ΚΑΡΔΙΤΣΙΩΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ
Σε ποιόν δεν αρέσουν τα λουκάνικα και ειδικά αν είναι απ’ τον τόπο του. Αν έχεις μια καλή συνταγή για να τα φτιάξει μόνος σου, ακόμα καλύτερα, ξέρεις τι τρως. Μέσα απ’ τις σελίδες του βιβλίου λουκάνικα και αλλαντικά, του πολύ καλού μου φίλου Γιώργου Καραγιάννη, πήρα μια συνταγή για Καρδιτσιώτικο λουκάνικο με πράσο. Ακολούθησα τις πολύ καλές οδηγίες του και έκανα το δικό μου λουκάνικο και μάλιστα λουκάνικο απ’ τον τόπο μου, με γεύση γνώριμη. Φυσικά μετά την ωρίμανση άναψα φωτιά στην ψησταριά μου και το έψησα, να δω το αποτέλεσμα.
Όλοι οι fan του ψησίματος πρέπει να φτιάξουν μια φορά έστω, το δικό τους λουκάνικο και να το ψήσουν. Μετά θα το επαναλάβουν πολλές φορές, είμαι σίγουρος γιατί το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.
Όλο το μυστικό απ’ ότι κατάλαβα κρύβεται στην πρώτη ύλη, στο κρέας (ξέρεις τι τρως).
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΔΙΤΣΙΩΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
Δοσολογία για 5 κιλά λουκάνικο
Τα βασικά
2 κιλά χοιρινή σπάλα
1 κιλό χοιρινό μπούτι
1 κιλό χοιρινό λαιμό
½ κιλό χοιρινή πανσέτα
½ κιλό χοιρινό λαρδί ((χοιρινό λίπος)
6-7 μέτρα έντερα χοιρινά
750 γραμ. πράσο ψιλοκομμένο
250 γραμ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
250 ml νερό πολύ κρύο
Τα μπαχαρικά
90 γραμ αλάτι
10 γραμ πιπέρι μαύρο τριμμένο
7,5 γραμ. Πάπρικα γλυκιά
2,5 γραμ. Κύμινο
1,25 γραμ. Μπαχάρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
Τα κρεατικά απ’ τα διάφορα μέρη του ζώου πρέπει να κοπούν σε κιμά με χοντρή τρύπα στην μηχανή του κιμά (10-12 χιλ). το κρέας να είναι κρύο όταν κόβεται σε κιμά. Σε μια μεγάλη λεκάνη (ανάλογα με την ποσότητα που έχουμε) βάζουμε τους κιμάδες πολύ κρύους. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε πολύ καλά προσθέτοντας το νερό σιγά-σιγά και να είναι πολύ κρύο. Αφήνουμε το κρέας με τα μπαχαρικά να σταθεί για λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει (1 ώρα περίπου)
Στην συνέχεια προσθέτουμε το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ζυμώνουμε ξανά πολύ καλά να πάνε ομοιόμορφα σε όλη την μάζα του κρέατος. Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
ΓΕΜΙΣΜΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
Βάζουμε το κρέας σε μια μηχανή γεμίσματος λουκάνικων, περνάμε το έντερο στον πλαστικό σωλήνα όπως φαίνεται στην εικόνα και αρχίζουμε το γέμισμα. Σχηματίζουμε λουκάνικα περίπου ένα μέτρο, δένουμε πολύ καλά τις άκρες.
τα κρεμάμε σε μέρος με θερμοκρασία 16-18 βαθμούς κελσίου και φροντίζουμε να αερίζονται πολύ καλά. Θέλουν 2-3 μέρες να στεγνώσουν και είναι έτοιμα για ψήσιμο. Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 4-5 μέρες και μετά μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
Με μεγάλη αγονία περίμενα να ανάψω φωτιά και να τα ψήσω στην ψησταριά μου, για να δω το γευστικό αποτέλεσμα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Ανάβουμε φωτιά στα κάρβουνα με τον γνωστό τρόπο, συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι με οινόπνευμα ανάβουμε φωτιά και σε 30 με 35 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Όταν τα κάρβουνα ανάψουν τα απλώνουμε στην σκάφη ψησίματος. Περνάμε τα λουκάνικα σε μεταλλικές ανοξείδωτες βέργες και τα ψήνουμε στην ψησταριά μας. τα λουκάνικα έχουν αρκετό λίπος για να ψηθούν και να παραμείνουν ζουμερά. Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά και τα γυρίζουμε αρκετές φορές.
Μπορούμε να τα ψήσουμε και σε σούβλα, αν έχουμε πολλά να ψήσουμε, περνώντας τα στην σούβλα σταυρωτά. Δύο διαφορετικοί τρόποι ψησίματος δύο διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.
Το λουκάνικο ήταν μοναδικό σε γεύση δεν έχω γευτεί κάτι καλύτερο σε καρδιτσιώτικο λουκάνικο.
Όλο το μυστικό τελικά κρύβεται στο κρέας και από πιο μέρος του ζώου είναι και πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες, τα μπαχαρικά με ακρίβεια.
Δεν θα ξανά αγοράσω λουκάνικο έτοιμο. Είναι η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω το δικό μου λουκάνικο. Θα κάνω και άλλες συνταγές, όποιες μου αρέσουν θα τις μοιράζομαι μαζί σας.
Ένας fan του ψησίματος πρέπει να κάνει το δικό του λουκάνικο!!!
Σε ποιόν δεν αρέσουν τα λουκάνικα και ειδικά αν είναι απ’ τον τόπο του. Αν έχεις μια καλή συνταγή για να τα φτιάξει μόνος σου, ακόμα καλύτερα, ξέρεις τι τρως. Μέσα απ’ τις σελίδες του βιβλίου λουκάνικα και αλλαντικά, του πολύ καλού μου φίλου Γιώργου Καραγιάννη, πήρα μια συνταγή για Καρδιτσιώτικο λουκάνικο με πράσο. Ακολούθησα τις πολύ καλές οδηγίες του και έκανα το δικό μου λουκάνικο και μάλιστα λουκάνικο απ’ τον τόπο μου, με γεύση γνώριμη. Φυσικά μετά την ωρίμανση άναψα φωτιά στην ψησταριά μου και το έψησα, να δω το αποτέλεσμα.
Όλοι οι fan του ψησίματος πρέπει να φτιάξουν μια φορά έστω, το δικό τους λουκάνικο και να το ψήσουν. Μετά θα το επαναλάβουν πολλές φορές, είμαι σίγουρος γιατί το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.
Όλο το μυστικό απ’ ότι κατάλαβα κρύβεται στην πρώτη ύλη, στο κρέας (ξέρεις τι τρως).
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΔΙΤΣΙΩΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
Δοσολογία για 5 κιλά λουκάνικο
Τα βασικά
2 κιλά χοιρινή σπάλα
1 κιλό χοιρινό μπούτι
1 κιλό χοιρινό λαιμό
½ κιλό χοιρινή πανσέτα
½ κιλό χοιρινό λαρδί ((χοιρινό λίπος)
6-7 μέτρα έντερα χοιρινά
750 γραμ. πράσο ψιλοκομμένο
250 γραμ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
250 ml νερό πολύ κρύο
Τα μπαχαρικά
90 γραμ αλάτι
10 γραμ πιπέρι μαύρο τριμμένο
7,5 γραμ. Πάπρικα γλυκιά
2,5 γραμ. Κύμινο
1,25 γραμ. Μπαχάρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
Τα κρεατικά απ’ τα διάφορα μέρη του ζώου πρέπει να κοπούν σε κιμά με χοντρή τρύπα στην μηχανή του κιμά (10-12 χιλ). το κρέας να είναι κρύο όταν κόβεται σε κιμά. Σε μια μεγάλη λεκάνη (ανάλογα με την ποσότητα που έχουμε) βάζουμε τους κιμάδες πολύ κρύους. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε πολύ καλά προσθέτοντας το νερό σιγά-σιγά και να είναι πολύ κρύο. Αφήνουμε το κρέας με τα μπαχαρικά να σταθεί για λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει (1 ώρα περίπου)
Στην συνέχεια προσθέτουμε το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ζυμώνουμε ξανά πολύ καλά να πάνε ομοιόμορφα σε όλη την μάζα του κρέατος. Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
ΓΕΜΙΣΜΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
Βάζουμε το κρέας σε μια μηχανή γεμίσματος λουκάνικων, περνάμε το έντερο στον πλαστικό σωλήνα όπως φαίνεται στην εικόνα και αρχίζουμε το γέμισμα. Σχηματίζουμε λουκάνικα περίπου ένα μέτρο, δένουμε πολύ καλά τις άκρες.
τα κρεμάμε σε μέρος με θερμοκρασία 16-18 βαθμούς κελσίου και φροντίζουμε να αερίζονται πολύ καλά. Θέλουν 2-3 μέρες να στεγνώσουν και είναι έτοιμα για ψήσιμο. Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 4-5 μέρες και μετά μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
Με μεγάλη αγονία περίμενα να ανάψω φωτιά και να τα ψήσω στην ψησταριά μου, για να δω το γευστικό αποτέλεσμα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Ανάβουμε φωτιά στα κάρβουνα με τον γνωστό τρόπο, συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι με οινόπνευμα ανάβουμε φωτιά και σε 30 με 35 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Όταν τα κάρβουνα ανάψουν τα απλώνουμε στην σκάφη ψησίματος. Περνάμε τα λουκάνικα σε μεταλλικές ανοξείδωτες βέργες και τα ψήνουμε στην ψησταριά μας. τα λουκάνικα έχουν αρκετό λίπος για να ψηθούν και να παραμείνουν ζουμερά. Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά και τα γυρίζουμε αρκετές φορές.
Μπορούμε να τα ψήσουμε και σε σούβλα, αν έχουμε πολλά να ψήσουμε, περνώντας τα στην σούβλα σταυρωτά. Δύο διαφορετικοί τρόποι ψησίματος δύο διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.
Το λουκάνικο ήταν μοναδικό σε γεύση δεν έχω γευτεί κάτι καλύτερο σε καρδιτσιώτικο λουκάνικο.
Όλο το μυστικό τελικά κρύβεται στο κρέας και από πιο μέρος του ζώου είναι και πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες, τα μπαχαρικά με ακρίβεια.
Δεν θα ξανά αγοράσω λουκάνικο έτοιμο. Είναι η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω το δικό μου λουκάνικο. Θα κάνω και άλλες συνταγές, όποιες μου αρέσουν θα τις μοιράζομαι μαζί σας.
Ένας fan του ψησίματος πρέπει να κάνει το δικό του λουκάνικο!!!