Γαλοπούλα γεμιστή ρολό
Γεια σας καλοί μας φίλοι. Σήμερα θα σας δείξω πώς να κάνετε μια διαφορετική γαλοπούλα, γεμιστή βέβαια αλλά διαφορετική. Κλασική γέμιση, εκλεκτά μπαχαρικά, κάρβουνο και σούβλα και η γαλοπούλα θα περιστρέφεται χωρίς κόκκαλα. Πάμε να ψήσουμε γαλοπούλα γεμιστή ρολό με Ελληνικό τρόπο, στη σούβλα με περιστροφή!!
Θα χρειαστείτε
Για μία γαλοπούλα 4 κιλά περίπου
Τα μπαχαρικά για εξωτερική επικάλυψη
1 κουτ. σούπας γεμάτη αλάτι θαλασσινό (κατά προτίμηση ανθό αλατιού)
1 κουτ. σούπας κοφτή μείγμα από 4 πιπέρια (λευκό, μαύρο, πράσινο, κόκκινο)
1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
και:
μουστάρδα απαλή
ηλιέλαιο
Για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμά χοιρινό
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 μήλο πολτό (χωρίς την φλούδα)
30 γραμ. κουκουνάρι
1/2 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουτ. γλυκού γεμάτο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού κοφτό πιπέρι μαύρο
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι
λίγο κανέλα
λίγο μπαχάρι
λιγο μοσχοκάρυδο
100 ml ελαιόλαδο
και:
100 γραμ. σκληρό τυρί καπνιστό
Προετοιμασία της γέμισης
Πολλές ώρες πριν (για να προλάβει να κρυώσει) ετοιμάστε την γέμιση. Σε ένα σκεύος βάλτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα) να τσιγαριστούν (σοταριστούν). Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε, προσθέστε σταδιακά τα κουκουνάρια, τον πολτό μήλου και τον πολτό της ντομάτας διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράστε μέχρι να μείνει το μείγμα της γέμισης μόνο με το λάδι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μέχρι να το χρησιμοποιήσετε φυλάξτε το στο ψυγείο. Όταν κρυώσει καλά ανακατέψτε 50 γραμ. απ' τα 100 το καπνιστό τυρί.
Το ρολό γαλοπούλας και το γέμισμα
Ξεκοκαλίστε μια γαλοπούλα 4 περίπου κιλά (καλύτερα να το κάνει ο χασάπης σας) απλώστε το ανοιγμένο κομμάτι πάνω σε πάγκο εργασίας αλείψτε εσωτερικά με μουστάρδα, ρίξτε λίγο απ' το μείγμα των μπαχαρικών, αφού πρώτα αναμείξετε όλα τα μπαχαρικά. Απλώστε την γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια εκτός απ' τις άκρες 9για να μπορεί να κλείσει καλά το ρολό). Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και δέστε το πολύ καλά. Αλείψτε εξωτερικά με μουστάρδα απαλή και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τέλος ραντίστε με ηλιέλαιο και τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη για τρόφιμα. Φυλάξτε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Σούβλισμα και ψήσιμο στην ψησταριά
Σουβλίστε σε χοντρό σουβλί και πιάστε πίσω και μπρός με ειδικά άγκιστρα για σταθεροποίηση πάνω στο σουβλί.
Ανάψτε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος. και σε μήκος που καταλαμβάνει το ρολό της γαλοπούλας. Σταχτώστε καλά, στην αρχή δεν θέλουμε δυνατή θερμοκρασία,. Στην πορεία του ψησίματος δυναμώστε μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να έχει ψηθεί εσωτερικά (εσωτερική θερμοκρασία 80-90 βαθμούς) Όταν το βγάλετε απ' την ψησταριά σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο 7-8 λεπτά, αφήστε λίγο να κρυώσει και κόψτε το σε φέτες.
Τρώγεται ζεστό. Καλή επιτυχία και καλά ψησίματα!
Λεπτομέρειες στο παρακάτω βίντεο
Γεια σας καλοί μας φίλοι. Σήμερα θα σας δείξω πώς να κάνετε μια διαφορετική γαλοπούλα, γεμιστή βέβαια αλλά διαφορετική. Κλασική γέμιση, εκλεκτά μπαχαρικά, κάρβουνο και σούβλα και η γαλοπούλα θα περιστρέφεται χωρίς κόκκαλα. Πάμε να ψήσουμε γαλοπούλα γεμιστή ρολό με Ελληνικό τρόπο, στη σούβλα με περιστροφή!!
Θα χρειαστείτε
Για μία γαλοπούλα 4 κιλά περίπου
Τα μπαχαρικά για εξωτερική επικάλυψη
1 κουτ. σούπας γεμάτη αλάτι θαλασσινό (κατά προτίμηση ανθό αλατιού)
1 κουτ. σούπας κοφτή μείγμα από 4 πιπέρια (λευκό, μαύρο, πράσινο, κόκκινο)
1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
και:
μουστάρδα απαλή
ηλιέλαιο
Για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμά χοιρινό
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 μήλο πολτό (χωρίς την φλούδα)
30 γραμ. κουκουνάρι
1/2 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουτ. γλυκού γεμάτο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού κοφτό πιπέρι μαύρο
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι
λίγο κανέλα
λίγο μπαχάρι
λιγο μοσχοκάρυδο
100 ml ελαιόλαδο
και:
100 γραμ. σκληρό τυρί καπνιστό
Προετοιμασία της γέμισης
Πολλές ώρες πριν (για να προλάβει να κρυώσει) ετοιμάστε την γέμιση. Σε ένα σκεύος βάλτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα) να τσιγαριστούν (σοταριστούν). Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε, προσθέστε σταδιακά τα κουκουνάρια, τον πολτό μήλου και τον πολτό της ντομάτας διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράστε μέχρι να μείνει το μείγμα της γέμισης μόνο με το λάδι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μέχρι να το χρησιμοποιήσετε φυλάξτε το στο ψυγείο. Όταν κρυώσει καλά ανακατέψτε 50 γραμ. απ' τα 100 το καπνιστό τυρί.
Το ρολό γαλοπούλας και το γέμισμα
Ξεκοκαλίστε μια γαλοπούλα 4 περίπου κιλά (καλύτερα να το κάνει ο χασάπης σας) απλώστε το ανοιγμένο κομμάτι πάνω σε πάγκο εργασίας αλείψτε εσωτερικά με μουστάρδα, ρίξτε λίγο απ' το μείγμα των μπαχαρικών, αφού πρώτα αναμείξετε όλα τα μπαχαρικά. Απλώστε την γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια εκτός απ' τις άκρες 9για να μπορεί να κλείσει καλά το ρολό). Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και δέστε το πολύ καλά. Αλείψτε εξωτερικά με μουστάρδα απαλή και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τέλος ραντίστε με ηλιέλαιο και τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη για τρόφιμα. Φυλάξτε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Σούβλισμα και ψήσιμο στην ψησταριά
Σουβλίστε σε χοντρό σουβλί και πιάστε πίσω και μπρός με ειδικά άγκιστρα για σταθεροποίηση πάνω στο σουβλί.
Ανάψτε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος. και σε μήκος που καταλαμβάνει το ρολό της γαλοπούλας. Σταχτώστε καλά, στην αρχή δεν θέλουμε δυνατή θερμοκρασία,. Στην πορεία του ψησίματος δυναμώστε μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να έχει ψηθεί εσωτερικά (εσωτερική θερμοκρασία 80-90 βαθμούς) Όταν το βγάλετε απ' την ψησταριά σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο 7-8 λεπτά, αφήστε λίγο να κρυώσει και κόψτε το σε φέτες.
Τρώγεται ζεστό. Καλή επιτυχία και καλά ψησίματα!
Λεπτομέρειες στο παρακάτω βίντεο