Pork Gyros, a proffesional recipe by my friend Yorgos Karagiannis, writer of numerous gastronomy books, with whom I co-wrote my first book featuring 20 selected barbecue recipes.
These recipes need to be precise towards the ingredients and especially towards the spices (in analogy and amount), that's why they are given in grams precition.
The difference in this attempt is the alternative way of roasting; grilling horizontally with charcoals, in small rods. It is a gyros to be prepared at home, its volume is smaller and we achive fast roasting, creating an indivintual gyros, easy, peasy, tasty!
A series of accessories are to make the roasting and cutting process an easy case. Even for a simple recipe of an unleavened pie cooked on charcoals!
For 2kg of Gyros:
70% free-range pork filleted meat (leg)
30% free-range pork filleted meat free-range (belly)
28gr fleur de sel (natural sea salt)
3gr black pepper
7gr sweet chilli
2,5gr oregano
40gr mild mustard
2 ripe tomatos
1 green pepper
180 grams sunflower oil
Marinate for 4-6 hours in the refrigerator.
--------------------------------------------------------------------
Γύρος χοιρινός, μια επαγγελματική συνταγή απ' τον φίλο Γιώργο Καραγιάννη συγγραφέα βιβλίων γαστρονομίας, μαζί γράψαμε και το πρώτο βιβλίο με 20 επιλεγμένες συνταγές για μπάρμπεκιου, Οι συνταγές πρέπει να έχουν ακρίβεια ως προς τα υλικά και κυρίως ως προς τα μπαχαρικά (αναλογία μεταξύ τους και ποσότητα), γι αυτό και δύνονται με ακρίβεια γραμμαρίου. Το διαφορετικό σ' αυτό το εγχείρημα μου είναι ο διαφορετικός τρόπος ψησίματος. Ψήσιμο στα κάρβουνα οριζόντια σε μικρές σούβλες. Είναι ένας γύρος για να γίνει στο σπίτι, ο όγκος είναι μικρός και πετυχαίνουμε γρήγορο ψήσιμο, δημιουργώντας έναν ατομικό γύρο, εύκολα, γρήγορα, νόστιμα. Μια σειρά εργαλείων θα κάνουν το ψήσιμο και το κόψιμο εύκολη υπόθεση. Και μια απλή συνταγή για άζυμη πίτα ψημένη στα κάρβουνα.
Θα χρειαστείτε
Για 2 κιλά γύρο
70% κρέας από χοίρο (μπούτι) ελευθέρας βοσκής φιλεταρισμένο
30% κρέας από χοίρο ελευθέρας βοσκής (κοιλιά) φιλεταρισμένο)
28 γραμ. ανθός αλατιού (φυσικό θαλασσινό αλάτι)
3 γραμ. μαύρο πιπέρι
7 γραμ. γλυκό πιπέρι (μπούκοβο γλυκό)
2,5 γραμ. ρίγανη ξερή
40 γραμ. μουστάρδα απαλή
2 ώριμες ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
180 ml ηλιέλαιο
Προετοιμασία
Σε ένα γουδί τοποθετήστε την ποσότητα του πιπεριού που θα χρησιμοποιήσετε και σπάστε τους κόκκους, τρίψτε τους μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη και να ελευθερωθεί όλο το άρωμα του μαύρου πιπεριού, προσθέστε τον ανθό αλατιού στο γουδί και χτυπήστε καλά να γίνει σκόνη και να ενωθεί με το πιπέρι, έχετε τώρα ένα πολύ αρωματικό αλατοπίπερο. Προσθέστε το μπούκοβο και την ρίγανη και ανακατέψτε ελαφρά να βγει το άρωμά τους. Στην συνέχεια κόψτε τις ντομάτες και την πιπεριά και κάντε έναν πολτό στο μπλέντερ. σε ένα σκεύος προσθέστε τα μπαχαρικά, την μουστάρδα, το ηλιέλαιο και τέλος τον πολτό ντομάτας και πιπεριάς και ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Σε πήλινο σκεύος απλώστε σε στρώσεις το κρέας και ανάμεσα την μαρινάδα, πρέπει η μαρινάδα να πάει παντού ομοιόμορφα. Βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Σουβλίστε σε μικρές τετράγωνες σούβλες με πιατάκι και κάντε γύρο 6- 7 εκ. διάμετρο, συμπιέστε καλά, να γίνει ομοιόμορφη κατανομή του λίπους. Θέλει δυνατή θερμοκρασία απ' την αρχή, θα κόψετε 3-4 φορές. το πρώτο κόψιμο θα γίνει σε περίπου 20 λεπτά, τα επόμενα κάθε 6-7 λεπτά περίπου.
Για τις άζυμες πίτες 500 γραμ. μαλακό αλεύρι νερό και 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι. Κάντε ζύμη μαλακή, να μην κολλάει στα χέρια αφήστε για 1 ώρα χωρίστε σε κομμάτια 70 γραμ. και ανοίξτε πίτες, αλευρώστε και ψήστε στην σχάρα, σκεπάστε να μείνουν μαλακές. Οι άζυμες πίτες κάποτε ήταν μέρος της παράδοσης σήμερα τις ξέρουμε μόνο σαν αραβικές πίτες.
λεπτομέρειες θα δείτε στο παρακάτω βίντεο
These recipes need to be precise towards the ingredients and especially towards the spices (in analogy and amount), that's why they are given in grams precition.
The difference in this attempt is the alternative way of roasting; grilling horizontally with charcoals, in small rods. It is a gyros to be prepared at home, its volume is smaller and we achive fast roasting, creating an indivintual gyros, easy, peasy, tasty!
A series of accessories are to make the roasting and cutting process an easy case. Even for a simple recipe of an unleavened pie cooked on charcoals!
For 2kg of Gyros:
70% free-range pork filleted meat (leg)
30% free-range pork filleted meat free-range (belly)
28gr fleur de sel (natural sea salt)
3gr black pepper
7gr sweet chilli
2,5gr oregano
40gr mild mustard
2 ripe tomatos
1 green pepper
180 grams sunflower oil
Marinate for 4-6 hours in the refrigerator.
--------------------------------------------------------------------
Γύρος χοιρινός, μια επαγγελματική συνταγή απ' τον φίλο Γιώργο Καραγιάννη συγγραφέα βιβλίων γαστρονομίας, μαζί γράψαμε και το πρώτο βιβλίο με 20 επιλεγμένες συνταγές για μπάρμπεκιου, Οι συνταγές πρέπει να έχουν ακρίβεια ως προς τα υλικά και κυρίως ως προς τα μπαχαρικά (αναλογία μεταξύ τους και ποσότητα), γι αυτό και δύνονται με ακρίβεια γραμμαρίου. Το διαφορετικό σ' αυτό το εγχείρημα μου είναι ο διαφορετικός τρόπος ψησίματος. Ψήσιμο στα κάρβουνα οριζόντια σε μικρές σούβλες. Είναι ένας γύρος για να γίνει στο σπίτι, ο όγκος είναι μικρός και πετυχαίνουμε γρήγορο ψήσιμο, δημιουργώντας έναν ατομικό γύρο, εύκολα, γρήγορα, νόστιμα. Μια σειρά εργαλείων θα κάνουν το ψήσιμο και το κόψιμο εύκολη υπόθεση. Και μια απλή συνταγή για άζυμη πίτα ψημένη στα κάρβουνα.
Θα χρειαστείτε
Για 2 κιλά γύρο
70% κρέας από χοίρο (μπούτι) ελευθέρας βοσκής φιλεταρισμένο
30% κρέας από χοίρο ελευθέρας βοσκής (κοιλιά) φιλεταρισμένο)
28 γραμ. ανθός αλατιού (φυσικό θαλασσινό αλάτι)
3 γραμ. μαύρο πιπέρι
7 γραμ. γλυκό πιπέρι (μπούκοβο γλυκό)
2,5 γραμ. ρίγανη ξερή
40 γραμ. μουστάρδα απαλή
2 ώριμες ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
180 ml ηλιέλαιο
Προετοιμασία
Σε ένα γουδί τοποθετήστε την ποσότητα του πιπεριού που θα χρησιμοποιήσετε και σπάστε τους κόκκους, τρίψτε τους μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη και να ελευθερωθεί όλο το άρωμα του μαύρου πιπεριού, προσθέστε τον ανθό αλατιού στο γουδί και χτυπήστε καλά να γίνει σκόνη και να ενωθεί με το πιπέρι, έχετε τώρα ένα πολύ αρωματικό αλατοπίπερο. Προσθέστε το μπούκοβο και την ρίγανη και ανακατέψτε ελαφρά να βγει το άρωμά τους. Στην συνέχεια κόψτε τις ντομάτες και την πιπεριά και κάντε έναν πολτό στο μπλέντερ. σε ένα σκεύος προσθέστε τα μπαχαρικά, την μουστάρδα, το ηλιέλαιο και τέλος τον πολτό ντομάτας και πιπεριάς και ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Σε πήλινο σκεύος απλώστε σε στρώσεις το κρέας και ανάμεσα την μαρινάδα, πρέπει η μαρινάδα να πάει παντού ομοιόμορφα. Βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Σουβλίστε σε μικρές τετράγωνες σούβλες με πιατάκι και κάντε γύρο 6- 7 εκ. διάμετρο, συμπιέστε καλά, να γίνει ομοιόμορφη κατανομή του λίπους. Θέλει δυνατή θερμοκρασία απ' την αρχή, θα κόψετε 3-4 φορές. το πρώτο κόψιμο θα γίνει σε περίπου 20 λεπτά, τα επόμενα κάθε 6-7 λεπτά περίπου.
Για τις άζυμες πίτες 500 γραμ. μαλακό αλεύρι νερό και 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι. Κάντε ζύμη μαλακή, να μην κολλάει στα χέρια αφήστε για 1 ώρα χωρίστε σε κομμάτια 70 γραμ. και ανοίξτε πίτες, αλευρώστε και ψήστε στην σχάρα, σκεπάστε να μείνουν μαλακές. Οι άζυμες πίτες κάποτε ήταν μέρος της παράδοσης σήμερα τις ξέρουμε μόνο σαν αραβικές πίτες.
λεπτομέρειες θα δείτε στο παρακάτω βίντεο