Τα αρνίσια παϊδάκια είναι ότι πιο εκλεκτό μπορούμε να ψήσουμε στην ψησταριά μας. Ποιος δεν μαγεύτηκε τρώγοντας παϊδάκια σε ταβέρνες που ξέρουν να τα ψήνουν, πλούσια γεύση, ζουμερά και μαλακά. Πόσοι προσπάθησαν και προσπαθούν ακόμα να πετύχουν ζουμερά, μαλακά και γεμάτα γεύση ψημένα παϊδάκια.
Γι αυτούς-λοιπόν-τα 4 βασικά βήματα για μαλακά, ζουμερά και γευστικά παϊδάκια.
1ο Βήμα τα παϊδάκια: Τα παϊδάκια πρέπει να είναι από μικρό αρνί και να είναι κομμένα λεπτά 1,5 εκ. περίπου. Δεν τα πλένουμε, δεν τα αλατίζουμε και προπαντός δεν τα μαρινάρουμε.
2ο Βήμα ψήσιμο σε κάρβουνα: Η λεπτομέρεια που κάνει την διαφορά! παρακάτω περιγράφω έναν εύκολο τρόπο να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας. Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό στην κορυφή σε 3-4 σημεία τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Βάζουμε φωτιά και σε 30-35 τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος στην ψησταριά μας και ρίχνουμε στάχτη για να μειώσουμε την θερμότητα.
Στα παϊδάκια η στάχτη θα βοηθήσει να μην έχουμε ανάφλεξη απ' το λίπος που θα πέφτει πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Μην ξεχνάμε πως τα παϊδάκια έχουν πολύ λίπος. Δεν θέλουμε δυνατή θερμοκρασία, είναι πολύ σημαντικό.
3ο Βήμα το ψήσιμο: Χρησιμοποιούμε καθαρή ανοξείδωτη σχάρα τοποθετούμε τα παϊδάκια πριν κάψει. Το πρώτο γύρισμα γίνεται γρήγορα. Θα χρειαστούν 3-4 γυρίσματα σίγουρα, για ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς να μας αρπάξουν. Η στιγμή που θα βγουν απ' την σχάρα είναι η πιο σημαντική. Πρέπει να έχουν πάρει ένα ελαφρύ ρόδινο χρώμα, δεν πρέπει να παραψηθούν και ακόμα χειρότερα να ξεροψηθούν.
Πρέπει να βγουν ζουμερά!!!
4ο Βήμα το αλάτι και η ρίγανη: Ετοιμάζουμε από πριν αλατορίγανη. Σε αναλογία 1 κουταλιά σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο ρίγανη το αλάτι να είναι χοντρό και να το έχουμε κοπανίσει να γίνει λεπτό (έχει άλλη γεύση το χοντρό και δεν έχει βελτιωτικά) καλύτερο είναι να βάλουμε ανθό αλατιού που θα απογειώσει στην κυριολεξία την γεύση. Η ρίγανη πρέπει να είναι άγρια του βουνού και να την τρίψουμε την στιγμή που θα την αναμείξουμε με το αλάτι. Μετά από 5 λεπτά από την στιγμή που θα βγάλουμε τα παϊδάκια απ' την φωτιά ρίχνουμε μια γερή πρέζα αλατορίγανης και τα σερβίρουμε.
Δεν ρίχνουμε λεμόνι θα μας χαλάσει όλη την γεύση, το λεμόνι δεν πάει με τα παϊδάκια.
Το καλό κόκκινο κρασί επιβάλλεται….
Όλα τα παραπάνω για να έχουν αξία θέλουν καλή παρέα… το Α & Ω
Γι αυτούς-λοιπόν-τα 4 βασικά βήματα για μαλακά, ζουμερά και γευστικά παϊδάκια.
1ο Βήμα τα παϊδάκια: Τα παϊδάκια πρέπει να είναι από μικρό αρνί και να είναι κομμένα λεπτά 1,5 εκ. περίπου. Δεν τα πλένουμε, δεν τα αλατίζουμε και προπαντός δεν τα μαρινάρουμε.
2ο Βήμα ψήσιμο σε κάρβουνα: Η λεπτομέρεια που κάνει την διαφορά! παρακάτω περιγράφω έναν εύκολο τρόπο να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας. Μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος συγκεντρώνουμε τα κάρβουνα σε σωρό στην κορυφή σε 3-4 σημεία τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα. Βάζουμε φωτιά και σε 30-35 τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Απλώνουμε τα κάρβουνα μέσα στην ειδική σκάφη ψησίματος στην ψησταριά μας και ρίχνουμε στάχτη για να μειώσουμε την θερμότητα.
Στα παϊδάκια η στάχτη θα βοηθήσει να μην έχουμε ανάφλεξη απ' το λίπος που θα πέφτει πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Μην ξεχνάμε πως τα παϊδάκια έχουν πολύ λίπος. Δεν θέλουμε δυνατή θερμοκρασία, είναι πολύ σημαντικό.
3ο Βήμα το ψήσιμο: Χρησιμοποιούμε καθαρή ανοξείδωτη σχάρα τοποθετούμε τα παϊδάκια πριν κάψει. Το πρώτο γύρισμα γίνεται γρήγορα. Θα χρειαστούν 3-4 γυρίσματα σίγουρα, για ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς να μας αρπάξουν. Η στιγμή που θα βγουν απ' την σχάρα είναι η πιο σημαντική. Πρέπει να έχουν πάρει ένα ελαφρύ ρόδινο χρώμα, δεν πρέπει να παραψηθούν και ακόμα χειρότερα να ξεροψηθούν.
Πρέπει να βγουν ζουμερά!!!
4ο Βήμα το αλάτι και η ρίγανη: Ετοιμάζουμε από πριν αλατορίγανη. Σε αναλογία 1 κουταλιά σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο ρίγανη το αλάτι να είναι χοντρό και να το έχουμε κοπανίσει να γίνει λεπτό (έχει άλλη γεύση το χοντρό και δεν έχει βελτιωτικά) καλύτερο είναι να βάλουμε ανθό αλατιού που θα απογειώσει στην κυριολεξία την γεύση. Η ρίγανη πρέπει να είναι άγρια του βουνού και να την τρίψουμε την στιγμή που θα την αναμείξουμε με το αλάτι. Μετά από 5 λεπτά από την στιγμή που θα βγάλουμε τα παϊδάκια απ' την φωτιά ρίχνουμε μια γερή πρέζα αλατορίγανης και τα σερβίρουμε.
Δεν ρίχνουμε λεμόνι θα μας χαλάσει όλη την γεύση, το λεμόνι δεν πάει με τα παϊδάκια.
Το καλό κόκκινο κρασί επιβάλλεται….
Όλα τα παραπάνω για να έχουν αξία θέλουν καλή παρέα… το Α & Ω