Όπου υπάρχει καλό φαγητό η κ. Μυρσίνη Λαμπράκη είναι παρούσα. Σε ένα τέτοιο μέρος έτυχε να βρεθούμε, προσκαλεσμένοι στην πρώτη επίσημη για το επαγγελματικό bbq smoker που κατασκευάσαμε στην Γλυφάδα για το mama roux. Εκεί έγινε η γνωριμία μας και ομολογώ έμεινα έκπληκτος για τις γνώσεις της στα ψητά και το ψήσιμο. Η κουβέντα μας περί πρόβειου στα κάρβουνα ή την σούβλα (κοντοσούβλι) ήταν μακρά. Έτσι την προσκάλεσα να ψήσουμε παρέα πρόβειο. Δέχτηκε αμέσως και έτσι μια Κυριακή του Οκτώμβρη βρέθηκε με την παρέα της στην Λαμία για ένα ρεσιτάλ ψησίματος. Ψήσαμε σούβλα με πρόβειο, παϊδάκια πρόβεια στην σχάρα, ακόμα και μικρά κοντοσούβλια (σουβλάκια) περιστρεφόμενα. δεν θα έλειπε φυσικά και το ανατολίτικο κεμπάπ που γίνεται από πρόβειο κιμά. Απ' τα αγαπημένα μου!
Επιστρατεύτηκε και η νέα μας φορητή ψησταριά, η οποία είναι σχεδιασμένη να κάνει πολλά πράγματα ταυτόχρονα, ήταν ένα καλό τεστ.
Η παρέα μαζεύτηκε από νωρίς το πρωί και οι πρώτοι μεζέδες για το τσιπουράκι δεν άργησαν να έρθουν στο τραπέζι.
Τα κάρβουνα άναψαν!!!
Άρχισε η διαδικασία της προετοιμασίας των κρεάτων. Το κρέας ήταν πολλές μέρες σιτεμένο, εκλεκτό και γι αυτό δεν θέλει πολλά πολλά από μπαχαρικά. Κλασική συνταγή-λοιπόν- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη για το κοντοσούβλι 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο.
Για τα παϊδάκια τίποτα πριν το ψήσιμο, αλάτι ρίγανη μόλις βγουν απ' την σχάρα.
Αφού έγιναν τα κάρβουνα, δεν τα πειράξαμε εκεί που θα μπουν οι σούβλες, αλλά τα απλώσαμε εκεί που θα ψήσουμε σε σχάρα, λίγη στάχτη εκεί που ψήνουμε σε σχάρα είναι απαραίτητη, για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, αλλά και για τον έλεγχο της ανάφλεξης (αν υπάρχει στάχτη πάνω στα κάρβουνα δεν αναφλέγεται το λίπος που πέφτει).
Πρώτα μπήκαν οι σούβλες 5 κιλά κρέας μοιρασμένο σε δύο σούβλες έτσι μας περίσσεψε η μισή ψησταριά για να ψήσουμε σε σχάρα παϊδάκια και ανατολίτικο κεμπάπ.
Ο καλός ψήστης πρέπει να είναι στο πόδι όλη την ώρα να νοιάζεται για τα ψητά του. Την παρέα του θέλει πάντα να την ευχαριστεί, από κει παίρνει ο ίδιος την ευχαρίστηση. Αν είναι αγγαρεία απέτυχε παταγωδώς το ψήσιμο.
Ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε πρώτα τα ανατολίτικα κεμπάπ, τρώγονται πολύ ζεστά με κρεμμυδάκι και πασπαλισμένα με σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό)
Ακολούθησαν μετά από μικρή παύση τα παϊδάκια, ενώ οι σούβλες περιστρέφονταν αργά και κάπως μακριά απ' την φωτιά, στην αρχή. Σύντομα πιο κοντά, το κοντοσούβλι θέλει κοντά στα κάρβουνα, δεν την φοβάται την φωτιά, την ζητάει.. Τα παϊδάκια γέμισαν τη σχάρα, θέλουμε πολλά γυρίσματα, το λίπος είναι πολύ και αν δεν υπάρχει στάχτη πάνω στα κάρβουνα η ανάφλεξη είναι σίγουρη. Εμείς δεν είχαμε θέμα. Άδειασε μια φορά η σχάρα και ξαναγέμισε.
Γεύση τέλεια, πολύ μαλακά και ζουμερά. Το ζουμερό έχει να κάνει με το ψήσιμο λίγο παραπάνω να μείνουν στην σχάρα, το χάσαμε το ζουμί.
Κρασάκι καλό είχαμε μα πάνω απ' όλα, αυτό έχει μεγάλη αξία για μένα, είναι η καλή παρέα και εδώ την είχαμε. Με καλή κουβέντα και φαγητό περιμέναμε το βαρύ πυροβολικό την σούβλα με το πρόβειο.
Αργά το μεσημέρι ήταν έτοιμο και το κοντοσούβλι, σερβίρεται ζεστό στην λαδόκολλα.
Έμαθα να χρησιμοποιώ και τον κρητικό σουγιά που μου χάρισε η μυρσίνη (κρητική λεπτομέρεια, απαραίτητος για κάθε χρήση).
Θα μπορούσα να γράψω περισσότερα αλλά δεν θυμάμαι και πολλά μετά από τόσο φαγοπότι.
Πάντως ήταν απ' τα καλύτερα ψησίματα που έχω κάνει με φίλους. Θα το επαναλάβουμε το μόνο σίγουρο!
Εύχομαι τα καλύτερα σε όλους τους fan του ψησίματος.
Επιστρατεύτηκε και η νέα μας φορητή ψησταριά, η οποία είναι σχεδιασμένη να κάνει πολλά πράγματα ταυτόχρονα, ήταν ένα καλό τεστ.
Η παρέα μαζεύτηκε από νωρίς το πρωί και οι πρώτοι μεζέδες για το τσιπουράκι δεν άργησαν να έρθουν στο τραπέζι.
Τα κάρβουνα άναψαν!!!
Άρχισε η διαδικασία της προετοιμασίας των κρεάτων. Το κρέας ήταν πολλές μέρες σιτεμένο, εκλεκτό και γι αυτό δεν θέλει πολλά πολλά από μπαχαρικά. Κλασική συνταγή-λοιπόν- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη για το κοντοσούβλι 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο.
Για τα παϊδάκια τίποτα πριν το ψήσιμο, αλάτι ρίγανη μόλις βγουν απ' την σχάρα.
Αφού έγιναν τα κάρβουνα, δεν τα πειράξαμε εκεί που θα μπουν οι σούβλες, αλλά τα απλώσαμε εκεί που θα ψήσουμε σε σχάρα, λίγη στάχτη εκεί που ψήνουμε σε σχάρα είναι απαραίτητη, για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, αλλά και για τον έλεγχο της ανάφλεξης (αν υπάρχει στάχτη πάνω στα κάρβουνα δεν αναφλέγεται το λίπος που πέφτει).
Πρώτα μπήκαν οι σούβλες 5 κιλά κρέας μοιρασμένο σε δύο σούβλες έτσι μας περίσσεψε η μισή ψησταριά για να ψήσουμε σε σχάρα παϊδάκια και ανατολίτικο κεμπάπ.
Ο καλός ψήστης πρέπει να είναι στο πόδι όλη την ώρα να νοιάζεται για τα ψητά του. Την παρέα του θέλει πάντα να την ευχαριστεί, από κει παίρνει ο ίδιος την ευχαρίστηση. Αν είναι αγγαρεία απέτυχε παταγωδώς το ψήσιμο.
Ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε πρώτα τα ανατολίτικα κεμπάπ, τρώγονται πολύ ζεστά με κρεμμυδάκι και πασπαλισμένα με σουμάκ (ανατολίτικο μπαχαρικό)
Ακολούθησαν μετά από μικρή παύση τα παϊδάκια, ενώ οι σούβλες περιστρέφονταν αργά και κάπως μακριά απ' την φωτιά, στην αρχή. Σύντομα πιο κοντά, το κοντοσούβλι θέλει κοντά στα κάρβουνα, δεν την φοβάται την φωτιά, την ζητάει.. Τα παϊδάκια γέμισαν τη σχάρα, θέλουμε πολλά γυρίσματα, το λίπος είναι πολύ και αν δεν υπάρχει στάχτη πάνω στα κάρβουνα η ανάφλεξη είναι σίγουρη. Εμείς δεν είχαμε θέμα. Άδειασε μια φορά η σχάρα και ξαναγέμισε.
Γεύση τέλεια, πολύ μαλακά και ζουμερά. Το ζουμερό έχει να κάνει με το ψήσιμο λίγο παραπάνω να μείνουν στην σχάρα, το χάσαμε το ζουμί.
Κρασάκι καλό είχαμε μα πάνω απ' όλα, αυτό έχει μεγάλη αξία για μένα, είναι η καλή παρέα και εδώ την είχαμε. Με καλή κουβέντα και φαγητό περιμέναμε το βαρύ πυροβολικό την σούβλα με το πρόβειο.
Αργά το μεσημέρι ήταν έτοιμο και το κοντοσούβλι, σερβίρεται ζεστό στην λαδόκολλα.
Έμαθα να χρησιμοποιώ και τον κρητικό σουγιά που μου χάρισε η μυρσίνη (κρητική λεπτομέρεια, απαραίτητος για κάθε χρήση).
Θα μπορούσα να γράψω περισσότερα αλλά δεν θυμάμαι και πολλά μετά από τόσο φαγοπότι.
Πάντως ήταν απ' τα καλύτερα ψησίματα που έχω κάνει με φίλους. Θα το επαναλάβουμε το μόνο σίγουρο!
Εύχομαι τα καλύτερα σε όλους τους fan του ψησίματος.