Quantcast
Channel: ΑΦΟΙ Δ. ΜΑΛΛΙΩΡΑ Ο.Ε - Forum
Viewing all articles
Browse latest Browse all 467

Τίτλος: ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ - από: George

$
0
0
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Τα μπιφτέκια είναι αγαπημένα σε όλους μας, μικρούς και μεγάλους. Μέσα στον κιμά μπορούμε να προσθέσουμε εκτός από το αλάτι, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά σε διάφορους συνδυασμούς, ανάλογα με τα γευστικά γούστα του καθενός. Όλα τα υλικά που προσθέτουμε στον κιμά γίνονται ένα σώμα με τον κιμά και δίνουν όλη τους την γεύση. Το αποτέλεσμα ποικίλει ανάλογα με τον συνδυασμό των υλικών και τον μπαχαρικών.
Στα πλαίσια των γευστικών μου αναζητήσεων στους κιμάδες, έψησα στην ψησταριά μου (bbq) μπιφτέκια με λουκάνικο. Επέλεξα ένα λουκάνικο με δυνατή γεύση και τριών ειδών κρεάτων, βοδινό, χοιρινό και πρόβειο.
Αν και αυτή η μέρα του Νοέμβρη, που επέλεξα να ανάψω φωτιά στην ψησταριά (bbq) για να ψήσω, είναι βροχερή και χειμωνιάτικη δεν πτοήθηκα, γιατί η αγάπη μου για το ψήσιμο και το bbq είναι πιο μεγάλη απ’ το κρύο.

ΥΛΙΚΑ

Τα βασικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
150 γραμ. λουκάνικο Μετσόβου (τριπλέτο)
100 γραμ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μουσκεμένο και καλά στημένο



Τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά

3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή ένα μεγάλο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. αλάτι
1 κουτ. σουπ. μπούκοβο γλυκό
1 κουτ. γλυκ. ρίγανη
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
½ κουτ. γλυκ. κύμινο



ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Η προετοιμασία του κιμά πρέπει τουλάχιστον 4 ώρες πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας για να ψήσουμε. σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το λουκάνικο κομμένο σε ψιλά καρέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα ώσπου να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας. Καλό είναι να βρέχουμε τα χέρια μας κατά την διάρκεια του ζυμώματος για να μην κολλάει ο κιμάς στα χέρια. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες.



ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ

Στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, συγκεντρώνουμε τα απαιτούμενα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε, σε δυο τρία σημεία, βαμβάκι με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Να επισημάνω για ακόμα μία φορά πως τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω.






ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ

Όταν τα κάρβουνα έχουν καεί και έχουν κοκκινίσει τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και μειώνουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα λίγη στάχτη.



Αμέσως μετά τοποθετούμε την σχάρα στην ψησταριά μας, πάνω απ’ τα κάρβουνα. Από πιο πριν έχουμε χωρίσει τον κιμά σε 8 μερίδες και πλάθουμε το μπιφτέκια στο κλασικό τους σχήμα. Αφού λαδώσουμε τα μπιφτέκια μας εξωτερικά, για να μην κολλάνε, τα βάζουμε πάνω στην σχάρα πριν αυτή προλάβει να κάψει.



Αμέσως μετά ανασηκώνουμε ελαφρά τα μπιφτέκια μας ένα- ένα για να μην μας κολλήσουν, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος. γυρίζουμε τα μπιφτέκια μας απ την άλλη μεριά.



Προστέθηκαν στην σχάρα και δύο κομμάτια λουκάνικου που περίσσεψαν. Μετά από αρκετά γυρίσματα και αφού τα μπιφτέκια μας έχουν πάρει χρώμα που φανερώνει πως είναι καλοψημένα, τα βγάζουμε απ την ψησταριά μας.





Τα μπιφτέκια πρέπει να παραμένουν, μετά το ψήσιμο, ζουμερά για να είναι και μαλακά. Μετά από αρκετά ψησίματα θα μάθετε πότε ακριβώς πρέπει να απομακρύνετε τα μπιφτέκια απ’ την ψησταριά.



Σερβίρονται με πατάτες ψητές και άφθονη σαλάτα εποχής. και επειδή η εποχή το επιτρέπει (τέλος Νοέμβρη) οι σαλάτες μας είναι πλούσιες και διαφορετικές, άγρια χόρτα βραστά, μαρουλοσαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και μπρόκολο. Μ αρέσει να συνοδεύω πάντα τα ψητά μου με άφθονες και διαφορετικές σαλάτες, πάντα όμως της εποχής, έχει σημασία!!!

Τα μπιφτέκια είχαν πλούσια και γεμάτη δυνατή γεύση. Τους πήγαινε γάντι το κόκκινο κρασί που τα συνόδευσε.

Viewing all articles
Browse latest Browse all 467

Trending Articles