ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΑΡΝΙ ΠΕΡΑ ΑΠ ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ
Εδώ και πολλά χρόνια, από τότε που θυμάμαι να ψήνουμε αρνί το Πάσχα, χρησιμοποιούμε πάντα κατά το σούβλισμα του αρνιού αλάτι και πιπέρι και λίγο άνηθο (ανάμεσα στα πόδια) για να το καρυκεύσουμε πριν το ψήσιμο. Μέχρι τώρα δεν είχα δοκιμάσει κάτι πέρα από αλάτι και πιπέρι. Αυτή τη φορά όμως είπα να ξεφύγω απ' τα δεδομένα και τα ΚΛΑΣΙΚΑ, που μέχρι τώρα είχα συνηθίσει. Έτσι ζήτησα συμβουλή και πρόταση για καρύκευμα του πασχαλινού αρνιού απ' τον πολύ καλό μου φίλο Γιώργο Καραγιάννη (συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας) και μου πρότεινε να κάνω ότι κάνει κι αυτός για το δικό του αρνί.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΑ
Για αρνί 12-13 κιλά
120 γραμ. αλάτι χοντρό
90 γραμ. πιπέρι
90 γραμ. πάπρικα γλυκιά
90 γραμ. σουμάκ
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
Σούβλα ανοξείδωτη 16Χ16 (τετράγωνη) ή φ16 (άξονας)
1 δίχαλο ανοξείδωτο
σπάγκο (σχοινί)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ- ΣΟΥΒΛΙΣΜΑ ΑΡΝΙΟΥ
Απ' το απόγευμα του Σαββάτου αρχίζουμε την προετοιμασία. Τοποθετούμε το αρνί πάνω σε ένα τραπέζι και ίσως χρειαστεί να πλύνουμε λίγο την περιοχή του λαιμού και το κεφάλι, αν έχουν πολλά αίματα. Καλό είναι να αποφύγουμε να το πλύνουμε. Περνάμε την σούβλα από πίσω προς τα μπρός μέχρι να φτάσει στο κεφάλι, εδώ θα χρειαστεί να βάλουμε λίγη δύναμη για να το τρυπήσουμε και να βγει το σουβλί απ το κεφάλι του αρνιού. Καρφώνουμε το δίχαλο στα πίσω μπούτια του αρνιού, αφού πρώτα το έχουμε βιδώσει καλά πάνω στο σουβλί.
Στην συνέχεια θα δέσουμε το αρνί με το σχοινί στον λαιμό, τα πόδια και σε 2-3 σημεία στην ράχη του, ευθυγραμμίζοντας το πάνω στο σουβλί. Πριν δέσουμε το σχοινί πρέπει πρώτα να το μουσκέψουμε στο νερό για να μπορούμε να το σφίξουμε καλά. Όταν το σχοινί στεγνώσει, καθώς θα ψήνεται το αρνί, θα σφίγγει πιο πολύ. Είναι ο πιο καλός και σίγουρος τρόπος για να δέσουμε και να στερεώσουμε το αρνί πάνω στο σουβλί.
Το σύρμα για το δέσιμο του αρνιού δεν το συνιστώ γιατί χαλαρώνει όταν ζεσταίνεται και διαστέλλεται. Δοκιμάστε αυτόν τον τρόπο και θα πετύχετε το καλύτερο δέσιμο. Πριν ράψουμε την κοιλιά του αρνιού ρίχνουμε μέσα στην κοιλιά του τα μπαχαρικά, αφού πρώτα τα αναμείξουμε. Απ' το μείγμα των μπαχαρικών ρίχνουμε και στην περιοχή του λαιμού. Κρατάμε απ' το μείγμα μας περίπου το 1/4 για να το χρησιμοποιήσουμε μετά στο πιάτο μας. Αφού τελειώσουμε βάζουμε το αρνί με το σουβλί σε όρθια στάση και το σκεπάζουμε με ένα σεντόνι μέχρι την επομένη που θα το ψήσουμε.
ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ ΑΡΝΙΟΥ
ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΑΡΝΙ
Για το ψήσιμο του αρνιού χρησιμοποιούμε μπρικέτες, γιατί έχουν μεγάλη διάρκεια και εκπέμπουν πολύ μεγάλη θερμότητα. Τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος στην ψησταριά μας σε σωρό κατά μήκος της σκάφης, αφού πρώτα υπολογίσουμε που θα είναι τα μπούτια του αρνιού και το στήθος για να βάλουμε σε εκείνα τα σημεία πιο πολλά κάρβουνα. Πάνω απ' τις μπρικέτες βάζουμε λίγα απλά ξυλοκάρβουνα (μικρά κομμάτια). Ανάμεσα στα ξυλοκάρβουνα και κατά μήκος βάζουμε σε 10-12 σημεία βαμβάκι και το εμποτίζουμε με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά, σε 3/4 με 1 ώρα τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα εύκολα και χωρίς καπνό.
Οι μπρικέτες ανάβουν δύσκολα και θέλουν χρόνο αλλά κρατάνε πολύ. πάνω από 3 ώρες δυνατή θερμότητα. όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά ρίχνουμε αρκετή στάχτη πάνω τους για να μειώσουμε την θερμότητα.
Το αρνί θέλει χαμηλή θερμοκρασία στην αρχή, γι αυτό εκτός απ' το στάχτωμα της φωτιάς θα βάλουμε την σούβλα με το αρνί στην πιο πάνω θέση στην ψησταριά μας και το κοκορέτσι χαμηλά απ' την αρχή.
Εκεί να μείνει και να σιγοψηθεί το αρνί για 1 ώρα περίπου. μετά το κατεβάζουμε πιο χαμηλά. Όταν αρχίσει να ψήνεται και να τρέχει το λίπος δεν φοβάται την μεγάλη θερμοκρασία, αντιθέτως τότε την θέλει. Στο σημείο αυτό του ψησίματος μπορούμε να ανοίξουμε την θράκα για να μας δώσει όλη την δύναμή της μέχρι το αρνί να ψηθεί και να πάρει χρώμα. Στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος βλέπουμε να αφρίζει εξωτερικά. Όταν το άφρισμα έχει γίνει έντονο και αρχίζει να μειώνεται τότε κάπου εκεί πρέπει να βγάλουμε το αρνί.
Το αφήνουμε σε θέση αναμονής μακριά απ' την φωτιά για 10-15 λεπτά να κρυώσει, αλλά βασικά γιατί το ψήσιμο συνεχίζεται και μακριά απ την φωτιά για λίγο ακόμα. Κόβοντάς το πολύ ζεστό χάνει μέρος απ' τα υγρά του, το θέλουμε ζουμερό. Προετοιμαζόμαστε για το κόψιμο.
Στην συνέχεια το βγάζουμε απ' το σουβλί και το κόβουμε σε μερίδες πάνω σε ξύλο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας και λίγο απ' το μείγμα των μπαχαρικών που κρατήσαμε, ενισχύοντας ακόμα πιο πολύ την γεύση.
Η καλή παρέα είναι απαραίτητη! οικογενειακά μας έχουν μάθει να περνάμε το Πάσχα, αυτό μαθαίνουμε και εμείς στους μικρότερους!
Τέλειος συνδυασμός μπαχαρικών, ιδιαίτερη γεύση, αξίζει να βγείτε μια φορά έξω απ' τα συνηθισμένα!!!
Τολμήστε το!!! Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!!!
Εδώ και πολλά χρόνια, από τότε που θυμάμαι να ψήνουμε αρνί το Πάσχα, χρησιμοποιούμε πάντα κατά το σούβλισμα του αρνιού αλάτι και πιπέρι και λίγο άνηθο (ανάμεσα στα πόδια) για να το καρυκεύσουμε πριν το ψήσιμο. Μέχρι τώρα δεν είχα δοκιμάσει κάτι πέρα από αλάτι και πιπέρι. Αυτή τη φορά όμως είπα να ξεφύγω απ' τα δεδομένα και τα ΚΛΑΣΙΚΑ, που μέχρι τώρα είχα συνηθίσει. Έτσι ζήτησα συμβουλή και πρόταση για καρύκευμα του πασχαλινού αρνιού απ' τον πολύ καλό μου φίλο Γιώργο Καραγιάννη (συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας) και μου πρότεινε να κάνω ότι κάνει κι αυτός για το δικό του αρνί.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΑ
Για αρνί 12-13 κιλά
120 γραμ. αλάτι χοντρό
90 γραμ. πιπέρι
90 γραμ. πάπρικα γλυκιά
90 γραμ. σουμάκ
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
Σούβλα ανοξείδωτη 16Χ16 (τετράγωνη) ή φ16 (άξονας)
1 δίχαλο ανοξείδωτο
σπάγκο (σχοινί)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ- ΣΟΥΒΛΙΣΜΑ ΑΡΝΙΟΥ
Απ' το απόγευμα του Σαββάτου αρχίζουμε την προετοιμασία. Τοποθετούμε το αρνί πάνω σε ένα τραπέζι και ίσως χρειαστεί να πλύνουμε λίγο την περιοχή του λαιμού και το κεφάλι, αν έχουν πολλά αίματα. Καλό είναι να αποφύγουμε να το πλύνουμε. Περνάμε την σούβλα από πίσω προς τα μπρός μέχρι να φτάσει στο κεφάλι, εδώ θα χρειαστεί να βάλουμε λίγη δύναμη για να το τρυπήσουμε και να βγει το σουβλί απ το κεφάλι του αρνιού. Καρφώνουμε το δίχαλο στα πίσω μπούτια του αρνιού, αφού πρώτα το έχουμε βιδώσει καλά πάνω στο σουβλί.
Στην συνέχεια θα δέσουμε το αρνί με το σχοινί στον λαιμό, τα πόδια και σε 2-3 σημεία στην ράχη του, ευθυγραμμίζοντας το πάνω στο σουβλί. Πριν δέσουμε το σχοινί πρέπει πρώτα να το μουσκέψουμε στο νερό για να μπορούμε να το σφίξουμε καλά. Όταν το σχοινί στεγνώσει, καθώς θα ψήνεται το αρνί, θα σφίγγει πιο πολύ. Είναι ο πιο καλός και σίγουρος τρόπος για να δέσουμε και να στερεώσουμε το αρνί πάνω στο σουβλί.
Το σύρμα για το δέσιμο του αρνιού δεν το συνιστώ γιατί χαλαρώνει όταν ζεσταίνεται και διαστέλλεται. Δοκιμάστε αυτόν τον τρόπο και θα πετύχετε το καλύτερο δέσιμο. Πριν ράψουμε την κοιλιά του αρνιού ρίχνουμε μέσα στην κοιλιά του τα μπαχαρικά, αφού πρώτα τα αναμείξουμε. Απ' το μείγμα των μπαχαρικών ρίχνουμε και στην περιοχή του λαιμού. Κρατάμε απ' το μείγμα μας περίπου το 1/4 για να το χρησιμοποιήσουμε μετά στο πιάτο μας. Αφού τελειώσουμε βάζουμε το αρνί με το σουβλί σε όρθια στάση και το σκεπάζουμε με ένα σεντόνι μέχρι την επομένη που θα το ψήσουμε.
ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ ΑΡΝΙΟΥ
ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΑΡΝΙ
Για το ψήσιμο του αρνιού χρησιμοποιούμε μπρικέτες, γιατί έχουν μεγάλη διάρκεια και εκπέμπουν πολύ μεγάλη θερμότητα. Τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος στην ψησταριά μας σε σωρό κατά μήκος της σκάφης, αφού πρώτα υπολογίσουμε που θα είναι τα μπούτια του αρνιού και το στήθος για να βάλουμε σε εκείνα τα σημεία πιο πολλά κάρβουνα. Πάνω απ' τις μπρικέτες βάζουμε λίγα απλά ξυλοκάρβουνα (μικρά κομμάτια). Ανάμεσα στα ξυλοκάρβουνα και κατά μήκος βάζουμε σε 10-12 σημεία βαμβάκι και το εμποτίζουμε με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά, σε 3/4 με 1 ώρα τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα εύκολα και χωρίς καπνό.
Οι μπρικέτες ανάβουν δύσκολα και θέλουν χρόνο αλλά κρατάνε πολύ. πάνω από 3 ώρες δυνατή θερμότητα. όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά ρίχνουμε αρκετή στάχτη πάνω τους για να μειώσουμε την θερμότητα.
Το αρνί θέλει χαμηλή θερμοκρασία στην αρχή, γι αυτό εκτός απ' το στάχτωμα της φωτιάς θα βάλουμε την σούβλα με το αρνί στην πιο πάνω θέση στην ψησταριά μας και το κοκορέτσι χαμηλά απ' την αρχή.
Εκεί να μείνει και να σιγοψηθεί το αρνί για 1 ώρα περίπου. μετά το κατεβάζουμε πιο χαμηλά. Όταν αρχίσει να ψήνεται και να τρέχει το λίπος δεν φοβάται την μεγάλη θερμοκρασία, αντιθέτως τότε την θέλει. Στο σημείο αυτό του ψησίματος μπορούμε να ανοίξουμε την θράκα για να μας δώσει όλη την δύναμή της μέχρι το αρνί να ψηθεί και να πάρει χρώμα. Στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος βλέπουμε να αφρίζει εξωτερικά. Όταν το άφρισμα έχει γίνει έντονο και αρχίζει να μειώνεται τότε κάπου εκεί πρέπει να βγάλουμε το αρνί.
Το αφήνουμε σε θέση αναμονής μακριά απ' την φωτιά για 10-15 λεπτά να κρυώσει, αλλά βασικά γιατί το ψήσιμο συνεχίζεται και μακριά απ την φωτιά για λίγο ακόμα. Κόβοντάς το πολύ ζεστό χάνει μέρος απ' τα υγρά του, το θέλουμε ζουμερό. Προετοιμαζόμαστε για το κόψιμο.
Στην συνέχεια το βγάζουμε απ' το σουβλί και το κόβουμε σε μερίδες πάνω σε ξύλο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας και λίγο απ' το μείγμα των μπαχαρικών που κρατήσαμε, ενισχύοντας ακόμα πιο πολύ την γεύση.
Η καλή παρέα είναι απαραίτητη! οικογενειακά μας έχουν μάθει να περνάμε το Πάσχα, αυτό μαθαίνουμε και εμείς στους μικρότερους!
Τέλειος συνδυασμός μπαχαρικών, ιδιαίτερη γεύση, αξίζει να βγείτε μια φορά έξω απ' τα συνηθισμένα!!!
Τολμήστε το!!! Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!!!