ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Το γουρουνόπουλο στην σούβλα είναι η καλύτερη πρόταση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εμείς στον τόπο μας έτσι το συνηθίζουμε. Το γουρουνόπουλο είναι πάντα μικρό 9-10 κιλά, τρυφερό-τρυφερό. Η γεύση του μοναδική και η πετσούλα του λεπτή και τραγανή. Δεν το παραφορτώνουμε με πολλά μπαχαρικά, για να αναδείξουμε όλη την γεύση του κρέατος, αρκεί μόνο το αλάτι και 4-5 φύλλα δάφνης! Λίγο αλατοπίπερο με ρίγανη ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε στο πιάτο μας.
Αφορμή αυτή τη φορά για να ψήσουμε στην ψησταριά μας ένα γουρουνόπουλο στην σούβλα, ήταν η γιορτή του αδερφού μου Ανδρέα. (30 Νοεμβρίου)
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1 γουρουνόπουλο 9-10 κιλά
4 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Σπάγκο για το δέσιμο
Βελόνα για το ράψιμο
10 κιλά κάρβουνα (μπριγκέτες)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το γουρουνόπουλο το παίρνουμε απ’ το χασάπη καθαρισμένο και έτοιμο για σούβλισμα. Τις σφραγίδες που έχει πάνω στο σώμα του , θα τις αφαιρέσουμε μετά το ψήσιμο. αν το κάνουμε πριν θα πρέπει να αφαιρέσουμε πολύ δέρμα και δεν θα μπορέσει να ψηθεί σωστά. Πριν- λοιπόν – ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας καλό είναι να ασχοληθούμε με το σούβλισμα του γουρουνιού.
ΣΟΥΒΛΙΣΜΑ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟΥ
Ακουμπάμε το γουρουνόπουλο πάνω στο τραπέζι με την κοιλιά προς τα πάνω. Παίρνουμε το σουβλί, πρέπει να είναι ανοξείδωτο, το περνάμε από πίσω με προσοχή και το σπρώχνουμε να βγει μέσα απ’ το στόμα του γουρουνιού. Καρφώνουμε το δίχαλο στον πισινό του για να έχουμε καλή στήριξη κατά την περιστροφή του στην ψησταριά. Τεντώνουμε και δένουμε τα πίσω πόδια με σχοινί που έχουμε βρέξει από πριν για να τεντώσει καλύτερα όταν θα στεγνώσει κατά την ώρα του ψησίματος. με το ίδιο σχοινί δένουμε και τα μπροστινά πόδια.
Επίσης στερεώνουμε την ράχη του γουρουνιού πάνω στην σούβλα με σχοινί, σε δύο σημεία. Μέσα στην κοιλιά του ρίχνουμε αρκετό αλάτι και 4 φύλλα δάφνης. Ράβουμε καλά την κοιλιά και το γουρουνόπουλο είναι έτοιμο για την ψησταριά, αφού πρώτα ανάψουμε τα κάρβουνα (μπριγκέτες) στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Καλό είναι όταν ψήνουμε γουρουνόπουλο ή αρνί στην ψησταριά μας να χρησιμοποιούμε μπριγκέτες που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια απ’ τα ξυλοκάρβουνα. Ο τρόπος ανάμματος και εδώ είναι ο ίδιος. Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, που διαθέτει η ψησταριά μας, σχηματίζοντας ένα σωρό κατά μήκος. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και βάζουμε φωτιά. Οι μπριγκέτες θέλουν πολύ περισσότερο χρόνο για να ανάψουν απ’ ότι τα κάρβουνα απ ξύλο. Έχουν όμως μεγαλύτερη διάρκεια και κρατάνε όση ώρα θα χρειαστεί να ψηθεί το γουρουνόπουλο 3,5-4 ώρες.
Όταν οι μπριγκέτες ανάψουν καλά, ρίχνουμε πάνω τους λίγη στάχτη για να μειώσουμε την ένταση της θερμότητας μιας και στην αρχή χρειαζόμαστε λιγότερη θερμοκρασία για να μην αρπάξει το γουρουνόπουλο μας.
Στην αρχή βάζουμε το γουρουνόπουλο μακριά απ’ την θράκα στην πάνω-πάνω θέση της ψησταριάς μας. Ετοιμάζουμε μέσα σε ένα μπολ αλατόνερο και προσθέτουμε και ελαιόλαδο. Μ’ αυτό το μείγμα αλείφουμε εξωτερικά με ένα πινέλο το γουρουνόπουλο μας για να πάρει ωραίο χρώμα η πέτσα και να γίνει τραγανή. Και περιμένουμε να περάσει η ώρα για να καλοψηθεί.
Επειδή η μέρα ήταν αρκετά κρύα ανάψαμε το παραδοσιακό μας τζάκι που βρίσκεται μέσα στο χώρο που είναι και η ψησταριά με τον παραδοσιακό φούρνο. περιμένοντας και παρακολουθώντας το ψήσιμο ετοιμάσαμε μια τηγανιά με την συκωταριά από το γουρουνόπουλο, ψήσαμε λουκάνικα στο τζάκι και με διάφορους άλλους μεζέδες και κόκκινο κρασί περάσαμε ευχάριστα και με καλή παρέα όλες τις ώρες που χρειάστηκε να ψηθεί το γουρουνόπουλο.
Μετά από 4 ώρες περίπου και αφού κατεβάσαμε την σούβλα στην πιο χαμηλή προς την φωτιά θέση το γουρουνόπουλό μας ήταν έτοιμο.
Το απομακρύναμε απ’ την ψησταριά μας και το ακουμπήσαμε στον ειδικό χώρο που έχουμε για να τεμαχίζουμε τα ψητά μας. Αφήσαμε το γουρουνόπουλο μερικά λεπτά για να κρυώσει λίγο.
Ο Ανδρέας ανέλαβε τον τεμαχισμό.
Το γουρουνόπουλο ήταν νοστιμότατο απολαύσαμε το ψητό μας γουρουνόπουλο κοντά στην ζεστασιά του αναμμένου τζακιού.
Περίσσεψε το κεφάλι για να μαγειρευτεί άλλη μέρα με σκόρδο και κρεμμύδι στον παραδοσιακό φούρνο.
Καλή επιτυχία σε όσους ψήσουν γουρουνόπουλο στην σούβλα.
Το γουρουνόπουλο στην σούβλα είναι η καλύτερη πρόταση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εμείς στον τόπο μας έτσι το συνηθίζουμε. Το γουρουνόπουλο είναι πάντα μικρό 9-10 κιλά, τρυφερό-τρυφερό. Η γεύση του μοναδική και η πετσούλα του λεπτή και τραγανή. Δεν το παραφορτώνουμε με πολλά μπαχαρικά, για να αναδείξουμε όλη την γεύση του κρέατος, αρκεί μόνο το αλάτι και 4-5 φύλλα δάφνης! Λίγο αλατοπίπερο με ρίγανη ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε στο πιάτο μας.
Αφορμή αυτή τη φορά για να ψήσουμε στην ψησταριά μας ένα γουρουνόπουλο στην σούβλα, ήταν η γιορτή του αδερφού μου Ανδρέα. (30 Νοεμβρίου)
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1 γουρουνόπουλο 9-10 κιλά
4 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Σπάγκο για το δέσιμο
Βελόνα για το ράψιμο
10 κιλά κάρβουνα (μπριγκέτες)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το γουρουνόπουλο το παίρνουμε απ’ το χασάπη καθαρισμένο και έτοιμο για σούβλισμα. Τις σφραγίδες που έχει πάνω στο σώμα του , θα τις αφαιρέσουμε μετά το ψήσιμο. αν το κάνουμε πριν θα πρέπει να αφαιρέσουμε πολύ δέρμα και δεν θα μπορέσει να ψηθεί σωστά. Πριν- λοιπόν – ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας καλό είναι να ασχοληθούμε με το σούβλισμα του γουρουνιού.
ΣΟΥΒΛΙΣΜΑ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟΥ
Ακουμπάμε το γουρουνόπουλο πάνω στο τραπέζι με την κοιλιά προς τα πάνω. Παίρνουμε το σουβλί, πρέπει να είναι ανοξείδωτο, το περνάμε από πίσω με προσοχή και το σπρώχνουμε να βγει μέσα απ’ το στόμα του γουρουνιού. Καρφώνουμε το δίχαλο στον πισινό του για να έχουμε καλή στήριξη κατά την περιστροφή του στην ψησταριά. Τεντώνουμε και δένουμε τα πίσω πόδια με σχοινί που έχουμε βρέξει από πριν για να τεντώσει καλύτερα όταν θα στεγνώσει κατά την ώρα του ψησίματος. με το ίδιο σχοινί δένουμε και τα μπροστινά πόδια.
Επίσης στερεώνουμε την ράχη του γουρουνιού πάνω στην σούβλα με σχοινί, σε δύο σημεία. Μέσα στην κοιλιά του ρίχνουμε αρκετό αλάτι και 4 φύλλα δάφνης. Ράβουμε καλά την κοιλιά και το γουρουνόπουλο είναι έτοιμο για την ψησταριά, αφού πρώτα ανάψουμε τα κάρβουνα (μπριγκέτες) στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Καλό είναι όταν ψήνουμε γουρουνόπουλο ή αρνί στην ψησταριά μας να χρησιμοποιούμε μπριγκέτες που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια απ’ τα ξυλοκάρβουνα. Ο τρόπος ανάμματος και εδώ είναι ο ίδιος. Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, που διαθέτει η ψησταριά μας, σχηματίζοντας ένα σωρό κατά μήκος. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και βάζουμε φωτιά. Οι μπριγκέτες θέλουν πολύ περισσότερο χρόνο για να ανάψουν απ’ ότι τα κάρβουνα απ ξύλο. Έχουν όμως μεγαλύτερη διάρκεια και κρατάνε όση ώρα θα χρειαστεί να ψηθεί το γουρουνόπουλο 3,5-4 ώρες.
Όταν οι μπριγκέτες ανάψουν καλά, ρίχνουμε πάνω τους λίγη στάχτη για να μειώσουμε την ένταση της θερμότητας μιας και στην αρχή χρειαζόμαστε λιγότερη θερμοκρασία για να μην αρπάξει το γουρουνόπουλο μας.
Στην αρχή βάζουμε το γουρουνόπουλο μακριά απ’ την θράκα στην πάνω-πάνω θέση της ψησταριάς μας. Ετοιμάζουμε μέσα σε ένα μπολ αλατόνερο και προσθέτουμε και ελαιόλαδο. Μ’ αυτό το μείγμα αλείφουμε εξωτερικά με ένα πινέλο το γουρουνόπουλο μας για να πάρει ωραίο χρώμα η πέτσα και να γίνει τραγανή. Και περιμένουμε να περάσει η ώρα για να καλοψηθεί.
Επειδή η μέρα ήταν αρκετά κρύα ανάψαμε το παραδοσιακό μας τζάκι που βρίσκεται μέσα στο χώρο που είναι και η ψησταριά με τον παραδοσιακό φούρνο. περιμένοντας και παρακολουθώντας το ψήσιμο ετοιμάσαμε μια τηγανιά με την συκωταριά από το γουρουνόπουλο, ψήσαμε λουκάνικα στο τζάκι και με διάφορους άλλους μεζέδες και κόκκινο κρασί περάσαμε ευχάριστα και με καλή παρέα όλες τις ώρες που χρειάστηκε να ψηθεί το γουρουνόπουλο.
Μετά από 4 ώρες περίπου και αφού κατεβάσαμε την σούβλα στην πιο χαμηλή προς την φωτιά θέση το γουρουνόπουλό μας ήταν έτοιμο.
Το απομακρύναμε απ’ την ψησταριά μας και το ακουμπήσαμε στον ειδικό χώρο που έχουμε για να τεμαχίζουμε τα ψητά μας. Αφήσαμε το γουρουνόπουλο μερικά λεπτά για να κρυώσει λίγο.
Ο Ανδρέας ανέλαβε τον τεμαχισμό.
Το γουρουνόπουλο ήταν νοστιμότατο απολαύσαμε το ψητό μας γουρουνόπουλο κοντά στην ζεστασιά του αναμμένου τζακιού.
Περίσσεψε το κεφάλι για να μαγειρευτεί άλλη μέρα με σκόρδο και κρεμμύδι στον παραδοσιακό φούρνο.
Καλή επιτυχία σε όσους ψήσουν γουρουνόπουλο στην σούβλα.