Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος σιτεμένος για ένα μήνα σε ειδικό ψυγείο ειδικό ψυγείο, σφιχταγκαλιασμένος από μείγμα εκλεκτών ανατολίτικων μπαχαρικών σε τελετουργικό αργό χορό με τη φωτιά. Συνταγή για δυνατούς ψήστες με υπομονή
Θα χρειαστείτε
Μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο 3-4 κιλά
75 γρα. αλάτι
10 γραμ ζάχαρη καστανή
2,5 γραμ. Κύμινο άγριο
1 γραμ. τσιμένι
1 γραμ. πάπρικα γλυκιά
1 γραμ. σουμάκ
1,5 γραμ πιπέρι μαύρο
1 γραμ πιπέρι λευκό
1 γραμ μπαχάρι
2,5 γραμ σκόνη σκόρδου γκρανουλέ
Ηλιέλαιο
Προετοιμασία
βγάζετε την μεμβράνη που καλύπτει τα πλευρά, αλείψτε με ηλιέλαιο όλο το κομμάτι και καλύψτε το με το μείγμα μπαχαρικών, αφού πρώτα τα αναμείξετε όλα μαζί. Καλύψτε με μεμβράνη το κομμάτι και αφήστε το στο ψυγείο για 12 - 24 ώρες, 24 είναι καλύτερα, για να ιστορήσουν τα μπαχαρικά.
ψήσιμο στην ψησταριά
Ανάψτε φωτιά στην ψησταριά, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος. Μόλις τα κάρβουνα ανάψουν καλά ψήστε το κομμάτι με περιστροφή στην ειδική περιστρεφόμενη σχάρα. καπνίστε με μερικά μικρά κομμάτια ξύλου από δρυ χωρίς να έχουν την φλούδα και να είναι στεγνά. Κάντε ακόμα ένα κάπνισμα στην μέση του ψησίματος.
Τα μοσχαρίσια πλευρά θα είναι έτοιμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία θα είναι πάνω από 95 βαθμούς. ψήστε σ αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά ακόμα και βγάλτε το κομμάτι απ' την σχάρα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο για 7-8 επτά και μετά μπορείτε να το κόψετε. Συνοδεύετε με πλούσια σαλάτα εποχής, η καλή παρέα απαραίτητη όπως και το καλό κόκκινο κρασί.
Καλά ψησίματα σε όλους
Θα χρειαστείτε
Μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο 3-4 κιλά
75 γρα. αλάτι
10 γραμ ζάχαρη καστανή
2,5 γραμ. Κύμινο άγριο
1 γραμ. τσιμένι
1 γραμ. πάπρικα γλυκιά
1 γραμ. σουμάκ
1,5 γραμ πιπέρι μαύρο
1 γραμ πιπέρι λευκό
1 γραμ μπαχάρι
2,5 γραμ σκόνη σκόρδου γκρανουλέ
Ηλιέλαιο
Προετοιμασία
βγάζετε την μεμβράνη που καλύπτει τα πλευρά, αλείψτε με ηλιέλαιο όλο το κομμάτι και καλύψτε το με το μείγμα μπαχαρικών, αφού πρώτα τα αναμείξετε όλα μαζί. Καλύψτε με μεμβράνη το κομμάτι και αφήστε το στο ψυγείο για 12 - 24 ώρες, 24 είναι καλύτερα, για να ιστορήσουν τα μπαχαρικά.
ψήσιμο στην ψησταριά
Ανάψτε φωτιά στην ψησταριά, μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος. Μόλις τα κάρβουνα ανάψουν καλά ψήστε το κομμάτι με περιστροφή στην ειδική περιστρεφόμενη σχάρα. καπνίστε με μερικά μικρά κομμάτια ξύλου από δρυ χωρίς να έχουν την φλούδα και να είναι στεγνά. Κάντε ακόμα ένα κάπνισμα στην μέση του ψησίματος.
Τα μοσχαρίσια πλευρά θα είναι έτοιμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία θα είναι πάνω από 95 βαθμούς. ψήστε σ αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά ακόμα και βγάλτε το κομμάτι απ' την σχάρα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο για 7-8 επτά και μετά μπορείτε να το κόψετε. Συνοδεύετε με πλούσια σαλάτα εποχής, η καλή παρέα απαραίτητη όπως και το καλό κόκκινο κρασί.
Καλά ψησίματα σε όλους