ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ: ΜΠΑΤΖΙΝΑ
Η μπατζίνα αποτέλεσε και αποτελεί ακόμα, απ’ τα παιδικά μου χρόνια, ένα αγαπημένο τύπο πίτας κυρίως καλοκαιρινής μέχρι και το τέλος φθινοπώρου, περίοδο που αφθονεί το κολοκύθι, μια και αποτελεί το κύριο συστατικό της μπατζίνας. Η μπατζίνα είναι μια πίτα λεπτή σε πάχος 1 εκ. περίπου. Εκτός απ’ το κολοκύθι χρησιμοποιούμε γάλα, τυρί ίσως και λίγο γιαούρτι. Εξαιρετική γεύση έχει όταν αντί για γάλα χρησιμοποιήσουμε τυρόγαλο και φρέσκο τυρί. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλά- ψιλά κομμένα. Αυτό το τελευταίο όπως και για την συμμετοχή μικρής ποσότητας γιαουρτιού, το έμαθα απ’ το φίλο μου Γιώργο Καραγιάννη συγγραφέα βιβλίων γαστρονομίας. Αν και δεν κατάγετε απ’ τα μέρη μου, Θεσσαλία (Καρδίτσα) με εξέπληξε με τις γνώσεις του για την μπατζίνα και την τοπική κουζίνα. Όλα τα παραπάνω μου τα επιβεβαίωσε και η μάνα μου, η κ. Ζωή. Κάποιες μου είπε την έκαναν και έτσι με λίγο κρεμμύδι και λίγο γιαούρτι ή και μερικές φορές με λίγα χόρτα. Όπως και να έχει πρόκειται για μία καταπληκτική πίτα απόλυτα υγιεινή και θρεπτική. Αρέσει σε όλα τα παιδιά μικρά και μεγάλα, σαν εμένα!
Παρακάτω περιγράφω μια συνταγή για μπατζίνα που έψησα στον κυκλοθερμικό μου φούρνο ό οποίος μαγειρεύει καταπληκτικά χρησιμοποιώντας ξύλα. Οικονομικό και γευστικό μαγείρεμα.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1,5 κιλό αλεύρι (χωριάτικο)
1 κιλό κολοκύθι τριμμένο (το εσωτερικό μέρος από μεγάλο κολοκύθι χωρίς τα σπόρια)
1 ποτήρι γάλα (χρησιμοποίησα κατσικίσιο)
1 κούπα τυρί τριμμένο σε μεγάλα κομμάτια 300 γραμ. περίπου (χρησιμοποίησα κατσικίσιο)
3 κουτ. σουπ. γιαούρτι πρόβειο
1 κουταλιά γλυκ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
3-4 κρεμμυδάκια μικρά φρέσκα
100 ml ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Η προετοιμασία είναι απλή. Πρώτα κόβουμε το κολοκύθι στην μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και με ένα κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό του αφαιρώντας την ψίχα, χρειαζόμαστε 1 κιλό κολοκύθι.
Αφού πάρουμε την ποσότητα που θέλουμε, την αλατίζουμε με μισό κουτ. σουπ. χοντρό αλάτι και αφήνουμε το κολοκύθι σε τρυπητό να βγάλει τα υγρά του, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ώσπου να βγάλει το κολοκύθι τα υγρά του πάμε να ανάψουμε τον κυκλοθερμικό φούρνο.
Όση ώρα θα χρειαστεί να προθερμανθεί ο φούρνος ετοιμάζουμε το μείγμα της μπατζίνας. Σε ένα σκεύος βαθύ βάζουμε το γάλα, το γιαούρτι, το κολοκύθι, αφού το στύψουμε να φύγουν τα υγρά του και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί (κρατάμε λίγο να το προσθέσουμε από πάνω), το λάδι και ανακατεύουμε. Αν το μείγμα γίνει σφιχτό ρίχνουμε λίγο απ’ το ζουμί που έβγαλε το κολοκύθι. Πρέπει να πάρουμε ένα μείγμα ομοιόμορφο σαν χηλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι (μπορεί και να μην χρειαστεί το αλάτι ανάλογα πόσο αλμυρό είναι το τυρί) και μια πρέζα πιπέρι.
ΑΝΑΜΜΑ ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ
Η φωτιά στον κυκλοθερμικό φούρνο μπαίνει στον κάτω θάλαμο. Θα χρειαστούμε βαμβάκι με οινόπνευμα που θα βάλουμε στην βάση, πολύ λεπτά ξύλα για προσάναμμα και πιο πάνω πιο χοντρά και ξερά ξύλα (είναι σημαντικό να είσαι ξερά) σχεδόν γεμίζουμε τον θάλαμο καύσης με ξύλα και περιμένουμε να καούν και να γίνουν κάρβουνο.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ
Όταν ο κυκλοθερμικός φούρνος έχει πιάσει θερμοκρασία κοντά στους 200 βαθμούς και τα ξύλα έχουν γίνει κάρβουνο, τότε ρίχνουμε σε ένα ταψί λίγο λάδι να πάει παντού ή μπορούμε να αλείψουμε το ταψί μας με βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο για να μην κολλήσει η μπατζίνα μας. απλώνουμε το χηλό στο ταψί, από πάνω ρίχνουμε το τυρί που έχουμε κρατήσει και φουρνίζουμε.
Η θερμοκρασία στον κυκλοθερμικό φούρνο έχει φθίνουσα πορεία και η μπατζίνα μας σιγοψήνεται, θέλει το χρόνο της περίπου 1 ώρα. Την βγάζουμε αφού ψηθεί και πάρει χρώμα, 15 λεπτά πριν την βγάλουμε την αλείφουμε από πάνω με ελαιόλαδο να πάρει χρώμα.
Άριστο γευστικό αποτέλεσμα, πάντα μου άρεσε, ενθουσιάστηκε και ο μικρός Δημητράκης που του αρέσει πολύ, είναι το απογευματινό του κολατσιό.
Υγιεινότατο και θρεπτικότατο με απλά και υγιεινά υλικά. Ο κυκλοθερμικός φούρνος έκανε την διαφορά, η διαφορά είναι στην λεπτομέρεια!
Η μπατζίνα αποτέλεσε και αποτελεί ακόμα, απ’ τα παιδικά μου χρόνια, ένα αγαπημένο τύπο πίτας κυρίως καλοκαιρινής μέχρι και το τέλος φθινοπώρου, περίοδο που αφθονεί το κολοκύθι, μια και αποτελεί το κύριο συστατικό της μπατζίνας. Η μπατζίνα είναι μια πίτα λεπτή σε πάχος 1 εκ. περίπου. Εκτός απ’ το κολοκύθι χρησιμοποιούμε γάλα, τυρί ίσως και λίγο γιαούρτι. Εξαιρετική γεύση έχει όταν αντί για γάλα χρησιμοποιήσουμε τυρόγαλο και φρέσκο τυρί. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλά- ψιλά κομμένα. Αυτό το τελευταίο όπως και για την συμμετοχή μικρής ποσότητας γιαουρτιού, το έμαθα απ’ το φίλο μου Γιώργο Καραγιάννη συγγραφέα βιβλίων γαστρονομίας. Αν και δεν κατάγετε απ’ τα μέρη μου, Θεσσαλία (Καρδίτσα) με εξέπληξε με τις γνώσεις του για την μπατζίνα και την τοπική κουζίνα. Όλα τα παραπάνω μου τα επιβεβαίωσε και η μάνα μου, η κ. Ζωή. Κάποιες μου είπε την έκαναν και έτσι με λίγο κρεμμύδι και λίγο γιαούρτι ή και μερικές φορές με λίγα χόρτα. Όπως και να έχει πρόκειται για μία καταπληκτική πίτα απόλυτα υγιεινή και θρεπτική. Αρέσει σε όλα τα παιδιά μικρά και μεγάλα, σαν εμένα!
Παρακάτω περιγράφω μια συνταγή για μπατζίνα που έψησα στον κυκλοθερμικό μου φούρνο ό οποίος μαγειρεύει καταπληκτικά χρησιμοποιώντας ξύλα. Οικονομικό και γευστικό μαγείρεμα.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1,5 κιλό αλεύρι (χωριάτικο)
1 κιλό κολοκύθι τριμμένο (το εσωτερικό μέρος από μεγάλο κολοκύθι χωρίς τα σπόρια)
1 ποτήρι γάλα (χρησιμοποίησα κατσικίσιο)
1 κούπα τυρί τριμμένο σε μεγάλα κομμάτια 300 γραμ. περίπου (χρησιμοποίησα κατσικίσιο)
3 κουτ. σουπ. γιαούρτι πρόβειο
1 κουταλιά γλυκ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
3-4 κρεμμυδάκια μικρά φρέσκα
100 ml ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Η προετοιμασία είναι απλή. Πρώτα κόβουμε το κολοκύθι στην μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και με ένα κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό του αφαιρώντας την ψίχα, χρειαζόμαστε 1 κιλό κολοκύθι.
Αφού πάρουμε την ποσότητα που θέλουμε, την αλατίζουμε με μισό κουτ. σουπ. χοντρό αλάτι και αφήνουμε το κολοκύθι σε τρυπητό να βγάλει τα υγρά του, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ώσπου να βγάλει το κολοκύθι τα υγρά του πάμε να ανάψουμε τον κυκλοθερμικό φούρνο.
Όση ώρα θα χρειαστεί να προθερμανθεί ο φούρνος ετοιμάζουμε το μείγμα της μπατζίνας. Σε ένα σκεύος βαθύ βάζουμε το γάλα, το γιαούρτι, το κολοκύθι, αφού το στύψουμε να φύγουν τα υγρά του και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί (κρατάμε λίγο να το προσθέσουμε από πάνω), το λάδι και ανακατεύουμε. Αν το μείγμα γίνει σφιχτό ρίχνουμε λίγο απ’ το ζουμί που έβγαλε το κολοκύθι. Πρέπει να πάρουμε ένα μείγμα ομοιόμορφο σαν χηλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι (μπορεί και να μην χρειαστεί το αλάτι ανάλογα πόσο αλμυρό είναι το τυρί) και μια πρέζα πιπέρι.
ΑΝΑΜΜΑ ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ
Η φωτιά στον κυκλοθερμικό φούρνο μπαίνει στον κάτω θάλαμο. Θα χρειαστούμε βαμβάκι με οινόπνευμα που θα βάλουμε στην βάση, πολύ λεπτά ξύλα για προσάναμμα και πιο πάνω πιο χοντρά και ξερά ξύλα (είναι σημαντικό να είσαι ξερά) σχεδόν γεμίζουμε τον θάλαμο καύσης με ξύλα και περιμένουμε να καούν και να γίνουν κάρβουνο.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ
Όταν ο κυκλοθερμικός φούρνος έχει πιάσει θερμοκρασία κοντά στους 200 βαθμούς και τα ξύλα έχουν γίνει κάρβουνο, τότε ρίχνουμε σε ένα ταψί λίγο λάδι να πάει παντού ή μπορούμε να αλείψουμε το ταψί μας με βούτυρο αγελαδινό ή πρόβειο για να μην κολλήσει η μπατζίνα μας. απλώνουμε το χηλό στο ταψί, από πάνω ρίχνουμε το τυρί που έχουμε κρατήσει και φουρνίζουμε.
Η θερμοκρασία στον κυκλοθερμικό φούρνο έχει φθίνουσα πορεία και η μπατζίνα μας σιγοψήνεται, θέλει το χρόνο της περίπου 1 ώρα. Την βγάζουμε αφού ψηθεί και πάρει χρώμα, 15 λεπτά πριν την βγάλουμε την αλείφουμε από πάνω με ελαιόλαδο να πάρει χρώμα.
Άριστο γευστικό αποτέλεσμα, πάντα μου άρεσε, ενθουσιάστηκε και ο μικρός Δημητράκης που του αρέσει πολύ, είναι το απογευματινό του κολατσιό.
Υγιεινότατο και θρεπτικότατο με απλά και υγιεινά υλικά. Ο κυκλοθερμικός φούρνος έκανε την διαφορά, η διαφορά είναι στην λεπτομέρεια!