ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BBQ): ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
Κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο κομμένο σε μικρά κομμάτια για κοντοσούβλι. Μαριναρισμένο με κρασί, μπαχαρικά και πιπεριά Φλωρίνης. Ψημένο στα κάρβουνα στην ψησταριά. Μια μοναδική συνταγή με πλούσια γεύση, εμπνευσμένη απ’ το βιβλίο λουκάνικα και αλλαντικά του πολύ καλού μου φίλου Γιώργου Καραγιάννη.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
2 κοτόπουλα ξεκοκαλισμένα με την πέτσα.
Τα μπαχαρικά έχουν υπολογιστεί για 2,5 κιλά καθαρό κρέας κοτόπουλου.
2 κουτ. σουπ. Αλάτι
1 κουτ. γλυκ. κοφτή πιπέρι λευκό. (2,5 γραμ.)
2 κουτ. γλυκ. κοφτές κάρυ (5 γραμ.)
2 κουτ. γλυκ. σκόρδο σκόνη γκρανουλέ (5 γραμ.)
2 κουτ. γλυκ. θρούμπι (2,5 γραμ.)
1 ½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
125 ml κρασί λευκό (1 κρασοπότηρο)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ζητάμε απ’ το χασάπη μας να μας ξεκοκαλίσει δυο κοτόπουλα και να μην αφαιρέσει την πέτσα απ’ το κρέας. Παίρνουμε μαζί και τα κόκκαλα και τις φτερούγες απ’ το χασάπη, θα μας χρειαστούν να κάνουμε ένα ωραιότατο πιλάφι με το ζουμί τους. Τεμαχίζουμε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για κοντοσούβλι. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το κραμμύδι. Τα βάζουμε σε σακούλα για τρόφιμα και πριν κλείσουμε καλά την σακούλα ρίχνουμε το κρασί μέσα. Ανακινούμε να πάει παντού και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Που και που αναποδογυρίζουμε την σακούλα. Πριν ανάψουμε την φωτιά σουβλίζουμε το κρέας (οπωσδήποτε σε τετράγωνη ανοξείδωτη σούβλα). Φροντίζουμε να μείνουν ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος και μικρά κομματακια, όσο περισσότερα γίνεται, απ’ την πιπεριά και το κρεμμύδι. Όταν ολοκληρώσουμε πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσο χώρο στην ψησταριά μας θα καταλάβει το κοντοσούβλι και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος που πρέπει για πολλάς λόγους να διαθέτει μια ψησταριά. Τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος της ψησταριάς, στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι σε διάφορα σημεία σε όλο το μήκος. Ρίχνουμε οινόπνευμα πάνω στο βαμβάκι και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει.
ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Αφού έχουν ανάψει για τα καλά τα κάρβουνα ρίχνουμε πάνω τους λίγη στάχτη για να μετριάσουμε την ένταση της θερμότητας.
Τοποθετούμε στην αρχή το κοντοσούβλι στην μεσαία θέση της ψησταριάς και ψήνουμε για λίγα λέπτά. Στην συνέχεια κατεβάζουμε το κοντοσούβλι στην πιο κάτω θέση της ψησταριάς ώσπου να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Όλα τα κοντοσούβλια θέλουν δυνατή φωτιά για να ψηθούν και να παραμείνουν ζουμερά.
Εν τω μεταξύ τα κόκκαλα που έχουμε πάρει απ το χασάπη μαζί με τις φτερούγες τα βάζουμε όλα μαζί να βράσουν σε σιγανή φωτιά και παίρνουμε το ζουμί τους, με το οποίο θα κάνουμε ένα πιλάφι για να συνοδεύσουμε το κοντοσούβλι. Στον ζωμό που θα προκύψει απ’ τα κόκκαλα προσθέτουμε:
Αλάτι
1 πρέζα πιπέρι λευκό
2 πρέζες κάρυ
2 πρέζες σκόνη σκόρδου
1 πρέζα θρούμπι
½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
Για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα μπορείτε να μαγειρέψετε το πιλάφι σε πήλινο σκεύος πλατύ (ταβάς ή γιουβέτσι). Υπέροχο αποτέλεσμα.
Το κοντοσούβλι μετά από 1,5 ώρα ψησίματος σε δυνατή φωτιά, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Τρώγεται ζεστό συνοδεύεται άριστα με το πιλάφι που ετοιμάσαμε, σαλάτα εποχής και παγωμένο λευκό κρασί. Η καλή παρέα απαραίτητη.
Πλούσια και δυνατή γεύση.
Κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο κομμένο σε μικρά κομμάτια για κοντοσούβλι. Μαριναρισμένο με κρασί, μπαχαρικά και πιπεριά Φλωρίνης. Ψημένο στα κάρβουνα στην ψησταριά. Μια μοναδική συνταγή με πλούσια γεύση, εμπνευσμένη απ’ το βιβλίο λουκάνικα και αλλαντικά του πολύ καλού μου φίλου Γιώργου Καραγιάννη.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
2 κοτόπουλα ξεκοκαλισμένα με την πέτσα.
Τα μπαχαρικά έχουν υπολογιστεί για 2,5 κιλά καθαρό κρέας κοτόπουλου.
2 κουτ. σουπ. Αλάτι
1 κουτ. γλυκ. κοφτή πιπέρι λευκό. (2,5 γραμ.)
2 κουτ. γλυκ. κοφτές κάρυ (5 γραμ.)
2 κουτ. γλυκ. σκόρδο σκόνη γκρανουλέ (5 γραμ.)
2 κουτ. γλυκ. θρούμπι (2,5 γραμ.)
1 ½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
3 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
125 ml κρασί λευκό (1 κρασοπότηρο)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ζητάμε απ’ το χασάπη μας να μας ξεκοκαλίσει δυο κοτόπουλα και να μην αφαιρέσει την πέτσα απ’ το κρέας. Παίρνουμε μαζί και τα κόκκαλα και τις φτερούγες απ’ το χασάπη, θα μας χρειαστούν να κάνουμε ένα ωραιότατο πιλάφι με το ζουμί τους. Τεμαχίζουμε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για κοντοσούβλι. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το κραμμύδι. Τα βάζουμε σε σακούλα για τρόφιμα και πριν κλείσουμε καλά την σακούλα ρίχνουμε το κρασί μέσα. Ανακινούμε να πάει παντού και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Που και που αναποδογυρίζουμε την σακούλα. Πριν ανάψουμε την φωτιά σουβλίζουμε το κρέας (οπωσδήποτε σε τετράγωνη ανοξείδωτη σούβλα). Φροντίζουμε να μείνουν ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος και μικρά κομματακια, όσο περισσότερα γίνεται, απ’ την πιπεριά και το κρεμμύδι. Όταν ολοκληρώσουμε πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσο χώρο στην ψησταριά μας θα καταλάβει το κοντοσούβλι και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος που πρέπει για πολλάς λόγους να διαθέτει μια ψησταριά. Τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος της ψησταριάς, στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι σε διάφορα σημεία σε όλο το μήκος. Ρίχνουμε οινόπνευμα πάνω στο βαμβάκι και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει.
ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Αφού έχουν ανάψει για τα καλά τα κάρβουνα ρίχνουμε πάνω τους λίγη στάχτη για να μετριάσουμε την ένταση της θερμότητας.
Τοποθετούμε στην αρχή το κοντοσούβλι στην μεσαία θέση της ψησταριάς και ψήνουμε για λίγα λέπτά. Στην συνέχεια κατεβάζουμε το κοντοσούβλι στην πιο κάτω θέση της ψησταριάς ώσπου να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Όλα τα κοντοσούβλια θέλουν δυνατή φωτιά για να ψηθούν και να παραμείνουν ζουμερά.
Εν τω μεταξύ τα κόκκαλα που έχουμε πάρει απ το χασάπη μαζί με τις φτερούγες τα βάζουμε όλα μαζί να βράσουν σε σιγανή φωτιά και παίρνουμε το ζουμί τους, με το οποίο θα κάνουμε ένα πιλάφι για να συνοδεύσουμε το κοντοσούβλι. Στον ζωμό που θα προκύψει απ’ τα κόκκαλα προσθέτουμε:
Αλάτι
1 πρέζα πιπέρι λευκό
2 πρέζες κάρυ
2 πρέζες σκόνη σκόρδου
1 πρέζα θρούμπι
½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
Για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα μπορείτε να μαγειρέψετε το πιλάφι σε πήλινο σκεύος πλατύ (ταβάς ή γιουβέτσι). Υπέροχο αποτέλεσμα.
Το κοντοσούβλι μετά από 1,5 ώρα ψησίματος σε δυνατή φωτιά, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Τρώγεται ζεστό συνοδεύεται άριστα με το πιλάφι που ετοιμάσαμε, σαλάτα εποχής και παγωμένο λευκό κρασί. Η καλή παρέα απαραίτητη.
Πλούσια και δυνατή γεύση.