Μια συνταγή του πολύ καλού μου φίλου Δημήτρη Παπαζυμούρη, food blocker. Εξαιρετικός ψήστης και πολύ καλός γνώστης του κρέατος!!!
Μέσα απ' την Cucina caruso μας μεταφέρει πολλές γνώσης, ψάχνοντας και αναλύοντας το πώς και το γιατί σε ότι έχει σχέση με το κρέας και το ψήσιμο του!!!
Έτσι και στο μαρινάρισμα του συκωτιού με το γάλα έχει να μας πει, πως το γαλακτικό οξύ του γάλατος βοηθάει να φύγει απ' το συκώτι το αίμα. Έτσι φεύγει η πολύ έντονη μυρωδιά του. Το λάδι θα δέσει τα υγρά του συκωτιού με την πάπρικα και το αλατοπίπερο και θα δημιουργήσει μια υπέροχη σαλτσούλα, απογειώνοντας την γεύση!
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
300 γραμ συκώτι
500 ml γάλα
Πάπρικα καπνιστή
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βάζουμε το συκώτι σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το γάλα το αφήνουμε 30-35 λεπτά όσο θα κάνουν τα κάρβουνα να ανάψουν.
ΠΑΜΕ ΝΑ ΑΝΑΨΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι, το εμποτίζουμε με οινόπνευμα και σε 30-35 λεπτά θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα και ρίχνουμε στάχτη θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Αφού ετοιμάσαμε τα κάρβουνα βγάζουμε το συκώτι απ' το γάλα το ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να πάρει τα πολλά υγρά. απλώνουμε σε ένα πιάτο την καπνιστή πάπρικα και ακουμπάμε πάνω το συκώτι και από τις δυο μεριές (να πάει παντού) τινάζουμε ελαφρά και κατευθείαν στην σχάρα.
Γυρίζουμε πολύ γρήγορα και απ την άλλη πλευρά. Θα κάνουμε αρκετά γυρίσματα μέχρι να ψηθούν, είναι βασικό. Μόλις αρχίσουν να βγαίνουν υγρά απ το συκώτι κάπου εκεί πρέπει να βγει. Είναι πολύ σημαντικό το πότε θα βγεί δεν πρέπει να το στεγνώσουμε, να είναι πολύ ζουμερό.
Μόλις το βγάλουμε απ' την σχάρα το ακουμπάμε σε ένα πιάτο και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή καλύτερα με αλουμινόχαρτο για 5-6 λεπτά. Μετά το τεμαχίζουμε, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
Το ζουμί απ' το συκώτι, το ελαιόλαδο και η πάπρικα δένουν και δημιουργούν μια φίλα σαλτούλα που απογειώνει την γεύση!!
Το καλύτερο ψητό συκώτι που έχω δοκιμάσει!!!
Μέσα απ' την Cucina caruso μας μεταφέρει πολλές γνώσης, ψάχνοντας και αναλύοντας το πώς και το γιατί σε ότι έχει σχέση με το κρέας και το ψήσιμο του!!!
Έτσι και στο μαρινάρισμα του συκωτιού με το γάλα έχει να μας πει, πως το γαλακτικό οξύ του γάλατος βοηθάει να φύγει απ' το συκώτι το αίμα. Έτσι φεύγει η πολύ έντονη μυρωδιά του. Το λάδι θα δέσει τα υγρά του συκωτιού με την πάπρικα και το αλατοπίπερο και θα δημιουργήσει μια υπέροχη σαλτσούλα, απογειώνοντας την γεύση!
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
300 γραμ συκώτι
500 ml γάλα
Πάπρικα καπνιστή
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πριν ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας βάζουμε το συκώτι σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το γάλα το αφήνουμε 30-35 λεπτά όσο θα κάνουν τα κάρβουνα να ανάψουν.
ΠΑΜΕ ΝΑ ΑΝΑΨΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ
Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος τοποθετούμε τα κάρβουνα σε σωρό στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι, το εμποτίζουμε με οινόπνευμα και σε 30-35 λεπτά θα είναι έτοιμα, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό.
Απλώνουμε τα κάρβουνα και ρίχνουμε στάχτη θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία.
ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΜΑΣ
Αφού ετοιμάσαμε τα κάρβουνα βγάζουμε το συκώτι απ' το γάλα το ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να πάρει τα πολλά υγρά. απλώνουμε σε ένα πιάτο την καπνιστή πάπρικα και ακουμπάμε πάνω το συκώτι και από τις δυο μεριές (να πάει παντού) τινάζουμε ελαφρά και κατευθείαν στην σχάρα.
Γυρίζουμε πολύ γρήγορα και απ την άλλη πλευρά. Θα κάνουμε αρκετά γυρίσματα μέχρι να ψηθούν, είναι βασικό. Μόλις αρχίσουν να βγαίνουν υγρά απ το συκώτι κάπου εκεί πρέπει να βγει. Είναι πολύ σημαντικό το πότε θα βγεί δεν πρέπει να το στεγνώσουμε, να είναι πολύ ζουμερό.
Μόλις το βγάλουμε απ' την σχάρα το ακουμπάμε σε ένα πιάτο και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή καλύτερα με αλουμινόχαρτο για 5-6 λεπτά. Μετά το τεμαχίζουμε, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
Το ζουμί απ' το συκώτι, το ελαιόλαδο και η πάπρικα δένουν και δημιουργούν μια φίλα σαλτούλα που απογειώνει την γεύση!!
Το καλύτερο ψητό συκώτι που έχω δοκιμάσει!!!