύ να ψηθεί και θα γίνει και πιο στεγνό. Για μαλακό κοντοσούβλι εκτός απ' το κρέας, ρόλο παίζει και η ένταση της θερμότητας. Δυνατή λοιπόν φωτιά απ' την αρχή και όσο πιο κοντά γίνεται για ζουμερό κοντοσούβλι.
Απολαύστε το με κρύα μπύρα ή καλό κόκκινο κρασί, άφθονη σαλάτα εποχής απαραίτητη.
