ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ BARBEQUE: ΓΕΜΙΣΤΟ ΡΟΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Από καιρό ήθελα να ψήσω στην ψησταριά μου ένα ρολό από χοιρινό. Γεμιστό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά και μια νότα από γεύση τυριού, κατά προτίμηση φέτα. Λίγο δύσκολο εγχείρημα κατά την προετοιμασία και κατά το ψήσιμο. άξιζε όμως τον κόπο, έγινε πολύ πετυχημένο, όπως θα δείτε παρακάτω.
Είναι αφιερωμένο σε ένα φίλο του forum που του αρέσουν πολύ τα χοιρινά. Serial Griller, αξίζει να το δοκιμάσεις. Για σένα η συνταγή.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά περίπου χοιρινή πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Θα σας την ετοιμάσει ο χασάπης σας, είναι καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3-4 πιπεριές πράσινες
3-4 καρότα ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος)
8-10 τοματίνια
150 γραμ. τυρί φέτα
2 μικρά κρεμμύδια
10-15 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα το μέγεθος)
7-8 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
7-8 κλωναράκια φρέσκο λεμονοθύμαρο
Μείγμα μπαχαρικών για κρέας (ΔΕΣ ΕΔΩ)
Σκορδοβούτυρο (ΔΕΣ ΕΔΩ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μερικές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κρέας. Στην συνέχεια το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε τόση ποσότητα όσο και το αλάτι που θα βάζαμε για να το αλατίσουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το ρολό και το περνάμε στη σούβλα.
Παρακάτω περιγράφεται όλη η διαδικασία:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε καθαρή επιφάνεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας (ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο) και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Συνεχίζοντας, κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τα απλώνουμε κι αυτά σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Τέλος, κόβουμε σε λουρίδες τις πιπεριές, τα καρότα και τη φέτα και απλώνουμε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Τώρα περνάμε στην πιο δύσκολη φάση της προετοιμασίας, που είναι το τύλιγμα και το δέσιμο του ρολού. ξεκινάμε απ την μία άκρη και τυλίγουμε προς τα μέσα με προσοχή, πρέπει να πάρουμε ομοιόμορφο ρολό, σε πάχος. Μετά με ένα σπάγκο δένουμε σφιχτά το ρολό, όπως ακριβώς δείχνουν οι εικόνες.
Αφού ολοκληρώσουμε το δέσιμο, περνάμε το ρολό στη σούβλα. Η σούβλα πρέπει να είναι ανοξείδωτη τετράγωνη 16 χ 16 για να μπορεί να περιστρέφετε χωρίς προβλήματα το ρολό μας.
Σκεπάζουμε για λίγο το ρολό ώσπου να ετοιμάσουμε τη φωτιά στην ψησταριά μας.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Θα χρειαστούμε περίπου 4 κιλά κάρβουνα χοντρά (όχι τρίματα και πολύ λεπτά). Υπολογίζουμε πόσο χώρο θα καταλάβει το ρολό στην ψησταριά μας (κατά μήκος) και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, βάζοντας κάτω-κάτω τα πιο χοντρά κάρβουνα, σχηματίζοντας ένα σωρό από κάρβουνα σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από αυτό που έχει το ρολό μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα, ανάβουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Μόλις τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά και πριν τοποθετήσουμε την σούβλα στην ψησταριά μας, μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας απ’ τα κάρβουνα, ρίχνοντας πάνω τους στάχτη. Με τον τρόπο αυτό δε χάνουμε φωτιά και τα κάρβουνα με σωστό χειρισμό θα μας δίνουν τη θερμότητα που χρειαζόμαστε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Για να ψηθεί σωστά το ρολό μας χρειάζεται χρόνος (3,5-4 ώρες) και χαμηλή θερμότητα στην αρχή και δυνατή προς το τέλος. Για το λόγο αυτό θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο τοποθετώντας τη σούβλα με το ρολό μακριά απ’ τα κάρβουνα (στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς).Σταδιακά κατεβάζουμε τη σούβλα με το ρολό πιο κοντά στα κάρβουνα. 1-1,5 ώρες μετά θα τοποθετήσουμε τη σούβλα πιο κοντά στα κάρβουνα και θα αλείψουμε εξωτερικά το ρολό μας με σκορδοβούτυρο (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα) 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Όσο το ψητό μας ψήνεται και όσο πλησιάζουμε προς το τέλος του ψησίματος, όλο και πιο δυνατή θερμότητα θα χρειαστούμε. Το πετυχαίνουμε ανοίγοντας τα κάρβουνα για να μας βγάλουν σταδιακά όλη την έντασή τους. Σε 3,5 ώρες περίπου, ανάλογα με τα κάρβουνα και την διαχείρισή τους. Όταν το ψητό μας αρχίζει να αφρίζει έντονα και να παίρνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, κάπου εκεί, πρέπει να πάρουμε την απόφαση να το απομακρύνουμε απ την ψησταριά μας.
Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει, για να μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Κόβεται με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Συνοδεύεται με πλούσια σαλάτα εποχής, καλό κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα!!!
Η νοστιμιά του δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα απ’ αυτές τις γραμμές. Ένα μόνο πρέπει να ειπωθεί, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για ένα τέτοιο ψητό!!!
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στο δικό τους bbq!!!
Από καιρό ήθελα να ψήσω στην ψησταριά μου ένα ρολό από χοιρινό. Γεμιστό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά και μια νότα από γεύση τυριού, κατά προτίμηση φέτα. Λίγο δύσκολο εγχείρημα κατά την προετοιμασία και κατά το ψήσιμο. άξιζε όμως τον κόπο, έγινε πολύ πετυχημένο, όπως θα δείτε παρακάτω.
Είναι αφιερωμένο σε ένα φίλο του forum που του αρέσουν πολύ τα χοιρινά. Serial Griller, αξίζει να το δοκιμάσεις. Για σένα η συνταγή.
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
3 κιλά περίπου χοιρινή πανσέτα ξεκοκαλισμένη και ανοιγμένη, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα. Θα σας την ετοιμάσει ο χασάπης σας, είναι καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3-4 πιπεριές πράσινες
3-4 καρότα ή περισσότερα (ανάλογα με το μέγεθος)
8-10 τοματίνια
150 γραμ. τυρί φέτα
2 μικρά κρεμμύδια
10-15 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα το μέγεθος)
7-8 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
7-8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
7-8 κλωναράκια φρέσκο λεμονοθύμαρο
Μείγμα μπαχαρικών για κρέας (ΔΕΣ ΕΔΩ)
Σκορδοβούτυρο (ΔΕΣ ΕΔΩ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μερικές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κρέας. Στην συνέχεια το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε τόση ποσότητα όσο και το αλάτι που θα βάζαμε για να το αλατίσουμε. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν ασχοληθούμε με το άναμμα της φωτιάς στην ψησταριά μας, ετοιμάζουμε το ρολό και το περνάμε στη σούβλα.
Παρακάτω περιγράφεται όλη η διαδικασία:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε καθαρή επιφάνεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας (ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο) και τα ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Συνεχίζοντας, κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια και τα απλώνουμε κι αυτά σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Τέλος, κόβουμε σε λουρίδες τις πιπεριές, τα καρότα και τη φέτα και απλώνουμε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
Τώρα περνάμε στην πιο δύσκολη φάση της προετοιμασίας, που είναι το τύλιγμα και το δέσιμο του ρολού. ξεκινάμε απ την μία άκρη και τυλίγουμε προς τα μέσα με προσοχή, πρέπει να πάρουμε ομοιόμορφο ρολό, σε πάχος. Μετά με ένα σπάγκο δένουμε σφιχτά το ρολό, όπως ακριβώς δείχνουν οι εικόνες.
Αφού ολοκληρώσουμε το δέσιμο, περνάμε το ρολό στη σούβλα. Η σούβλα πρέπει να είναι ανοξείδωτη τετράγωνη 16 χ 16 για να μπορεί να περιστρέφετε χωρίς προβλήματα το ρολό μας.
Σκεπάζουμε για λίγο το ρολό ώσπου να ετοιμάσουμε τη φωτιά στην ψησταριά μας.
ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ
Θα χρειαστούμε περίπου 4 κιλά κάρβουνα χοντρά (όχι τρίματα και πολύ λεπτά). Υπολογίζουμε πόσο χώρο θα καταλάβει το ρολό στην ψησταριά μας (κατά μήκος) και τοποθετούμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος, βάζοντας κάτω-κάτω τα πιο χοντρά κάρβουνα, σχηματίζοντας ένα σωρό από κάρβουνα σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από αυτό που έχει το ρολό μας. Στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα, ανάβουμε φωτιά και τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Μόλις τα κάρβουνα έχουν ανάψει για τα καλά και πριν τοποθετήσουμε την σούβλα στην ψησταριά μας, μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας απ’ τα κάρβουνα, ρίχνοντας πάνω τους στάχτη. Με τον τρόπο αυτό δε χάνουμε φωτιά και τα κάρβουνα με σωστό χειρισμό θα μας δίνουν τη θερμότητα που χρειαζόμαστε σε όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Για να ψηθεί σωστά το ρολό μας χρειάζεται χρόνος (3,5-4 ώρες) και χαμηλή θερμότητα στην αρχή και δυνατή προς το τέλος. Για το λόγο αυτό θα ξεκινήσουμε το ψήσιμο τοποθετώντας τη σούβλα με το ρολό μακριά απ’ τα κάρβουνα (στην πιο πάνω θέση της ψησταριάς).Σταδιακά κατεβάζουμε τη σούβλα με το ρολό πιο κοντά στα κάρβουνα. 1-1,5 ώρες μετά θα τοποθετήσουμε τη σούβλα πιο κοντά στα κάρβουνα και θα αλείψουμε εξωτερικά το ρολό μας με σκορδοβούτυρο (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα) 1-2 φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Όσο το ψητό μας ψήνεται και όσο πλησιάζουμε προς το τέλος του ψησίματος, όλο και πιο δυνατή θερμότητα θα χρειαστούμε. Το πετυχαίνουμε ανοίγοντας τα κάρβουνα για να μας βγάλουν σταδιακά όλη την έντασή τους. Σε 3,5 ώρες περίπου, ανάλογα με τα κάρβουνα και την διαχείρισή τους. Όταν το ψητό μας αρχίζει να αφρίζει έντονα και να παίρνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, κάπου εκεί, πρέπει να πάρουμε την απόφαση να το απομακρύνουμε απ την ψησταριά μας.
Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει, για να μπορούμε εύκολα να το κόψουμε. Κόβεται με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Συνοδεύεται με πλούσια σαλάτα εποχής, καλό κόκκινο κρασί και φυσικά καλή παρέα!!!
Η νοστιμιά του δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα απ’ αυτές τις γραμμές. Ένα μόνο πρέπει να ειπωθεί, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για ένα τέτοιο ψητό!!!
Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να το ψήσουν στο δικό τους bbq!!!