ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ (BBQ): ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΠΑΠΡΙΚΑΤΑ
Τα ψησίματα μπιφτεκιών στην ψησταριά συνεχίζονται. Τα μπιφτέκια που γίνονται, όπως είναι γνωστό, από κοφτό κρέας (από κει και ο κεφτές) μας δίνουν πολλές γευστικές δυνατότητες. Οι συνδυασμοί των κρατικών και των μπαχαρικών άπειροι.
Αυτή τη φορά έψησα στην ψησταριά μου μπιφτέκια παπρικάτα με μοσχαρίσιο κιμά. Όσο για την ποσότητα των μπαχαρικών, κυρίως της πάπρικας, ζήτησα την συμβουλή του φίλου μου Γιώργου Καραγιάννη (συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας) και η ποσότητα που καταλήξαμε ήταν αυτή που αναφέρω και έδωσε πάρα πολύ καλό γευστικό αποτέλεσμα.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
Τα βασικά
1,5 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (από λάπα με το λιπάκι του)
200 γραμ ψωμί μπαγιάτικο (κατά προτήμηση με προζύμη) μουσκεμένο και στημένο
Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά
5 κουτ. σουπ. γεμάτες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουτ, σουπ. γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο.
1,5 κουτ. σουπ. μείγμα μπαχαρικών ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΔΕΣ ΕΔΩ
1,5 κουτ. σουπ. πάπρικα καπνιστή
½ κοτ. γλυκ. πάπρικα καυτερή
Λίγο λάδι για επάλειψη
Η προετοιμασία ξεκινάει απ’ την προηγούμενη μέρα. Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά εκτός απ’ το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί μέχρι την επόμενη μέρα που θα ψήσουμε τα μπιφτέκια στην ψησταριά μας.
Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε 15 τεμάχια. Βάζουμε ελαιόλαδο στα χέρια μας για να πλάσουμε πιο εύκολα τις μπάλες του κιμά. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα μπιφτέκια στην σχάρα. Τρία μπιφτέκια έγιναν μικρά καφεδάκια, μπήκαν στο τιγάνι για να συνοδεύσουν το ουζάκι, έτσι για αρχή.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Στην ψησταριά μας, μέσα στην σκάφη ψησίματος, τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε, σε δυο τρία σημεία, βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά στο βαμβάκι και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα γρήγορα και χωρίς καπνό.
Μόλις ανάψουν καλά τα κάρβουνα και κάνουν φράκα τα απλώνουμε μέσα στην σκάφη ψησίματος και ρίχνουμε στάχτη για να μετριάσουμε την ένταση της θερμότητας. Τα μπιφτέκια γενικώς θέλουν σιγανή φωτιά για να ψηθούν καλά μέχρι μέσα, χωρίς να μας κολλήσουν στην σχάρα και να ξεροψηθούν.
Βάζουμε τα μπιφτέκια πάνω στην σχάρα ψησίματος πριν αυτή προλάβει να κάψει. Και αμέσως μετά τα ανασηκώνουμε ελαφρά για να μην μας κολλήσουν, αυτό το κάνουμε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές γυρίζοντας τα μπιφτέκια πολλές φορές. Όταν πάρουν χρώμα απομακρύνουμε τα μπιφτέκια απ’ την ψησταριά μας.
Η στιγμή που θα αποφασίσουμε να βγάλουμε τα μπιφτέκια είναι σημαντική για να παραμείνουν τα μπιφτέκια μας ζουμερά- ζουμερά. Αυτό είναι και θέμα εμπειρίας που θα την αποκτήσετε ψήνοντας.
Τρώγονται ζεστά με άφθονη σαλάτα εποχής.
Απαραίτητο καλό κόκκινο κρασί, του πάει πολύ. Τέλειος κρασομεζές θα έλεγα.
Μπιφτέκια με μοναδική γεύση πάπρικας καπνιστής με πολύ ελαφριά πικάντικη επίγευση.
Τα ψησίματα μπιφτεκιών στην ψησταριά συνεχίζονται. Τα μπιφτέκια που γίνονται, όπως είναι γνωστό, από κοφτό κρέας (από κει και ο κεφτές) μας δίνουν πολλές γευστικές δυνατότητες. Οι συνδυασμοί των κρατικών και των μπαχαρικών άπειροι.
Αυτή τη φορά έψησα στην ψησταριά μου μπιφτέκια παπρικάτα με μοσχαρίσιο κιμά. Όσο για την ποσότητα των μπαχαρικών, κυρίως της πάπρικας, ζήτησα την συμβουλή του φίλου μου Γιώργου Καραγιάννη (συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας) και η ποσότητα που καταλήξαμε ήταν αυτή που αναφέρω και έδωσε πάρα πολύ καλό γευστικό αποτέλεσμα.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
Τα βασικά
1,5 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (από λάπα με το λιπάκι του)
200 γραμ ψωμί μπαγιάτικο (κατά προτήμηση με προζύμη) μουσκεμένο και στημένο
Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά
5 κουτ. σουπ. γεμάτες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουτ, σουπ. γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο.
1,5 κουτ. σουπ. μείγμα μπαχαρικών ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΔΕΣ ΕΔΩ
1,5 κουτ. σουπ. πάπρικα καπνιστή
½ κοτ. γλυκ. πάπρικα καυτερή
Λίγο λάδι για επάλειψη
Η προετοιμασία ξεκινάει απ’ την προηγούμενη μέρα. Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά εκτός απ’ το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί μέχρι την επόμενη μέρα που θα ψήσουμε τα μπιφτέκια στην ψησταριά μας.
Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας βγάζουμε τον κιμά απ το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε 15 τεμάχια. Βάζουμε ελαιόλαδο στα χέρια μας για να πλάσουμε πιο εύκολα τις μπάλες του κιμά. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα μπιφτέκια στην σχάρα. Τρία μπιφτέκια έγιναν μικρά καφεδάκια, μπήκαν στο τιγάνι για να συνοδεύσουν το ουζάκι, έτσι για αρχή.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Στην ψησταριά μας, μέσα στην σκάφη ψησίματος, τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετούμε, σε δυο τρία σημεία, βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Ανάβουμε φωτιά στο βαμβάκι και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα γρήγορα και χωρίς καπνό.
Μόλις ανάψουν καλά τα κάρβουνα και κάνουν φράκα τα απλώνουμε μέσα στην σκάφη ψησίματος και ρίχνουμε στάχτη για να μετριάσουμε την ένταση της θερμότητας. Τα μπιφτέκια γενικώς θέλουν σιγανή φωτιά για να ψηθούν καλά μέχρι μέσα, χωρίς να μας κολλήσουν στην σχάρα και να ξεροψηθούν.
Βάζουμε τα μπιφτέκια πάνω στην σχάρα ψησίματος πριν αυτή προλάβει να κάψει. Και αμέσως μετά τα ανασηκώνουμε ελαφρά για να μην μας κολλήσουν, αυτό το κάνουμε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές γυρίζοντας τα μπιφτέκια πολλές φορές. Όταν πάρουν χρώμα απομακρύνουμε τα μπιφτέκια απ’ την ψησταριά μας.
Η στιγμή που θα αποφασίσουμε να βγάλουμε τα μπιφτέκια είναι σημαντική για να παραμείνουν τα μπιφτέκια μας ζουμερά- ζουμερά. Αυτό είναι και θέμα εμπειρίας που θα την αποκτήσετε ψήνοντας.
Τρώγονται ζεστά με άφθονη σαλάτα εποχής.
Απαραίτητο καλό κόκκινο κρασί, του πάει πολύ. Τέλειος κρασομεζές θα έλεγα.
Μπιφτέκια με μοναδική γεύση πάπρικας καπνιστής με πολύ ελαφριά πικάντικη επίγευση.