Χοιρινό σε αρωματισμένη άλμη
Θα χρειαστείτε
2 Κιλά χοιρινό από κιλότο και νεφραμιά
σε κομμάτια 5χ5 περίπου
Για την άλμη
1,5 λίτρο νερό
60 γραμ. αλάτι
50 γραμ μέλι
8 γραμ πιπέρια συνολικά (μαύρο, λευκό, κόκκινο, πράσινο)
7,5 γραμ. θυμάρι ξερό
7,5 γραμ δενδρολίβανο ξερό
4 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
Προετοιμασία
Ξεκινήστε απ' την άλμη ρίξτε όλα τα υλικά εκτός απ' το μέλι και το αλάτι σε νερό που είναι καυτό, αφήστε να βράσει, μόλις βράσει κατεβάστε απ' τη φωτιά την κατσαρόλα, αφήστε για 10 λεπτά και αμέσως μετά σουρώστε. Στο καυτό ακόμα νερό διαλύστε το μέλι και το αλάτι και αφήστε το διάλυμα σκεπασμένο να κρυώσει. όταν είναι τελείως κρύο τεμαχίστε το κρέας και βυθίστε το μέσα στο διάλυμα. Για αυτό το μέγεθος τα κομμάτια κρέατος μην το αφήσετε πάνω από δύο ώρες στο ψυγείο. Υπολογίστε το χρόνο γιατί αφού το σουρώσετε θα πρέπει σε μισή ώρα να το ψήσετε, για να παραμείνει μαλακό και ζουμερό.
Ανάψτε τα κάρβουνα στην ψησταριά
Σουρώστε το κρέας μόλις ανάψετε τα κάρβουνα αφήστε 10 λεπτά να στραγγίσει το κρέας και σουβλίστε, η ομοιόμορφη κατανομή του κρέατος στη σούβλα είναι σημαντική όπως σημαντική είναι και η ομοιόμορφη κατανομή του λίπους. ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία, ελέγξτε την θερμότητα που εκπέμπουν τα κάρβουνα με στάχτη.
Είναι έτοιμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 75 τουλάχιστον βαθμούς και έχουν πάρει καραμελωμένο χρώμα. Προσοχή μην στεγνώσουν στο ψήσιμο.
Μόλις τα βγάλετε σκεπάστε τα για 6-7 λεπτά και μετά κόψτε τα. Πάει πολύ το λεμόνι και προσθήκη φρεσκοτριμμένης ρίγανης.
Καλό κρασί και καλή παρέα τα συστατικά της επιτυχίας!
Θα χρειαστείτε
2 Κιλά χοιρινό από κιλότο και νεφραμιά
σε κομμάτια 5χ5 περίπου
Για την άλμη
1,5 λίτρο νερό
60 γραμ. αλάτι
50 γραμ μέλι
8 γραμ πιπέρια συνολικά (μαύρο, λευκό, κόκκινο, πράσινο)
7,5 γραμ. θυμάρι ξερό
7,5 γραμ δενδρολίβανο ξερό
4 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
Προετοιμασία
Ξεκινήστε απ' την άλμη ρίξτε όλα τα υλικά εκτός απ' το μέλι και το αλάτι σε νερό που είναι καυτό, αφήστε να βράσει, μόλις βράσει κατεβάστε απ' τη φωτιά την κατσαρόλα, αφήστε για 10 λεπτά και αμέσως μετά σουρώστε. Στο καυτό ακόμα νερό διαλύστε το μέλι και το αλάτι και αφήστε το διάλυμα σκεπασμένο να κρυώσει. όταν είναι τελείως κρύο τεμαχίστε το κρέας και βυθίστε το μέσα στο διάλυμα. Για αυτό το μέγεθος τα κομμάτια κρέατος μην το αφήσετε πάνω από δύο ώρες στο ψυγείο. Υπολογίστε το χρόνο γιατί αφού το σουρώσετε θα πρέπει σε μισή ώρα να το ψήσετε, για να παραμείνει μαλακό και ζουμερό.
Ανάψτε τα κάρβουνα στην ψησταριά
Σουρώστε το κρέας μόλις ανάψετε τα κάρβουνα αφήστε 10 λεπτά να στραγγίσει το κρέας και σουβλίστε, η ομοιόμορφη κατανομή του κρέατος στη σούβλα είναι σημαντική όπως σημαντική είναι και η ομοιόμορφη κατανομή του λίπους. ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία, ελέγξτε την θερμότητα που εκπέμπουν τα κάρβουνα με στάχτη.
Είναι έτοιμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 75 τουλάχιστον βαθμούς και έχουν πάρει καραμελωμένο χρώμα. Προσοχή μην στεγνώσουν στο ψήσιμο.
Μόλις τα βγάλετε σκεπάστε τα για 6-7 λεπτά και μετά κόψτε τα. Πάει πολύ το λεμόνι και προσθήκη φρεσκοτριμμένης ρίγανης.
Καλό κρασί και καλή παρέα τα συστατικά της επιτυχίας!