ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΤΑ 7 ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΤΕ
Μετά από πολύ ψάξιμο, πάθος με το ψήσιμο, αναζήτηση για το καλύτερο και πολλά ψημένα κοκορέτσια κατέληξα σε 7 βασικά σημεία που πρέπει να προσέξει ο καλός ψήστης για να έχει καλοτυλιγμένο, καλοψημένο και ζουμερό κοκορέτσι. Πάμε να δούμε ένα-ένα τα σημεία που πρέπει να προσέξουμε.
Έντερα. Τα πλένουμε περνώντας νερό απ' το εσωτερικό τους 3-4 φορές. Δεν γυρίζουμε το μέσα έξω γιατί θα μας δυσκολέψουν στο τύλιγμα, γλιστράνε πολύ και δεν καλύπτουν καλά την συκωταριά, αφήνοντας κομμάτια εκτεθειμένα στα κάρβουνα τα οποία ξεραίνονται.
Αλάτισμα και καρύκευμα. Αλατίζουμε και καρυκεύουμε μόνο τα κομμάτια της συκωταριάς μας πριν τυλίξουμε το κοκορέτσι ή μερικές ώρες πριν, αλλά μέσα σε μπολ και όχι σε τρυπητό για να μην χάσουμε τα υγρά απ' το αλάτι.
Κατάλληλη σούβλα. Χρησιμοποιούμε ανοξείδωτη σούβλα τετράγωνη 10Χ10 ή στρογγυλή Φ12. Δεν χρησιμοποιούμε σούβλα γαλβανισμένη ή επινικελωμένη, είναι επικίνδυνες για την υγεία μας, απαγορεύεται η χρήση τους σε τρόφιμα, σε κανένα ψητοπωλείο δεν επιτρέπεται από το υγειονομικό η χρήση τους.
Τύλιγμα. Τυλίγουμε το κοκορέτσι πριν το ψήσιμο, χωρίς να σφίγγουμε το έντερο (χαλαρά). Αν το κάνουμε μερικές ώρες πριν, το κοκορέτσι μας θα έχει χάσει πολλά απ' τα υγρά του και θα στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Το αλάτι που θα έχουμε προσθέσει στο κοκορέτσι θα προκαλέσει έντονη αφυδάτωση.
Ψήσιμο κοκορετσιού. Το κοκορέτσι θέλει δυνατή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο απ' την αρχή. Γι' αυτό ψήνουμε στην τελευταία θέση της ψησταριά μας, όσο πιο κοντά γίνεται στην φωτιά 10-12 εκατοστά το ιδανικό. Λόγω των πολλών υγρών και του εντέρου το κοκορέτσι δεν φοβάται την δυνατή θερμοκρασία, αλλά αντιθέτως την χρειάζεται.
Πότε είναι έτοιμο το κοκορέτσι. Το κρίσιμο σημείο για να βγάλουμε το κοκορέτσι είναι σημαντικό για να πάρουμε καλοψημένο αλλά ζουμερό κοκορέτσι με ωραίο χρώμα εξωτερικά. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος και σε δυνατή θερμοκρασία το κοκορέτσι αφρίζει έντονα (διάφανος αφρός) όταν αρχίσει να μειώνεται το άφρισμα πρέπει να απομακρύνουμε το κοκορέτσι απ' την ψησταριά.
Αναμονή πριν το κόψιμο. Σημαντικό, όταν βγάζουμε το κοκορέτσι απ' την ψησταριά μας, αφού έχει ψηθεί, δεν το κόβουμε αμέσως αλλά το αφήνουμε 10-12 λεπτά μακριά απ' τα κάρβουνα σε θέση αναμονής στην ψησταριά μας. Το κοκορέτσι συνεχίζει να ψήνεται τα επόμενα λεπτά ακόμα και μετά την απομάκρυνσή του απ' την εστία της ψησταριάς.
Τα παραπάνω τα ακολουθώ πιστά σε κάθε κοκορέτσι. ακολουθήστε τα και θα έχετε ψήσει το καλύτερο κοκορέτσι
ΔΕΣ ΕΔΩ ΓΙΑ ΚΛΑΣΙΚΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ
ΔΕΣ ΕΔΩ ΓΙΑ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (ΠΕΡΑ ΑΠ' ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ)
Μετά από πολύ ψάξιμο, πάθος με το ψήσιμο, αναζήτηση για το καλύτερο και πολλά ψημένα κοκορέτσια κατέληξα σε 7 βασικά σημεία που πρέπει να προσέξει ο καλός ψήστης για να έχει καλοτυλιγμένο, καλοψημένο και ζουμερό κοκορέτσι. Πάμε να δούμε ένα-ένα τα σημεία που πρέπει να προσέξουμε.
Έντερα. Τα πλένουμε περνώντας νερό απ' το εσωτερικό τους 3-4 φορές. Δεν γυρίζουμε το μέσα έξω γιατί θα μας δυσκολέψουν στο τύλιγμα, γλιστράνε πολύ και δεν καλύπτουν καλά την συκωταριά, αφήνοντας κομμάτια εκτεθειμένα στα κάρβουνα τα οποία ξεραίνονται.
Αλάτισμα και καρύκευμα. Αλατίζουμε και καρυκεύουμε μόνο τα κομμάτια της συκωταριάς μας πριν τυλίξουμε το κοκορέτσι ή μερικές ώρες πριν, αλλά μέσα σε μπολ και όχι σε τρυπητό για να μην χάσουμε τα υγρά απ' το αλάτι.
Κατάλληλη σούβλα. Χρησιμοποιούμε ανοξείδωτη σούβλα τετράγωνη 10Χ10 ή στρογγυλή Φ12. Δεν χρησιμοποιούμε σούβλα γαλβανισμένη ή επινικελωμένη, είναι επικίνδυνες για την υγεία μας, απαγορεύεται η χρήση τους σε τρόφιμα, σε κανένα ψητοπωλείο δεν επιτρέπεται από το υγειονομικό η χρήση τους.
Τύλιγμα. Τυλίγουμε το κοκορέτσι πριν το ψήσιμο, χωρίς να σφίγγουμε το έντερο (χαλαρά). Αν το κάνουμε μερικές ώρες πριν, το κοκορέτσι μας θα έχει χάσει πολλά απ' τα υγρά του και θα στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Το αλάτι που θα έχουμε προσθέσει στο κοκορέτσι θα προκαλέσει έντονη αφυδάτωση.
Ψήσιμο κοκορετσιού. Το κοκορέτσι θέλει δυνατή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο απ' την αρχή. Γι' αυτό ψήνουμε στην τελευταία θέση της ψησταριά μας, όσο πιο κοντά γίνεται στην φωτιά 10-12 εκατοστά το ιδανικό. Λόγω των πολλών υγρών και του εντέρου το κοκορέτσι δεν φοβάται την δυνατή θερμοκρασία, αλλά αντιθέτως την χρειάζεται.
Πότε είναι έτοιμο το κοκορέτσι. Το κρίσιμο σημείο για να βγάλουμε το κοκορέτσι είναι σημαντικό για να πάρουμε καλοψημένο αλλά ζουμερό κοκορέτσι με ωραίο χρώμα εξωτερικά. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος και σε δυνατή θερμοκρασία το κοκορέτσι αφρίζει έντονα (διάφανος αφρός) όταν αρχίσει να μειώνεται το άφρισμα πρέπει να απομακρύνουμε το κοκορέτσι απ' την ψησταριά.
Αναμονή πριν το κόψιμο. Σημαντικό, όταν βγάζουμε το κοκορέτσι απ' την ψησταριά μας, αφού έχει ψηθεί, δεν το κόβουμε αμέσως αλλά το αφήνουμε 10-12 λεπτά μακριά απ' τα κάρβουνα σε θέση αναμονής στην ψησταριά μας. Το κοκορέτσι συνεχίζει να ψήνεται τα επόμενα λεπτά ακόμα και μετά την απομάκρυνσή του απ' την εστία της ψησταριάς.
Τα παραπάνω τα ακολουθώ πιστά σε κάθε κοκορέτσι. ακολουθήστε τα και θα έχετε ψήσει το καλύτερο κοκορέτσι
ΔΕΣ ΕΔΩ ΓΙΑ ΚΛΑΣΙΚΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ
ΔΕΣ ΕΔΩ ΓΙΑ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (ΠΕΡΑ ΑΠ' ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ)