Μια απλή, καθαρά κυπριακή συνταγή που δεν λείπει απο κανένα Κυπριακό τραπέζι.
Θα χρειαστούμε:
ΑΦΕΛΙΑ
1κλ χοιρινό απο κοιλιά η/και λαιμό κομμένο σε σουβλάκι με το λίπος
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μαγειρικό η 3/4 ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τής σούπας κουμανδαρία (εγώ βάζω πάντα ένα φλιντζάνι καφέ ελληνικού)
1 κουταλί τσαγιού κόλιανδρο κοπανισμένο
1/2 κουτάλι τσαγιού αρτυσιά (Κύμινο)
αλάτι/πιπέρι
Μαρινάρουμε το κρέας απο το προηγούμενο βράδυ στο κρασί/κουμανδαρία στο ψυγείο.
Πριν το τηγάνισμα αφαιρούμε το κρέας απο τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά εκτός του πιπεριού και τότε τηγανίζουμε. Τη μαρινάδα θα τη χρειαστούμε ξανά.
Όταν το κρέας κοκκινίσει, το βάζουμε σε κατσαρόλα με τη μαρινάδα αφαιρώντας το λάδι προσθέτουμε λίγο ακόμη κόλιανδρο,κύμινο και το πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί.
ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ
Υλικά:
1 ποτήρι πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2 ποτήρια νερό
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες.
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας φιδέ
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το φιδέ.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το νερό και μόλις βράσουν καλά ρίχνουμε το πουργούρι.
Ανακατεύουμε κι όταν ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε σκεπασμένο να ψηθεί ώσπου να πιει τα υγρά του.
Το πιάτο σερβίρεται με το πουργούρι σαν βάση και από πάνω τα αφέλια. Συνοδεύεται οπωσδήποτε με καλό χωριάτικο γιαούρτι, χωριάτικο ψωμί και κόκκινο κρασί (ξηρό).
Καλή απόλαυση.
Θα χρειαστούμε:
ΑΦΕΛΙΑ
1κλ χοιρινό απο κοιλιά η/και λαιμό κομμένο σε σουβλάκι με το λίπος
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μαγειρικό η 3/4 ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τής σούπας κουμανδαρία (εγώ βάζω πάντα ένα φλιντζάνι καφέ ελληνικού)
1 κουταλί τσαγιού κόλιανδρο κοπανισμένο
1/2 κουτάλι τσαγιού αρτυσιά (Κύμινο)
αλάτι/πιπέρι
Μαρινάρουμε το κρέας απο το προηγούμενο βράδυ στο κρασί/κουμανδαρία στο ψυγείο.
Πριν το τηγάνισμα αφαιρούμε το κρέας απο τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά εκτός του πιπεριού και τότε τηγανίζουμε. Τη μαρινάδα θα τη χρειαστούμε ξανά.
Όταν το κρέας κοκκινίσει, το βάζουμε σε κατσαρόλα με τη μαρινάδα αφαιρώντας το λάδι προσθέτουμε λίγο ακόμη κόλιανδρο,κύμινο και το πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί.
ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ
Υλικά:
1 ποτήρι πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2 ποτήρια νερό
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες.
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας φιδέ
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το φιδέ.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το νερό και μόλις βράσουν καλά ρίχνουμε το πουργούρι.
Ανακατεύουμε κι όταν ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε σκεπασμένο να ψηθεί ώσπου να πιει τα υγρά του.
Το πιάτο σερβίρεται με το πουργούρι σαν βάση και από πάνω τα αφέλια. Συνοδεύεται οπωσδήποτε με καλό χωριάτικο γιαούρτι, χωριάτικο ψωμί και κόκκινο κρασί (ξηρό).
Καλή απόλαυση.