ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ: ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΠΑΠΡΙΚΑΤΟ
Το παπρικάτο κατσικάκι είναι μια πρόταση του σεφ Νίκου Διένη. Βέβαια όπως λέει και ο ίδιος η μαγειρική τέχνη πρέπει πάντα να έχει την προσωπική μας πινελιά. Γι αυτό οι δοσολογίες που αναφέρω στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, που προτείνει ο σεφ, είναι δικής μου επιλογής. Βάζοντας έτσι και την δική μου προσωπική πινελιά και αντίληψη. Δημιουργώντας μια ξεχωριστή συνταγή. Για να συνοδεύσω το παπρικάτο κατσικάκι έψησα στον παραδοσιακό φούρνο και πατατούλες χρησιμοποιώντας και ορισμένα απ τα μπαχαρικά που έβαλα και στο κατσικάκι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
2 κοφτές κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ. σουπ θυμάρι
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
½ κουτ. σουπ μείγμα μπαχαρικών ΔΕΣ ΕΔΩ
1 κουτ. γλυκ. θυμάρι
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Σε ένα τραπέζι απλώνουμε 3-4 λαδόκολλες, πάνω στις λαδόκολλες βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ολόκληρες, προσθέτουμε το αλάτι το μείγμα μπαχαρικών και τα υπόλοιπα υλικά και τυλίγουμε καλά με τρόπο τέτοιο ώστε να μην μας φύγουν τα υγρά.
Όταν ο παραδοσιακός φούρνος έχει προθερμανθεί και έχει ωριμάσει (θερμοκρασία ψησίματος αρχική 240-250) για το άναμμα και την προθέρμανση του παραδοσιακού φούρνου ΔΕΣ ΕΔΩ.
Βάζουμε μέσα στον παραδοσιακό φούρνο το πήλινο σκεύος με το κρέας και τοποθετούμε το πακετάκι με τις πατάτες σε ταψί (μην τυχών και μας φύγουν υγρά) και το βάζουμε και αυτό στο φούρνο. κλείνουμε την πόρτα του φούρνου (καλό είναι, η πόρτα, να είναι με δυπλό τοίχωμα και μόνοση για να μην έχουμε απώλεια θερμότητας).
Μετά από 2-2,5 ώρες το κρέας και οι πατάτες θα έχουν ψηθεί πολύ καλά. σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα η θερμοκρασία μέσα στον παραδοσιακό φούρνο έχει μια αργή και σταθερή πτώση για να καταλήξει μετά από 2-2,5 ώρες να είναι στους 120-140 βαθμούς.
Η αργή και σταθερή πτώση της θερμοκρασίας, είναι ένας απ’ τους βασικούς παράγοντες που κάνει την μεγάλη διαφορά σε ένα φαγητό που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, καλό κρασί και καλή παρέα.
Καλή επιτυχία!!
Το παπρικάτο κατσικάκι είναι μια πρόταση του σεφ Νίκου Διένη. Βέβαια όπως λέει και ο ίδιος η μαγειρική τέχνη πρέπει πάντα να έχει την προσωπική μας πινελιά. Γι αυτό οι δοσολογίες που αναφέρω στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, που προτείνει ο σεφ, είναι δικής μου επιλογής. Βάζοντας έτσι και την δική μου προσωπική πινελιά και αντίληψη. Δημιουργώντας μια ξεχωριστή συνταγή. Για να συνοδεύσω το παπρικάτο κατσικάκι έψησα στον παραδοσιακό φούρνο και πατατούλες χρησιμοποιώντας και ορισμένα απ τα μπαχαρικά που έβαλα και στο κατσικάκι.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
2 κοφτές κουτ. σουπ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι μαύρο
1 κουτ. σουπ θυμάρι
3 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες μικρές ολόκληρες
½ κουτ. σουπ μείγμα μπαχαρικών ΔΕΣ ΕΔΩ
1 κουτ. γλυκ. θυμάρι
2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Σε ένα τραπέζι απλώνουμε 3-4 λαδόκολλες, πάνω στις λαδόκολλες βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ολόκληρες, προσθέτουμε το αλάτι το μείγμα μπαχαρικών και τα υπόλοιπα υλικά και τυλίγουμε καλά με τρόπο τέτοιο ώστε να μην μας φύγουν τα υγρά.
Όταν ο παραδοσιακός φούρνος έχει προθερμανθεί και έχει ωριμάσει (θερμοκρασία ψησίματος αρχική 240-250) για το άναμμα και την προθέρμανση του παραδοσιακού φούρνου ΔΕΣ ΕΔΩ.
Βάζουμε μέσα στον παραδοσιακό φούρνο το πήλινο σκεύος με το κρέας και τοποθετούμε το πακετάκι με τις πατάτες σε ταψί (μην τυχών και μας φύγουν υγρά) και το βάζουμε και αυτό στο φούρνο. κλείνουμε την πόρτα του φούρνου (καλό είναι, η πόρτα, να είναι με δυπλό τοίχωμα και μόνοση για να μην έχουμε απώλεια θερμότητας).
Μετά από 2-2,5 ώρες το κρέας και οι πατάτες θα έχουν ψηθεί πολύ καλά. σε όλο αυτό το χρονικό διάστημα η θερμοκρασία μέσα στον παραδοσιακό φούρνο έχει μια αργή και σταθερή πτώση για να καταλήξει μετά από 2-2,5 ώρες να είναι στους 120-140 βαθμούς.
Η αργή και σταθερή πτώση της θερμοκρασίας, είναι ένας απ’ τους βασικούς παράγοντες που κάνει την μεγάλη διαφορά σε ένα φαγητό που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, καλό κρασί και καλή παρέα.
Καλή επιτυχία!!