ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ BBQ: ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Το κουνέλι εκτός από στιφάδο γίνεται πολύ ωραίο και ψητό στη σούβλα. Πολλοί νομίζουν πως επειδή δεν έχει λίπος θα γίνει στεγνό. Λάθος, το κουνέλι μπορεί να ψηθεί στην ψησταριά μας σουβλιστό να καλοψηθεί και να παραμείνει ζουμερό. Έχω ψήσει αρκετές φορές κουνέλι στην ψησταριά μου. Αυτή τη φορά πήρα συμβουλές από δύο καλούς φίλους, όχι για το ψήσιμο, αλλά για να δώσω γεύση μοναδική. Έτσι ρώτησα τον Στήβ Μανιάτη, παλιός σεφ και τον Γιώργο Καραγιάννη, συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας. Απ’ τον Στήβ κράτησα την πρόταση για επάλειψη εξωτερικά με λαδολέμονο και μουστάρδα. Απ’ τον φίλο μου Γιώργο κράτησα την συμβουλή του για να το αρωματίσω εσωτερικά. Εγώ απλά έβαλα την τέχνη του ψησίματος. Το αποτέλεσμα φανταστικό!!! Ακολουθώντας τις οδηγίες θα ψήσετε στην ψησταριά σας και θα απολαύσετε ένα μοναδικό κουνέλι!!!
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1 κουνέλι 1,5 κιλό περίπου με το κεφάλι.
1 κουτ. σουπ αλάτι
1 κουτ. γλυκ. κοφτό πιπέρι
3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 3
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΗΨΗ ΚΑΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
100ml ελαιόλαδο
½ φλιτζ. Του καφέ χυμό λεμονιού
2 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BBQ)
Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας για να ψήσουμε το κουνέλι, ασχολούμαστε με το σούβλισμα. Θα χρειαστούμε 1 σούβλα 12χ12 τετράγωνη ένα δίχαλο, σπάγκο και βελόνα για το ράψιμο. Περνάμε το σουβλί από πίσω προς τα μπρος και τρυπάμε το κεφάλι του κουνελιού. Στερεώνουμε με σχοινί την ράχη του πάνω στο σουβλί δένοντάς το σε 3-4 σημεία. Δέσιμο χρειάζεται και ο λαιμός με το μπροστινά πόδια. Δένουμε πολύ καλά και τα πίσω πόδια.
Πριν ράψουμε την κοιλιά ρίχνουμε αλάτι πιπέρι εσωτερικά και βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Είμαστε έτοιμοι για το ράψιμο που πρέπει να γίνει πολύ καλά για να μην μας φεύγουν τα υγρά μαζί με το αλατοπίπερο κατά το ψήσιμο. Αλάτι και πιπέρι ρίχνουμε και ανάμεσα στα μπροστινά και τα πίσω πόδια καθώς και στην περιοχή του λαιμού. Το δίχαλο στερεώνεται εξωτερικά στα πίσω πόδια. Θέλει προσοχή το δέσιμο, το στερέωμα και το ράψιμο για να μην έχουμε προβλήματα κατά το ψήσιμο.
Τώρα είμαστε έτοιμοι να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας.
ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος ανάλογα με το μήκος που θα καταλάβει το κουνέλι στην ψησταριά μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι το οποίο στην συνέχεια εμποτίζουμε με οινόπνευμα. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα εύκολα γρήγορα και χωρίς καπνό. Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω. Μπορείτε να το διαπιστώσετε και μόνη σας και θα έχετε το αποτέλεσμα που βλέπετε στις εικόνες.
ΨΗΣΙΜΟ ΚΟΥΝΕΛΙΟΥ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Μόλις τα κάρβουνα καούν καλά, ρίχνουμε λίγη στάχτη από πάνω τους για να μειώσουμε την ένταση της φωτιάς. Στην αρχή θέλουμε σιγανή φωτιά και στην συνέχεια πιο δυνατή. Ξεκινάμε το ψήσιμο στην μεσαία θέση της ψησταριάς.
Μετά από 20-30 λεπτά κατεβάζουμε την σούβλα με το κουνέλι στην πιο χαμηλή θέση της ψησταριάς. Σε όλη την διάρκεια του ψησίματος, σχεδόν απ’ την αρχή, κάνουμε 4-5 επαλείψεις με το λαδολέμονο στο οποίο έχουμε προσθέσει και την μουστάρδα με την βοήθεια ενός πινέλου μαγειρικής. Έτσι το κουνελάκι μας θα έχει και τα απαραίτητα λιπαρά που θα το κρατήσουν ζουμερό και θα πάρει και ωραίο χρώμα.
Μετά από 1 ώρα απ’ την αρχή του ψησίματος αποκαλύπτουμε σταδιακά την φωτιά για να δυναμώσει. Σε 2-2,5 ώρες το κουνέλι μας θα έχει καλοψηθεί και θα πάρει χρώμα.
Όταν έχει πάρει-λοιπόν- το χρώμα του καλοψημένου το απομακρύνουμε απ την ψησταριά.
Το αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει και στην συνέχεια το τεμαχίζουμε και το σερβίρουμε ζεστό-ζεστό.
Μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο ή να το συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου που ετοιμάσαμε με αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και λαδολέμονο με μουστάρδα.
Τρώγεται ζεστό, όπως όλα τα ψητά, άφθονη σαλάτα εποχής και παγωμένο λευκό κρασί.
Το γευστικό αποτέλεσμα ήταν μοναδικό και ευχαριστώ τους δυο πολύ καλούς μου φίλους για τις χρήσιμες συμβουλές τους. Εγώ απλά τις πάντρεψα, το αποτέλεσμα με δικαίωσε.
Το κουνέλι εκτός από στιφάδο γίνεται πολύ ωραίο και ψητό στη σούβλα. Πολλοί νομίζουν πως επειδή δεν έχει λίπος θα γίνει στεγνό. Λάθος, το κουνέλι μπορεί να ψηθεί στην ψησταριά μας σουβλιστό να καλοψηθεί και να παραμείνει ζουμερό. Έχω ψήσει αρκετές φορές κουνέλι στην ψησταριά μου. Αυτή τη φορά πήρα συμβουλές από δύο καλούς φίλους, όχι για το ψήσιμο, αλλά για να δώσω γεύση μοναδική. Έτσι ρώτησα τον Στήβ Μανιάτη, παλιός σεφ και τον Γιώργο Καραγιάννη, συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας. Απ’ τον Στήβ κράτησα την πρόταση για επάλειψη εξωτερικά με λαδολέμονο και μουστάρδα. Απ’ τον φίλο μου Γιώργο κράτησα την συμβουλή του για να το αρωματίσω εσωτερικά. Εγώ απλά έβαλα την τέχνη του ψησίματος. Το αποτέλεσμα φανταστικό!!! Ακολουθώντας τις οδηγίες θα ψήσετε στην ψησταριά σας και θα απολαύσετε ένα μοναδικό κουνέλι!!!
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1 κουνέλι 1,5 κιλό περίπου με το κεφάλι.
1 κουτ. σουπ αλάτι
1 κουτ. γλυκ. κοφτό πιπέρι
3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 3
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΗΨΗ ΚΑΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
100ml ελαιόλαδο
½ φλιτζ. Του καφέ χυμό λεμονιού
2 κουτ. γλυκ. μουστάρδα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BBQ)
Πριν ανάψουμε την φωτιά στην ψησταριά μας για να ψήσουμε το κουνέλι, ασχολούμαστε με το σούβλισμα. Θα χρειαστούμε 1 σούβλα 12χ12 τετράγωνη ένα δίχαλο, σπάγκο και βελόνα για το ράψιμο. Περνάμε το σουβλί από πίσω προς τα μπρος και τρυπάμε το κεφάλι του κουνελιού. Στερεώνουμε με σχοινί την ράχη του πάνω στο σουβλί δένοντάς το σε 3-4 σημεία. Δέσιμο χρειάζεται και ο λαιμός με το μπροστινά πόδια. Δένουμε πολύ καλά και τα πίσω πόδια.
Πριν ράψουμε την κοιλιά ρίχνουμε αλάτι πιπέρι εσωτερικά και βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Είμαστε έτοιμοι για το ράψιμο που πρέπει να γίνει πολύ καλά για να μην μας φεύγουν τα υγρά μαζί με το αλατοπίπερο κατά το ψήσιμο. Αλάτι και πιπέρι ρίχνουμε και ανάμεσα στα μπροστινά και τα πίσω πόδια καθώς και στην περιοχή του λαιμού. Το δίχαλο στερεώνεται εξωτερικά στα πίσω πόδια. Θέλει προσοχή το δέσιμο, το στερέωμα και το ράψιμο για να μην έχουμε προβλήματα κατά το ψήσιμο.
Τώρα είμαστε έτοιμοι να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας.
ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος ανάλογα με το μήκος που θα καταλάβει το κουνέλι στην ψησταριά μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι το οποίο στην συνέχεια εμποτίζουμε με οινόπνευμα. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα εύκολα γρήγορα και χωρίς καπνό. Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω. Μπορείτε να το διαπιστώσετε και μόνη σας και θα έχετε το αποτέλεσμα που βλέπετε στις εικόνες.
ΨΗΣΙΜΟ ΚΟΥΝΕΛΙΟΥ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Μόλις τα κάρβουνα καούν καλά, ρίχνουμε λίγη στάχτη από πάνω τους για να μειώσουμε την ένταση της φωτιάς. Στην αρχή θέλουμε σιγανή φωτιά και στην συνέχεια πιο δυνατή. Ξεκινάμε το ψήσιμο στην μεσαία θέση της ψησταριάς.
Μετά από 20-30 λεπτά κατεβάζουμε την σούβλα με το κουνέλι στην πιο χαμηλή θέση της ψησταριάς. Σε όλη την διάρκεια του ψησίματος, σχεδόν απ’ την αρχή, κάνουμε 4-5 επαλείψεις με το λαδολέμονο στο οποίο έχουμε προσθέσει και την μουστάρδα με την βοήθεια ενός πινέλου μαγειρικής. Έτσι το κουνελάκι μας θα έχει και τα απαραίτητα λιπαρά που θα το κρατήσουν ζουμερό και θα πάρει και ωραίο χρώμα.
Μετά από 1 ώρα απ’ την αρχή του ψησίματος αποκαλύπτουμε σταδιακά την φωτιά για να δυναμώσει. Σε 2-2,5 ώρες το κουνέλι μας θα έχει καλοψηθεί και θα πάρει χρώμα.
Όταν έχει πάρει-λοιπόν- το χρώμα του καλοψημένου το απομακρύνουμε απ την ψησταριά.
Το αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει και στην συνέχεια το τεμαχίζουμε και το σερβίρουμε ζεστό-ζεστό.
Μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο ή να το συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου που ετοιμάσαμε με αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και λαδολέμονο με μουστάρδα.
Τρώγεται ζεστό, όπως όλα τα ψητά, άφθονη σαλάτα εποχής και παγωμένο λευκό κρασί.
Το γευστικό αποτέλεσμα ήταν μοναδικό και ευχαριστώ τους δυο πολύ καλούς μου φίλους για τις χρήσιμες συμβουλές τους. Εγώ απλά τις πάντρεψα, το αποτέλεσμα με δικαίωσε.