ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ: ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ
Μια πολύ ξεχωριστή συνταγή με δυνατή γεύση λόγω των ιδιαίτερων μπαχαρικών αλλά και την πολύωρη παραμονή του κρέατος μέσα στην μαρινάδα από γιαούρτι και σκόρδο, για αυτούς που τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις. Φυσικά δεν γίνεται πολίτικο σουβλάκι με άλλο κρέας εκτός από αυτό του αρνιού.
Alice για σένα η συνταγή. Θα γευτείς κάτι πολύ ιδιαίτερο, με γεύση ανατολής. Βέβαια θέλει κάρβουνο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
2 κιλά αρνίσιο κρέας ( από μπούτι)
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 πιπεριές πράσινες
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
½ κουτ. γλ. Μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλ. Γαρίφαλο τριμμένο
1 κουτ. γλ. Μπούκοβο
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
2 κοφτές αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 γρμ. Γιαούρτι στραγγιστό
5-6 σκελίδες σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πίτες ψητές
Γιαούρτι στραγγιστό
Σουμάκ ( ανατολίτικο μπαχαρικό)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι από αρνίσιο μπούτι (ξεκοκαλισμένο). Όλη η προετοιμασία αρχίζει απ την προηγούμενη μέρα. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας και στραγγίσει, το τεμαχίζουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάνε παντού. Στην συνέχεια, αφού λιώσουμε το σκόρδο στο γουδί το προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. αμέσως μετά προσθέτουμε το γιαούρτι με το σκόρδο στο κρέας και το ανακατεύουμε για να πάει παντού. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου, να μαριναριστεί.
Την επόμενη ημέρα λίγο πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βγάζουμε το κρέας απ το ψυγείο και προσπαθούμε με τα χέρια μας να απομακρύνουμε την περίσσια του γιαουρτιού απ’ το κρέας. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε να τα σουβλίσουμε.
Για το σούβλισμα θα χρειαστούμε τετράγωνες μικρές σούβλες 5χ5 mm ανοξείδωτες. Ξεκινάμε με το κρέας και περνάμε εναλλάξ, κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά και τελειώνουμε την κάθε σούβλα με κρέας. Ακουμπάμε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα συγκεντρώνουμε στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς. Μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα, θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για ψήσιμο σε βάθος.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μικρές σούβλες στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. γυρίζουμε τα σουβλάκια απ όλες τις μεριές μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. το τετράγωνο σχήμα της σούβλας μας βοηθάει στο γύρισμα και επιτρέπει στα κομμάτια του κρέατος να μένουν στην θέση τους.
Μετά από αρκετά γυρίσματα τα σουβλάκια μας έχουν ψηθεί και έχουν πάρει χρώμα. Τα απομακρύνουμε από την ψησταριά μας.
Βάζουμε στην σκάφη ψησίματος την σχάρα και ψήνουμε μερικές πίτες αναμοχλεύοντας τα κάρβουνα για να δυναμώσει η ένταση τις θερμότητας.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα οβάλ πιάτο απλώνουμε δύο πίτες προσθέτουμε πάνω στις πίτες λίγο γιαούρτι και δύο σουβλάκια και στην μία άκρη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Πάνω στο κρεμμύδι και το γιαούρτι ρίχνουμε λίγο σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).
Συνοδεύεται επίσης με καλό κόκκινο κρασί και πλούσια σαλάτα εποχής.
Ιδιαίτερη συνταγή με δυνατά σε γεύση μπαχαρικά. Το γιαούρτι μαλάκωσε πολύ το κρέας και το σκόρδο έδωσε μια δυνατή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με εκείνη των μπαχαρικών.
Συνταγή για εξειδικευμένους ουρανίσκους.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να την πραγματοποιήσουν.
Μια πολύ ξεχωριστή συνταγή με δυνατή γεύση λόγω των ιδιαίτερων μπαχαρικών αλλά και την πολύωρη παραμονή του κρέατος μέσα στην μαρινάδα από γιαούρτι και σκόρδο, για αυτούς που τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις. Φυσικά δεν γίνεται πολίτικο σουβλάκι με άλλο κρέας εκτός από αυτό του αρνιού.
Alice για σένα η συνταγή. Θα γευτείς κάτι πολύ ιδιαίτερο, με γεύση ανατολής. Βέβαια θέλει κάρβουνο.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ
2 κιλά αρνίσιο κρέας ( από μπούτι)
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 πιπεριές πράσινες
ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
½ κουτ. γλ. Μπαχάρι τριμμένο
½ κουτ. γλ. Γαρίφαλο τριμμένο
1 κουτ. γλ. Μπούκοβο
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
2 κοφτές αλάτι
½ ματσάκι μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
250 γρμ. Γιαούρτι στραγγιστό
5-6 σκελίδες σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πίτες ψητές
Γιαούρτι στραγγιστό
Σουμάκ ( ανατολίτικο μπαχαρικό)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι από αρνίσιο μπούτι (ξεκοκαλισμένο). Όλη η προετοιμασία αρχίζει απ την προηγούμενη μέρα. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας και στραγγίσει, το τεμαχίζουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε ένα σκεύος και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάνε παντού. Στην συνέχεια, αφού λιώσουμε το σκόρδο στο γουδί το προσθέτουμε στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. αμέσως μετά προσθέτουμε το γιαούρτι με το σκόρδο στο κρέας και το ανακατεύουμε για να πάει παντού. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες περίπου, να μαριναριστεί.
Την επόμενη ημέρα λίγο πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βγάζουμε το κρέας απ το ψυγείο και προσπαθούμε με τα χέρια μας να απομακρύνουμε την περίσσια του γιαουρτιού απ’ το κρέας. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και την πιπεριά, κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούμε να τα σουβλίσουμε.
Για το σούβλισμα θα χρειαστούμε τετράγωνες μικρές σούβλες 5χ5 mm ανοξείδωτες. Ξεκινάμε με το κρέας και περνάμε εναλλάξ, κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά και τελειώνουμε την κάθε σούβλα με κρέας. Ακουμπάμε τα σουβλάκια σε ένα σκεύος και πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Υπολογίζουμε πόσα κάρβουνα θα χρειαστούμε, τα συγκεντρώνουμε στην ψησταριά μας, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25-30 λεπτά τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην σκάφη ψησίματος της ψησταριάς. Μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας στάχτη πάνω στα κάρβουνα, θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία για ψήσιμο σε βάθος.
Στην συνέχεια τοποθετούμε τις μικρές σούβλες στην σκάφη ψησίματος πάνω απ τα κάρβουνα. γυρίζουμε τα σουβλάκια απ όλες τις μεριές μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. το τετράγωνο σχήμα της σούβλας μας βοηθάει στο γύρισμα και επιτρέπει στα κομμάτια του κρέατος να μένουν στην θέση τους.
Μετά από αρκετά γυρίσματα τα σουβλάκια μας έχουν ψηθεί και έχουν πάρει χρώμα. Τα απομακρύνουμε από την ψησταριά μας.
Βάζουμε στην σκάφη ψησίματος την σχάρα και ψήνουμε μερικές πίτες αναμοχλεύοντας τα κάρβουνα για να δυναμώσει η ένταση τις θερμότητας.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα οβάλ πιάτο απλώνουμε δύο πίτες προσθέτουμε πάνω στις πίτες λίγο γιαούρτι και δύο σουβλάκια και στην μία άκρη βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Πάνω στο κρεμμύδι και το γιαούρτι ρίχνουμε λίγο σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό).
Συνοδεύεται επίσης με καλό κόκκινο κρασί και πλούσια σαλάτα εποχής.
Ιδιαίτερη συνταγή με δυνατά σε γεύση μπαχαρικά. Το γιαούρτι μαλάκωσε πολύ το κρέας και το σκόρδο έδωσε μια δυνατή γεύση που ταιριάζει απόλυτα με εκείνη των μπαχαρικών.
Συνταγή για εξειδικευμένους ουρανίσκους.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν να την πραγματοποιήσουν.