ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥ ΨΗΜΕΝΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Όταν ψάχνεις την γεύση, η φαντασία καλπάζει και έτσι συνταγές για λουκάνικα μετατρέπονται σε κοντοσούβλια. Εμπνευσμένη απ’ το βιβλίο του πολύ καλού μου φίλου Γιώργου Καραγιάννη λουκάνικα και αλλαντικά, εκδόσεις Ψύχαλου.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο μπουτάκια με την πέτσα.
0,5 κιλό πανσέτα χοιρινή
32 γραμ. αλάτι ή 2 κουτ. σουπ. κοφτες
6 γραμ. πιπέρι λευκό (φρεσκοκομμένο) ή 2 κουτ. γλυκ. κοφτά
5 γραμ κάρυ ή 2 κουτ. γλυκ. λίγο λιγότερο από κοφτά.
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
100 ml κρασί λευκό
Εδώ να προσθέσω πως ή ακρίβεια και ο συνδυασμός των μπαχαρικών θα μας δώσουν το πραγματικό αποτέλεσμα. Όλη η μαγεία είναι εκεί! Προμηθευτείτε μια ζυγαριά ακριβείας.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Απ’ την προηγούμενη ημέρα ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και την πανσέτα. Το ξεκοκάλισμα το αφήνουμε καλύτερα να το κάνει ο ειδικός, ο χασάπης, μόνο να του πείτε να μην αφαιρέσει το δέρμα (πέτσα) απ’ τα μπουτάκια γιατί θα χρειαστούμε το λιπάκι για να καλοψηθεί το κοντοσούβλι μας και να παραμείνει ζουμερό. Εμένα ο δικός μου δεν κατάλαβε τι του είπα και έτσι μου έδωσε την πέτσα χωριστά και παιδεύτηκα να την επανατοποθετήσω.
Αφού- λοιπόν- πλύνουμε τα κρεατικά μας καλά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, το σκόρδο, το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε όλα τα υλικά παντού. Βάζουμε το κοτόπουλο και την πανσέτα σε σακούλα για τρόφιμα κλείνουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί μέχρι την επόμενη ημέρα που θα ψήσουμε το κοντοσούβλι στην ψησταριά μας.
Την επόμενη ημέρα, πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το κοντοσούβλι. Μέσα σε κάθε μπουτάκι βάζουμε και ένα κομμάτι από πανσέτα χοιρινή το τυλίγουμε και το περνάμε στην σούβλα.
Εδώ να σημειώσω πως η σούβλα πρέπει να είναι τετράγωνη, για να μην γυρίζει μόνο η σούβλα όταν ψήνουμε. Όταν ολοκληρώσουμε όλη την διαδικασία με το σούβλισμα, όπως την δείχνει ο βοηθός μου ο μικρός Δημητράκης, πάμε στην ψησταριά μας για να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος της ψησταριάς ανάλογα με το μήκος που έχει το κοντοσούβλι μας. Στην κορυφή σε διάφορα σημεία τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Βάζουμε φωτιά και σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει για τα καλά.
Δεν απλώνουμε τα κάρβουνα απλά τα αφήνουμε όπως τα βάλαμε απ την αρχή. Βάζουμε το κοντοσούβλι στην πιο χαμηλή θέση στην ψησταριά μας θέλουμε απ την αρχή δυνατή φωτιά. Τώρα απλά θέλει το χρόνο του.
Εδώ να σημειώσω πως απ’ το χασάπη μπορούμε να ζητήσουμε να μας δώσει και τα κόκκαλα απ’ το κοτόπουλο (πάνω στα κόκκαλα πάντα μένει και λίγο κρέας). Μ αυτά τα κόκκαλα, αφού τα βράσουμε και χρησιμοποιώντας τα ίδια μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κάρυ και κρασί) μπορείτε να κάνετε με το ζωμό που θα προκύψει ένα υπέροχο πιλάφι με το οποίο θα συνοδεύσετε το κοντοσούβλι.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Επειδή ψήνουμε στην ψησταριά στην σούβλα και όχι στην σχάρα δεν σημαίνει πως ο ψήστης δεν έχει δουλειά. Σε όλη την διάρκεια παρακολουθούμε την πορεία του ψησίματος και ελέγχουμε την ένταση της φωτιάς, η οποία πρέπει να είναι πάντα δυνατή μέχρι το τέλος. Σε 1,5 ώρα περίπου, ανάλογα με την φωτιά, το κοντοσούβλι μας θα είναι έτοιμο.
10΄ λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος ψεκάζουμε το κοντοσύβλι με λευκό κρασί. Το χρώμα που βλέπετε στην εικόνα μας δείχνει ότι το κοντοσούβλι μας έχει καλοψηθεί. Το βγάζουμε απ’ την φωτιά και το αφήνουμε για λίγο πριν το κόψουμε.
Μπορούμε να το σερβίρουμε με το πιλάφι που ετοιμάσαμε με πλούσια σαλάτα εποχής και λευκό κρύο κρασί.
Η καλή παρέα επιβάλετε!
Όταν ψάχνεις την γεύση, η φαντασία καλπάζει και έτσι συνταγές για λουκάνικα μετατρέπονται σε κοντοσούβλια. Εμπνευσμένη απ’ το βιβλίο του πολύ καλού μου φίλου Γιώργου Καραγιάννη λουκάνικα και αλλαντικά, εκδόσεις Ψύχαλου.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο μπουτάκια με την πέτσα.
0,5 κιλό πανσέτα χοιρινή
32 γραμ. αλάτι ή 2 κουτ. σουπ. κοφτες
6 γραμ. πιπέρι λευκό (φρεσκοκομμένο) ή 2 κουτ. γλυκ. κοφτά
5 γραμ κάρυ ή 2 κουτ. γλυκ. λίγο λιγότερο από κοφτά.
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
100 ml κρασί λευκό
Εδώ να προσθέσω πως ή ακρίβεια και ο συνδυασμός των μπαχαρικών θα μας δώσουν το πραγματικό αποτέλεσμα. Όλη η μαγεία είναι εκεί! Προμηθευτείτε μια ζυγαριά ακριβείας.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Απ’ την προηγούμενη ημέρα ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και την πανσέτα. Το ξεκοκάλισμα το αφήνουμε καλύτερα να το κάνει ο ειδικός, ο χασάπης, μόνο να του πείτε να μην αφαιρέσει το δέρμα (πέτσα) απ’ τα μπουτάκια γιατί θα χρειαστούμε το λιπάκι για να καλοψηθεί το κοντοσούβλι μας και να παραμείνει ζουμερό. Εμένα ο δικός μου δεν κατάλαβε τι του είπα και έτσι μου έδωσε την πέτσα χωριστά και παιδεύτηκα να την επανατοποθετήσω.
Αφού- λοιπόν- πλύνουμε τα κρεατικά μας καλά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, το σκόρδο, το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε όλα τα υλικά παντού. Βάζουμε το κοτόπουλο και την πανσέτα σε σακούλα για τρόφιμα κλείνουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί μέχρι την επόμενη ημέρα που θα ψήσουμε το κοντοσούβλι στην ψησταριά μας.
Την επόμενη ημέρα, πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το κοντοσούβλι. Μέσα σε κάθε μπουτάκι βάζουμε και ένα κομμάτι από πανσέτα χοιρινή το τυλίγουμε και το περνάμε στην σούβλα.
Εδώ να σημειώσω πως η σούβλα πρέπει να είναι τετράγωνη, για να μην γυρίζει μόνο η σούβλα όταν ψήνουμε. Όταν ολοκληρώσουμε όλη την διαδικασία με το σούβλισμα, όπως την δείχνει ο βοηθός μου ο μικρός Δημητράκης, πάμε στην ψησταριά μας για να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος της ψησταριάς ανάλογα με το μήκος που έχει το κοντοσούβλι μας. Στην κορυφή σε διάφορα σημεία τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Βάζουμε φωτιά και σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει για τα καλά.
Δεν απλώνουμε τα κάρβουνα απλά τα αφήνουμε όπως τα βάλαμε απ την αρχή. Βάζουμε το κοντοσούβλι στην πιο χαμηλή θέση στην ψησταριά μας θέλουμε απ την αρχή δυνατή φωτιά. Τώρα απλά θέλει το χρόνο του.
Εδώ να σημειώσω πως απ’ το χασάπη μπορούμε να ζητήσουμε να μας δώσει και τα κόκκαλα απ’ το κοτόπουλο (πάνω στα κόκκαλα πάντα μένει και λίγο κρέας). Μ αυτά τα κόκκαλα, αφού τα βράσουμε και χρησιμοποιώντας τα ίδια μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κάρυ και κρασί) μπορείτε να κάνετε με το ζωμό που θα προκύψει ένα υπέροχο πιλάφι με το οποίο θα συνοδεύσετε το κοντοσούβλι.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Επειδή ψήνουμε στην ψησταριά στην σούβλα και όχι στην σχάρα δεν σημαίνει πως ο ψήστης δεν έχει δουλειά. Σε όλη την διάρκεια παρακολουθούμε την πορεία του ψησίματος και ελέγχουμε την ένταση της φωτιάς, η οποία πρέπει να είναι πάντα δυνατή μέχρι το τέλος. Σε 1,5 ώρα περίπου, ανάλογα με την φωτιά, το κοντοσούβλι μας θα είναι έτοιμο.
10΄ λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος ψεκάζουμε το κοντοσύβλι με λευκό κρασί. Το χρώμα που βλέπετε στην εικόνα μας δείχνει ότι το κοντοσούβλι μας έχει καλοψηθεί. Το βγάζουμε απ’ την φωτιά και το αφήνουμε για λίγο πριν το κόψουμε.
Μπορούμε να το σερβίρουμε με το πιλάφι που ετοιμάσαμε με πλούσια σαλάτα εποχής και λευκό κρύο κρασί.
Η καλή παρέα επιβάλετε!