Η έμπνευση μου ήρθε όταν είδα να ωριμάζουν τα πορτοκάλια στην πορτοκαλιά μου. Το Φθινόπωρο, το χοιρινό είναι στα καλύτερά του, όπως και το πορτοκάλι, ας απολαύσουμε, λοιπόν, αυτή τη συγκαιρία.
Για 1,5 κιλό κρέας χοιρινό (προτείνω λαιμό) θα χρειαστούμε:
21 γραμ. καλό αλάτι (ανθός)
1,5 γραμ. πιπέρια συνολικά (μαύρο, λευκό, πράσινο, κόκκινο)
0,7 γραμ. δενδρολίβανο ξερό (1 κουτ, γλυκού γεμάτη)
120 ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας γεμάτη μουστάρδα πικάντικη
120 ml ηλιέλαιο
Σε ένα σκεύος βάζετε το κρέας, περιχύνετε με τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύετε να πάει παντού. Προσθέστε και το ξύσμα και αφήστε μερικά λεπτά να απορροφηθεί όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός. Στουμπίστε στο γουδί τα μπαχαρικά, ώστε να βγάλουν όλα τα αρώματα και να ενσωματωθούν με το αλάτι -δώστε προσοχή σε αυτή τη λεπτομέρεια- και προσθέστε τα στο μείγμα. Ακολουθεί η μουστάρδα, με καλό ανακάτεμα, και τέλος το ηλιέλαιο. Αποφύγετε το ελαιόλαδο στη συγκεκριμένη συνταγή (το οποίο λατρεύω) γιατί το έντονο άρωμά του θα σκεπάσει όλα τα υπόλοιπα και θα μας δώσει μια βαριά γεύση. Αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες ή σε ψυγείο για 5-6 ώρες.
Σουβλίστε, ενώ περιμένετε να ανάψουν τα κάρβουνα. Η ομοιομορφία στο σούβλισμα είναι σημαντική. Ψήστε με περιστροφή για ιδανικό γευστικό αποτέλεσμα -μία από τις σημαντικότερες λεπτομέρειες- σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Για να ελέγξετε την θερμότητα που εκπέμπεται, ρίξτε στάχτη πάνω στα κάρβουνα. Αυτό θα μειώσει λίγο την θερμοκρασία και θα αποφευκτούν οι αναφλέξεις.
Όταν έχουν ψηθεί και βγουν απ' τα κάρβουνα, αφήστε τα σκεπασμένα για 6-7 λεπτά πριν κόψετε.
Θυμηθείτε να συνοδεύετε πάντα τα ψητά σας με σαλάτες ωμές ή ψητά λαχανικά. Επιλέξτε σαλάτες εποχής για τη γεύση τους και τα μέγιστα ωφέλη των συστατικών του.
Καλά ψησίματα σε όλους!
Για 1,5 κιλό κρέας χοιρινό (προτείνω λαιμό) θα χρειαστούμε:
21 γραμ. καλό αλάτι (ανθός)
1,5 γραμ. πιπέρια συνολικά (μαύρο, λευκό, πράσινο, κόκκινο)
0,7 γραμ. δενδρολίβανο ξερό (1 κουτ, γλυκού γεμάτη)
120 ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας γεμάτη μουστάρδα πικάντικη
120 ml ηλιέλαιο
Σε ένα σκεύος βάζετε το κρέας, περιχύνετε με τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύετε να πάει παντού. Προσθέστε και το ξύσμα και αφήστε μερικά λεπτά να απορροφηθεί όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός. Στουμπίστε στο γουδί τα μπαχαρικά, ώστε να βγάλουν όλα τα αρώματα και να ενσωματωθούν με το αλάτι -δώστε προσοχή σε αυτή τη λεπτομέρεια- και προσθέστε τα στο μείγμα. Ακολουθεί η μουστάρδα, με καλό ανακάτεμα, και τέλος το ηλιέλαιο. Αποφύγετε το ελαιόλαδο στη συγκεκριμένη συνταγή (το οποίο λατρεύω) γιατί το έντονο άρωμά του θα σκεπάσει όλα τα υπόλοιπα και θα μας δώσει μια βαριά γεύση. Αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες ή σε ψυγείο για 5-6 ώρες.
Σουβλίστε, ενώ περιμένετε να ανάψουν τα κάρβουνα. Η ομοιομορφία στο σούβλισμα είναι σημαντική. Ψήστε με περιστροφή για ιδανικό γευστικό αποτέλεσμα -μία από τις σημαντικότερες λεπτομέρειες- σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Για να ελέγξετε την θερμότητα που εκπέμπεται, ρίξτε στάχτη πάνω στα κάρβουνα. Αυτό θα μειώσει λίγο την θερμοκρασία και θα αποφευκτούν οι αναφλέξεις.
Όταν έχουν ψηθεί και βγουν απ' τα κάρβουνα, αφήστε τα σκεπασμένα για 6-7 λεπτά πριν κόψετε.
Θυμηθείτε να συνοδεύετε πάντα τα ψητά σας με σαλάτες ωμές ή ψητά λαχανικά. Επιλέξτε σαλάτες εποχής για τη γεύση τους και τα μέγιστα ωφέλη των συστατικών του.
Καλά ψησίματα σε όλους!